"Cztery pory roku na polanie smaków" Andrzeja Polana

Kategoria: Lifestyle - książki 14.03.2022

Sezonowość w kuchni wydaje się dziś czymś oczywistym. Andrzej Polan w najnowszej książce pokazuje, że można podejść do tej idei inaczej - osobiście, przez pryzmat własnych doświadczeń i wspomnień.

$\"Cztery pory roku na polanie smaków" Andrzeja Polana. Fot. materiały prasowe$: \"Cztery pory roku na polanie smaków" Andrzeja Polana. Fot. materiały prasowe

Dla przykładu – zimowe smaki prezentuje, wspominając swoją pierwszą pracę w pensjonacie w Zakopanem i gotowane tam kociołki oraz gulasze. Przywołując inne pory roku i związane z nimi potrawy, opowiada o swoich przyjaciółkach, rodzinie. Książka jest więc pełna emocji, które wydają się szczere. Receptury na dania to głównie polskie smaki w odświeżonej formule, często w wydaniu restauracyjnym. Większość z nich jednak można z łatwością przygotować w domu, np. szczawiową z naleśnikiem po rusku, pierogi z farszem z placków ziemniaczanych czy wyłamujący się z rodzimego kanonu tuńczyk z sałatą z pomidorów, śliwek i nektaryn. Dania Polana są wyraziste, ale świetnie zbalansowane i dobrze opracowane technicznie. Warto sięgnąć po tę książkę i spojrzeć na polską kuchnię z nowej perspektywy.

ANDRZEJ POLAN, „CZTERY PORY ROKU NA POLANIE SMAKÓW”, WYD. SŁOWNE, 2021 R.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 2/2022 nr 212.

Autor tekstu: Redakcja Foodservice

Zobacz także

"Europa na winnych szlakach" Tomasza Prange-Barczyńskiego

Podróże po winnicach mogą każdemu miłośnikowi trunków dostarczyć ogromnej przyjemności, nawet jeśli nie zajmuje się winem zawodowo.

Z szacunku

Do niedawna nikt nie przypuszczał, że największe sławy światowej kuchni opuszczą na chwilę gwiazdkowe restauracje i połączą siły, żeby gotować z odpadków.Bottura, Ducasse, Roca, Alleno, Atala - co oprócz ugruntowanej pozycji w świecie wysokiej gastronomii łączy te nazwiska (i jeszcze kilka innych)?

"Nienasycone" Marianne Pfeffer Gjengedal i Klaudii Igi Peres

W książce "Nienasycone" Norweżka Marianne Pfeffer Gjengedal i Polka Klaudia Iga Peres przyjrzały się 14 charyzmatycznym kobietom z różnych epok historycznych przez pryzmat kuchni i jedzenia.

"Ramen. Zupa szczęścia i miłości" Tove Nilsson

Ramen to rozgrzewająca japońska zupa idealna na zimowe dni. A do tego treściwa, więc można ją uznać za pełnowartościowe danie.

JADALNY ALGORYTM

Grzegorz Łapanowski to człowiek instytucja. Określenie kulinarny aktywista mówi o nim najwięcej. Nie pracuje w restauracyjnej kuchni, ale prowadzi studio kulinarne, organizuje warsztaty i przede wszystkim wiele projektów edukacyjnych dla dzieci i młodzieży - a przy okazji jest postacią medialną.

Przyjemność i zdrowie

"Dieta szczęścia", Tom Kerridge, wyd. Wydawnictwo Zwierciadło 2017

Inne kategorie

Podcasty

Wegańskie słodycze: jak to ugryźć? [PODCAST]

Dania wegańskie dobrze zadomowiły się już w polskich sklepach i restauracjach. Coraz częściej klienci mają ochotę również na ciasta i desery, które nie zawierają produktów odzwierzęcych, a cukiernie chętnie wychodzą im naprzeciw. Rozmawiamy o tym z Dominiką Targosz, ambasadorką Chef for Change.

wi�cej