Szprotki w cieście naleśnikowym – przepis Wita Szychowskiego
Składniki dla 2 osób:
• 8 szprotów
• 1 jajko
• 200 ml mleka (do ciasta)
• 100 ml szampana (do ciasta)
• około 200 g mąki uniwersalnej + zapas do korekty (do ciasta)
• 2 cebule pokrojone w cienkie piórka
• 2 łyżki cukru
• 0,5 l wody
• szczypta kminku mielonego
• 2-3 listki estragonu
• 0,5 l oleju rzepakowego + 1 łyżka do usmażenia cebuli
• 6 g soli do ciasta + sól do musu z cebuli
Przygotowanie:
Mocno rozgrzać olej na patelni. Smażyć cebulę, starając się nie mieszać zbyt często, gdyż wtedy cebula może puścić wodę i się ugotować, przez co stanie się mdła. Zarumienić cebulę na ciemnobrązowy kolor, do granicy przypalenia. Dodać cukier. Gdy ten się rozpuści, dodać wodę. Redukować na małym ogniu, aż woda całkowicie odparuje. Przełożyć zawartość patelni do wysokiego naczynia. Dodać estragon i kminek, po czym zblendować całość na gładki mus. Posolić do smaku dopiero po wystygnięciu i schować do lodówki.
Do miski wbić jajko i je roztrzepać. Wlać mleko i dodać pół łyżeczki soli. Trzepać dalej, dodawać mąki, aż ciasto stanie się bardzo gęste. Dodać szampana i – jeśli trzeba – więcej mąki. Ciasto ma trzymać się łyżki po zanurzeniu i wyciągnięciu.
Umyć i wysuszyć szproty. Rozgrzać rondel z głębokim olejem. Na łyżkę nabrać ciasto i zanurzyć w oleju w celu sprawdzenia, czy olej jest wystarczająco gorący. Nie doprowadzać oleju do dymienia. Szproty zanurzać pojedynczo w cieście, trzymając za ogonki, najlepiej szczypcami. Gdy nadmiar ciasta spłynie, zanurzać szproty w oleju. Zrumienić na złoty kolor. Po usmażeniu wyłożyć na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar oleju. Podawać z przygotowanym wcześniej musem.
Wartość energetyczna porcji – 347 kcal
