x

Menu na Walentynki według specjalistów gastronomii: azjatycka kolacja, czerwony deser, ziołowy kokatjl

Kategoria: Karta - dania    11.02.2022

14 lutego tysiące par celebruje Dzień Zakochanych w restauracjach, kawiarniach i barach. Jakie menu wybrać, aby wieczór był naprawdę zmysłowy? Podpowiadają Linh Ziółkowska (Wi-taj), Natalia Stachowska (Fukafe) oraz barmanka Kamila Podlaska.

W walentynki zamiast pięknie wyglądających, ale mocno słodkich i ciężkostrawnych koktajli, lepiej wybrać połączenia z  nalewkami ziołowymi. Zdjęcie: Shutterstock.com
W walentynki zamiast pięknie wyglądających, ale mocno słodkich i ciężkostrawnych koktajli, lepiej wybrać połączenia z nalewkami ziołowymi. Zdjęcie: Shutterstock.com
Co łączy zmysłowość i gastronomię? Oczywiście afrodyzjaki, czyli pokarmy, które od zarania dziejów mają wzniecać erotyczne pożądanie. Już starożytni stosowali środki mające pobudzać organizm człowieka. Wzmianki z 1700 r. p.n.e. opisują egipskie mikstury miłości, w składzie których znajdowały się wysuszone liście akacji oraz tarniny wymieszane z miodem. W średniowieczu uważano zaś, że mieszanką cynamonu, anyżu, gałki muszkatołowej, pieprzu i korzenia galganu należy posypywać niemal wszystkie posiłki dla zapewnienia optymalnych rezultatów.

W tym samym celu, zgodnie z legendą, Don Juan każdy dzień rozpoczynał omletem przyrządzonym z 10 jaj, a do tego ogromną ilością bazylii, lubczyku, czosnku i innych ziół. Na talerzu Casanovy zaś codziennie miało pojawiać się zaś 50 ostryg, stanowiących jego rozgrzewające śniadanie.

Jajka to afrodyzjak? Don Juan każdy dzień rozpoczynał omletem przyrządzonym z 10 jaj... Zdjęcie: Shutterstock.com
Jajka to afrodyzjak? Don Juan każdy dzień rozpoczynał omletem przyrządzonym z 10 jaj... Zdjęcie: Shutterstock.com
Współcześnie stereotypowo za wyzwalające podniecenie produkty uważa się właśnie ostrygi oraz kawior, a także truskawki i czekoladę, choć łączenie ich wszystkich w jednej potrawie może przynieść odwrotny do zamierzonego skutek... Niemniej to właśnie tych składników zazwyczaj szukamy 14 lutego w restauracyjnych menu.

A co mówi nauka? Badacze wskazują, że składniki najskuteczniej podnoszące libido to nasiona kakaowca, ginseng (żeń-szeń), trufle, kolendra, kiełki, por, pietruszka, awokado, winogrona, ananasy, orzeszki, imbir, wanilia, goździki czy dobrze znany nam cynamon. Niektórzy wskazują także na istotną rolę ryżu.

Pobudzającą kolendrę znajdziemy  w zupie Tom Kha. Zdjęcie: materiały prasowe
Pobudzającą kolendrę znajdziemy w zupie Tom Kha. Zdjęcie: materiały prasowe
Kolacja: zmysłowość po azjatycku
Mimo iż afrodyzjaki kojarzymy z daniami typowymi dla kuchni francuskiej, włoskiej czy hiszpańskiej to narody Azji mają w tym zakresie niewiele mniej do powiedzenia. Poza przychodzącą na myśl niemal automatycznie hinduską Kamasutrą, warto wspomnieć także tantryzm oraz afrodyzjaki obficie występujące w tradycyjnej chińskiej medycynie. Do tych najpopularniejszych należą dobrze znane w kuchni przyprawy: chili, imbir, kardamon, pieprz.

Smaczne sposoby na wzbudzenie miłosnego żaru mają Wietnamczycy i Tajowie. – Dania serwowane przez mieszkańców Wschodu są bogate w zioła i przyprawy, które uznawane są za afrodyzjaki – mówi Linh Ziółkowska, managerka warszawskiej restauracji Wi-Taj.

Jeśli więc nie jesteśmy fanami owoców morza albo kawioru, warto w Dniu Zakochanych rozważyć alternatywne i

Chili to jeden z afrodyzjaków według tradycyjnej chińskiej medycyny. Zdjęcie: Shutterstock.com
Chili to jeden z afrodyzjaków według tradycyjnej chińskiej medycyny. Zdjęcie: Shutterstock.com
pełne pobudzających zmysły produktów menu azjatyckie.
– Spójrzmy na przykład na serwowane w naszej restauracji VIT QUAY, czyli kaczkę w chrupiącej skórce obsypanej anyżem, cynamonem, goździkami i syczuańskim pieprzem. Jest to doskonałe źródło składników uznanych przez badaczy za stymulujące. Polecaną kolendrę znajdziemy zaś między innymi w popularnej zupie Tom Kha czy tradycyjnym Pad Thai, który w Wi-Taj wzbogacamy oczywiście orzeszkami ziemnymi – opowiada Linh Ziółkowska.

W kulturze azjatyckiej za afrodyzjaki uznaje się także najliczniejszą grupę zwierząt, czyli owady, które w tej części świata spożywane są dość powszechnie. Osobom mniej skorym do tak nietuzinkowych doznań kulinarnych, Linh Ziółkowska rekomenduje oprócz wspomnianego ukochanego przez Polaków PAD THAI-u, także TOM YUM COCTAIL, w którym znajdziemy imbir i chilli. Na deser warto skosztować KHAO NIAO MAMUANG, znanego bardziej pod nazwą mango sticky rice.

Walentynkowe ciacho z Fukafe - biszkopt gryczany gluten free z kremem malinowym i compote z owoców leśnych. Zdjęcie: materiały prasowe
Walentynkowe ciacho z Fukafe - biszkopt gryczany gluten free z kremem malinowym i compote z owoców leśnych. Zdjęcie: materiały prasowe
Deser: namiętność ma kolor czerwony
Miłość okazujemy sobie na wiele sposobów, ale niemal wyłącznie w jednym, kipiącym od namiętności kolorze. Dlatego w deserach cukierniczych w tym roku również dominować będą dobrze nam znane skojarzenia z symbolem serca czy czerwienią.

– Od kilku lat w Walentynki dominują desery w kształcie serc, róży czy w formach kojarzących się z czymś romantycznym. W smakach również da się zauważyć pewne trendy. W Dzień Zakochanych wybieramy z reguły lżejsze, owocowe i orzeźwiające słodkości, choć jest też miejsce dla trochę tych cięższych, czekoladowych. Wydaje mi się, że Walentynki są czasem, w którym to przede wszystkim mężczyźni chcą zaimponować swojej drugiej połówce, więc wybierają desery oczami. Strona wizualna ma duży wpływ na ich decyzję – mówi Natalia Stachowska z cukierni Fukafe w Gdańsku.

W walentynkowych deserach odnajdziemy dobrze nam znane, owocowo-kwiatowe składniki, które świetnie wpisują się w estetykę Święta Zakochanych, choć wcale nie oznacza to, że wszystkim deserom muszą towarzyszyć czekolada i truskawki.

– Mam wrażenie, że róża w deserach pojawia się często. Może dlatego, że Walentynki wypadają w okresie przed Tłustym Czwartkiem, który z różą się właśnie kojarzy? Poza tym, w deserach wykorzystywana są także maliny, czerwone leśne owoce. W Fukafe przygotowujemy dwa desery w formie mono-porcji w kształcie serca. Jeden z kremem orzechowym, a drugi z wkładem z czarnej porzeczki. Prawdopodobnie w sprzedaży będą także bezy bergamotkowe z kremem – opowiada Natalia Stachowska.

Koktajl matcha  w Youmiko -  matcha/ zielona herbata/ jaśmin/ sake/ wata cukrowa. Zdjęcie: materiały prasowe
Koktajl matcha w Youmiko - matcha/ zielona herbata/ jaśmin/ sake/ wata cukrowa. Zdjęcie: materiały prasowe
Koktajl: ziołowo-owocowe wspomaganie
Romantycznej walentynkowej kolacji najczęściej towarzyszy także alkohol. Wybierając koktajl lub kieliszek wina, warto jednak pamiętać, że powinny one współgrać z naszym posiłkiem.
– Jeśli spojrzymy na to zdroworozsądkowo, to należy wybierać dania i napoje wspomagające trawienie. Unikałabym mocno owocowych koktajli oraz dodawania dużych ilości cukru czy napojów gazowanych. Walentynki to okazja, która wiąże się z obfitą kolacją. Pamiętajmy, że zanim organizm zacznie trawić alkohol, musi sobie poradzić z cukrem. Dlatego lepszym wyborem są połączenia podbijające smak potraw, które jemy – wyjaśnia Kamila Podlaska, na co dzień m.in. doradzająca restauracjom przy komponowaniu koktajlowego menu.

Nie warto więc ulegać stereotypom i sięgać bo przesłodzone koktajle na bazie płynnej czekolady, słodkich likierów i dużej ilości cukru.
– Takie koktajle są z reguły bardzo ciężkie. Smak różany uzyskujemy na przykład za pomocą syropu różanego, który z natury jest dosyć słodki lub różanych konfitur, które też mają w sobie dużo cukru, tak samo jak powidła lub ucierane z cukrem płatki róży. Wszystkie te połączenia są bardzo słodkie i zamiast ułatwiać trawienie będą je obciążać – przestrzega Kamila Podlaska.

Zamiast pięknie wyglądających, ale mocno słodkich i ciężkostrawnych koktajli, lepiej wybrać połączenia z  nalewkami ziołowymi, o wyższej mocy, jak chociażby Old Fashioned na bazie mocno torfowej whisky.
– Podanie kieliszka wina musującego przed kolacją ma za zadanie wzmocnić apetyt, a nie go zaspokoić. Jeśli ktoś ma ochotę na słodki koktajl, może sięgnąć po składniki naturalnie słodkie, jak chociażby figi, dojrzałe brzoskwinie, czereśnie. Nie musimy wtedy dodawać do koktajlu cukru, bo owoc ma już cukier w sobie. Rekomenduję, nie tylko w Walentynki, ale także podczas randek w sezonie letnim, połączenie prosecco z aperolem i marakują. W Dniu Zakochanych możemy oczywiście żonglować kolorem i zastąpić marakuję białą brzoskwinią, która tak naprawdę ma różowy kolor. Trzeba jednak pamiętać, że to koktajl owocowy, który może powodować uczucie sytości – wyjaśnia Kamila Podlaska.

Niezależnie od tego, w jaki sposób planujemy świętować Walentynki, ważne by pamiętać, że w Dniu Zakochanych jedzenie powinno być tylko urozmaiceniem czasu spędzonego wspólnie z naszą drugą połówką. Ci, którzy partnera czy partnerki nie posiadają mogą dzień później, czyli 15 lutego obchodzić Światowy Dzień Singla. To też świetna okazja, którą warto celebrować wyśmienitym koktajlem i dobrą kolacją.

Autor tekstu: Przemysław Ziemichód
O AUTORZE
Przemysław Ziemichód
Dziennikarz i bloger kulinarny z ponad dziesięcioletnim stażem, specjalizujący się w tematyce alkoholi. Publikował m.in. w Polsce Times, Gazecie Krakowskiej, Naszemiasto.pl, Zwierciadle, Gotujmy.pl, Polki.pl, Cookmagazine.pl. Prowadzi podcast o alkoholach Strefa Wolnocłowa oraz blog Foodiesworld.pl

Zobacz także

Menu hotelowe - jak przygotować się do zimowych przyjazdów gości?

Już niedługo Polacy ruszą w zimowe podróże. Przed nami bowiem święta Bożego Narodzenia, okres noworoczny, przedłużony styczniowy wolny tydzień oraz oczywiście ferie zimowe. Jak przygotować restauracyjne menu, które w sezonie zimowym trafi w gusta różnorodnych gości?

Pierś kaczki z sosem buraczano-selerowym i purée pietruszkowym

Przepis pochodzi z materiału, który powstał w ramach współpracy z hotelem Lemon Resort SPA

Rogale świętomarcińskie - prawdziwe tylko z Wielkopolski

Nadziewany białym makiem, marcepanem i bakaliami rogal z ciasta półfrancuskiego jest symbolem i nieodłączną częścią poznańskich obchodów Dnia Świętego Marcina. W Wielkopolsce traktowany niemal jak świętość, ale 11 listopada coraz częściej staje się przysmakiem we wszystkich zakątkach naszego kraju.

Ciasto czekoladowe na przyjęcia - przepis Jamiego Olivera

Oto przepis Jamiego Olivera na pyszne ciasto czekoladowe, idealne na przyjęcia. Jego sekret to krem maślany w dwóch smakach i dodatek mandarynek. Receptura pochodzi z najnowszej książki Olivera "Jedno" wydanej przez Insignis Media.

Chili batatowe Jamiego Olivera

Zdradzamy wam przepis na chili batatowe Jamiego Olivera - z dodatkiem czarnej fasoli, pasty chili chipotle, kuminu, kolendry i fety. Receptura pochodzi z najnowszej książki Olivera "Jedno" wydanej przez Insignis Media.

Papryka ramiro faszerowana musem z kurczaka

Ten przepis na paprykę ramiro faszerowaną musem z kurczaka pochodzi z warszawskiej restauracji Źródło należącej do Adriana Górniaka. Zaskoczy waszych gości dodatkiem pysznej emulsji z rukoli!

Inne kategorie

Podcasty

Nowe kierunki rozwoju i nowe kategorie roślinnych produktów [PODCAST]

Jak zmienia się rynek roślinnych zamienników produktów odzwierzęcych? Czego możemy się spodziewać na wegańskich talerzach w niedalekiej przyszłości? Rozmawiamy o tym z Katarzyną Sałatą, przedstawicielką kampanii RoślinnieJemy.
wicej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej