x

Sushi Show w Krakowie: ramen z bananem i nigiri z kontrolą jakości

Kategoria: Miejsca    25.11.2021

W sercu żydowskiego Kazimierza, przy ulicy Józefa, powstał lokal, który pozwala patrzeć na ręce sushi masterów nie tylko gościom restauracji. Jakość ich pracy może ocenić każdy, dzięki transmisjom w social mediach.

Zdjęcie: Przemysław Ziemichód
Zdjęcie: Przemysław Ziemichód
Restauracja przy Józefa 25 to dzieło Artura Friedlandera, szefa kuchni, który rzemiosła uczył się pod okiem dwóch koreańskich sushi masterów z ponad dziesięcioletnim stażem. Po latach spędzonych w krakowskich sushi barach, Artur postanowił otworzyć własny lokal, wedle własnej filozofii, którą w skrócie można nazwać kontrolą jakości.

Goście patrzą na ręce
Nad sushi barem, na niewielkim statywie zwisa włączona kamerka. Dzięki niej pracę sushi masterów można podglądać na żywo, zarówno na Facebooku, jak i na monitorze we wnętrzu lokalu, który na bieżąco transmituje to, co dzieje się w sercu restauracji. Tak wiec nie tylko goście siedzący w lokalu, ale także potencjalni klienci mogą śledzić proces przygotowywania sushi.

W menu znalazło się miejsce na trzy zestawy sushi i kilkanaście wariantów futo oraz uramaków. Na uwagę zasługuję także wybór nigiri, m.in. z tuńczykiem błękitnopłetwym. W mojej ocenie to jedno z najbardziej delikatnych i rozpływających się nigiri jakie miałem okazję próbować. Jak tłumaczy Artur, w jego przygotowaniu znaczenie ma nie tylko użyta ryba, ale nawet to, jak mocno dociskamy jest ryż. Wielu sushi masterów w Polsce robi to zbyt mocno, co psuje smak nigiri i nie daje całości kompozycji rozpłynąć się na języku.
Zdjęcie: Przemysław Ziemichód
Zdjęcie: Przemysław Ziemichód

Nie tylko sushi
Sushi Show, wbrew swojej nazwie, nie serwuje jednak tylko japońskich rolek. Za sterami kuchni „gorącej” stoi Patryk Maciejowski, który doświadczenie zdobywał pracując m.in. w Wielkiej Brytanii i Amsterdamie. Ze swojej pracy za granicą przywiózł także kilka przepisów i inspiracji pochodzących wprost z dwugwiazdkowej londyńskiej restauracji.

W karcie znajdziemy m.in. esencjonalny ramen w trzech różnych wariantach (wegetariański – m.in. z bananem i kandyzowaną cytryną, w wersji z kurczakiem oraz wołowo-wieprzowy). Każdy z nich można zamówić w jednym z dwóch rozmiarów.

Ramenom towarzyszy także krótki wybór dań głównych, od kaczego udka w sosie teriyaki przez burger krewetkowy, na smażonym makaronie z warzywami kończąc.

 

 

 

 

 

 

 

Autor tekstu: Przemysław Ziemichód
O AUTORZE
Przemysław Ziemichód
Dziennikarz i bloger kulinarny z ponad dziesięcioletnim stażem, specjalizujący się w tematyce alkoholi. Publikował m.in. w Polsce Times, Gazecie Krakowskiej, Naszemiasto.pl, Zwierciadle, Gotujmy.pl, Polki.pl, Cookmagazine.pl. Prowadzi podcast o alkoholach Strefa Wolnocłowa oraz blog Foodiesworld.pl

Zobacz także

Bartosz Lisek ponownie otwiera Lokal na Rybę. W menu m. in. ... bawimordki

Zamknięty w kwietniu 2022 roku Lokal na Rybę Bartosza Liska wystartuje ponownie w swojej dawnej lokalizacji na początku grudnia. Wnętrze przechodzi właśnie gruntowny remont.

Jedyny taki McDonald's w Polsce. Lokal opakowany w wełniane ubranko

Restauracja McDonald's w Ustroniu została przyodziana... w wełniany kubrak. Oryginalne "opakowanie" budynku lokalu to część kampanii, która promuje zimową, sezonową ofertę Burger Drwala. Jej premiera rusza 23 listopada.

The Complex w Warszawie - miks smaków i rozrywki

The Complex to kulinarno-rozrywkowe serce multibrandowego obiektu Louvre Hotels Group w Warszawie. Przestrzeń pełną smaków i wydarzeń współtworzą trzy koncepty gastronomiczne.

Sposób na kryzys? Morski Zając - restauracja latem, palarnia kawy poza sezonem

Niektórzy restauratorzy zamiast utyskiwać na wojnę i szalejącą inflację, dywersyfikują ryzyko, przekształcając swój koncept. Morski Zając z Kuźnicy, dotąd miejsce całoroczne, w tym roku zamyka się na zimę, by skupić się na drugim biznesie - palarni kawy.

Pomysł na kryzys według Koko & Roy - delikatesy zamiast bistro

Pandemia, wojna, inflacja... Są restauratorzy, którzy się nie poddają kryzysom, a zamiast narzekać wymyślają kolejne sposoby na dywersyfikowanie lub zmianę swojego biznesu. Bistro Koko & Roy przekształciło się w delikatesy. O zmianie rozmawiamy z Anną Sytą, właścicielką biznesu.

Tauzen Pizza w miejsce Cyrulika Śląskiego - zmiana konceptu sposobem na kryzys

Dawna katowicka kawiarnia Cyrulik Śląski przeobraziła się w pizzerię inspirowaną Nowym Jorkiem. Radykalna zmiana to pomysł na radzenie sobie ze skutkami pandemii i inflacją. O tym, czy pizza sprawdza się lepiej niż kawa i ciastko rozmawiamy z Efremem Brolem, właścicielem Tauzen Pizzy.

Inne kategorie

Podcasty

Kryzys 2.0. Restauratorka Alicja Than o optymalizacji kosztów biznesu gastronomicznego [PODCAST]

W jaki sposób optymalizować koszty prowadzenia biznesu gastronomicznego w obliczu rosnącej inflacji oraz jak przetrwać na rynku, nie tracąc klientów i nie rezygnując z jakości - rozmawiamy o tym z Alicją Than, właścicielką lokali Izumi Sushi, Kago, Kiseki, Omakase, Matcha Bistro & Bar w Warszawie.
wicej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej