TERAZ ROŚLINNIE! - strona 6

Lato to czas wielu festiwali: muzycznych, filmowych, kulinarnych. Ciekawy program, ulubieni artyści, piękna pogoda, możliwość poznania nowych smaków i spędzenia czasu na łonie natury to tylko kilka powodów, dla których wydarzenia tego typu przyciągają tłumy ludzi.

Jaki pomysł stoi za dwiema popularnymi poznańskimi restauracjami serwującymi dania roślinne: Kuchnia Po Wolność i Owca Cała? O tym rozmawiamy z ich właścicielem Waldemarem Prusakiem, który dzieli się spostrzeżeniami o prowadzeniu biznesu zgodnie z własnymi wartościami.

- Większość ludzi nie przestanie jeść mięsa oraz nabiału, bo lubią ich zapach czy konsystencję. Sięgnęliby natomiast po produkty wegańskie, które zapewniałyby im dokładnie takie same doznania sensoryczne. I to możemy zapewnić dzięki rolnictwu komórkowemu - mówi Nicolas Bureau.

Fukafe powstało dziesięć lat temu jako jedno z pierwszych roślinnych miejsc w naszym kraju. Jak radzi on sobie po dekadzie funkcjonowania w branży? Co wyróżnia ten koncept na tle innych? Na pytania odpowiada Agnieszka Sierac, właścicielka Fukafe.

Z ambasadorami projektu Chefs for Change - Krzysztofem Koniecznym, Tadeuszem Müllerem, Natalią Stachowską, Dominiką Targosz i Laurą Monti - rozmawiamy o tym, jak roślinnie jedzą Polacy, czy carpaccio z arbuza może być lepsze niż wagyu oraz jakie zmiany wyznaczać będą kierunek rozwoju gastronomii.

Drożdżówki, jagodzianki, pączki to słodkie przekąski, które przenoszą nas do czasów dzieciństwa. Czy są one możliwe do odtworzenia w kuchni wegańskiej i dlaczego w ogóle warto podejmować taką próbę? Na te pytania odpowiada Wojciech Starowicz, którego wypieki znajdziemy w Cukierni Starowicz.

Dania wegańskie dobrze zadomowiły się już w polskich sklepach i restauracjach. Coraz częściej klienci mają ochotę również na ciasta i desery, które nie zawierają produktów odzwierzęcych, a cukiernie chętnie wychodzą im naprzeciw. Rozmawiamy o tym z Dominiką Targosz, ambasadorką Chef for Change.

Grillowane boczniaki w wersji przygotowywanej przez restaurację Peaches Gastro Girls. Sprawdźcie, jak one to robią!

Czarny kalafior z beszamelem kokosowym, posypką orzechową i olejem tahoon to przepis z karty restauracji Ernesta i Aleksandry Jagodzińskich.

Przy okazji specjalnego wydania roślinnego "Food Service" zaglądam między krzewy, żeby sprawdzić, które wina są produktami wegańskimi. Zwykle dyskusja o tym, co jest wege, a co nie, toczy się wokół tego, co jemy, a nie tego, co pijemy. Okazuje się, że wino także wpisuje się w "zieloną rewolucję".