Metamorfoza warszawskiej Olivy. Po remoncie restauracja stawia na bar z wyborem oliw

Wnętrze restauracji Oliva. Zdjęcie: ONI Sudio

Oliwa zajmuje teraz w lokalu centralne miejsce - na talerzach oraz w barze, a właściwie Olive Barze, jedynym takim w Polsce. Zawartość umieszczonych w specjalnej instalacji czterech beczek będzie zmieniała się cyklicznie, jednak zawsze będą to oliwy extra virgin, czyli z pierwszego tłoczenia, o różnym pochodzeniu, stopniu filtracji lub dojrzałości owoców.

- Chcieliśmy dać gościom dostęp do wielu oliw w tym samym czasie, aby można je było degustować, porównywać i koniecznie maczać w nich nasze wypiekane na miejscu pieczywa. Zachęcamy, aby goście podchodzili samodzielnie napełniać zaprojektowane przez nas oliwne czarki i odkrywali różnorodne oblicza oliwy - tłumaczy właścicielka Julia.

Specjalność Olivy - wybór oliw i własne pieczywo. Zdjęcie: NPA Photography Natalia Poniatowska-Anczok

Na talerzach
Poza degustacją na początku posiłku oliwa jest naturalnie obecna także w daniach - od lżejszych przystawek, przez pełne dania główne, po desery. Pozycje w karcie będą zmieniać się cyklicznie i sezonowo, tak jak oliwy
w Olive Barze.

- Nasza kuchnia inspirowana jest kulinarną kulturą krajów takich jak Grecja, Włochy, Hiszpania czy Chorwacja, czyli tymi miejscami, z których przyjeżdża do nas oliwa i które z niej słyną. Będziemy jednak sięgać dalej
i przedstawiać także mniej oczywiste kierunki takie jak np. Izrael, Japonia, Stany Zjednoczone - opowiada menadżer Filip.

Załoga Olivy. Zdjęcie: NPA Photography Natalia Poniatowska-Anczok

Aktualnie spróbujecie tu selekcji talerzyków do podziału, kanapek i podpłomyków w restauracyjnym wydaniu, doskonale przyrządzonej ośmiornicy, mięs oraz oryginalnych dań wegetariańskich. Nad kuchnią czuwa Artur Cichomski - szef o wieloletnim doświadczeniu, który chętnie przełamuje schematy i nie boi się nowych wyzwań. Łączy na talerzach smaki z oliwnych krajów sięgając po produkty najwyższej jakości od lokalnych dostawców.

Z menu Olivy - grzanka z makrelą. Zdjęcie: NPA Photography Natalia Poniatowska-Anczok

We wnętrzach
Inspiracją do jasnego, przestronnego wnętrza był śródziemnomorski styl i klimat. Króluje biel z piaskowymi elementami oraz niebieskimi dodatkami. Wystrój jest połączeniem tradycji i nowoczesności, zastosowano tu naturalne materiały, takie jak kwarcyt czy drewno.

Całość dopełniają oryginalne detale: antyczne wazy, kamienna umywalka przy wejściu, szklano-mosiężne lampy rysujące na suficie i podłodze wzory niczym z kalejdoskopu. Kolorowe wykończenia na barze oraz kanapach ocieplają stonowaną przestrzeń i nawiązują do identyfikacji wizualnej.

Restauracja może pomieścić ponad stu gości i jest podzielona na kilka przestrzeni, które mogą być wynajmowane na wyłączność. Są to: sala Sky White z kamiennym stołem dla maks. 12 osób, antresola dla maks. 16 gości oraz sala Vino Bianco z niezależnym wejściem i projektorem na przyjęcia 24-osobowe. Do dyspozycji gości jest także zadaszony taras dla 30 osób.

Za odświeżonym konceptem lokalu przy Ordynackiej stoją nowa właścicielka Julia Adamczyk oraz manager Filip Książek. Za kreację odpowiedzialni byli Łukasz Hendzel i Matylda Iwańska z Paris Hendzel Studio.