Estonia jest pierwszym z państw bałtyckich, które doczekało się własnej edycji prestiżowego czerwonego przewodnika. Znalazło się w nim 31 lokali rozsianych od Tartu po Talin. Dwa z nich otrzymały po jednej gwiazdce Michelin, pięć nagrodę Bib Gourmand, zaś nowe zielone gwiazdki przyznano dwóm miejscom.
Gwiazdki dla Noa Chef’s Hall i dla 180°
Jedną gwiazdką wyróżniono dwie estońskie restauracje położone nad Zatoką Tallińską: Noa Chef’s Hall oraz 180° by Matthias Diether. Pierwszą z nich wyróżnia kreatywne podejście do menu degustacyjnego.
– Na pierwszy plan wysuwają się luksusowe składniki, które pochodzą z całego świata (...) ale swoją rolę odgrywają również lokalnie zbierane i konserwowane produkty. Kreatywne 7-daniowe menu angażuje od początku do końca, oferując złożone, bardzo oryginalne dania pełne uzupełniających się smaków i wielowarstwowych tekstur – piszą o Noa Chef’s Hall autorzy przewodnika. W budynku, w którym zlokalizowana jest Noa Chef’s Hall działa także restauracja Noa, która w tym samym przewodniku zdobyła nagrodę Bib Gourmand.
W przypadku 180° by Matthias Diether inspektorzy docenili przede wszystkim talent samego szefa kuchni. – Ambitne, efektowne dania są znakiem rozpoznawczym doświadczonego niemieckiego szefa kuchni Matthiasa Diethera, a jego nowoczesne kreacje pokazują szereg kontrastów zarówno smakowych, jak i teksturowych, a także przywiązują dużą wagę do szczegółów – czytamy w przewodniku.
Nagrodę Bib Gourmand, przyznawaną za dobrą relacje ceny potraw do ich jakości otrzymały restauracja Fellinn z Viljandi oraz cztery lokale ze stolicy Estonii: Härg, Lore Bistroo, Mantel ja Korsten, oraz Noa.
Zielone gwiazdki
Michelin wyróżnia restauracje będące w czołówce branży, jeśli chodzi o stosowanie zrównoważonych praktyk, zarówno w obszarze standardów etycznych, jak i środowiskowych. Ponadto, współpracują one z producentami i dostawcami szanującymi środowisko naturalne, aby ograniczać ilość produkowanych odpadów czy materiałów nienadających się do recyklingu. Nagrody te otrzymały restauracje Põhjaka Manor w Mäeküla i Fotografiska w Tallinie.
