„BAKING WITH DORIE”, DORIE GREENSPAN, MARINER BOOKS, 2021 R
Recenzja ukazała się w „Food Service" 10/2021 nr 209.
Już zdjęcie z okładki jest wystarczająco sugestywne: przedstawia czekoladę pod trzema różnymi postaciami. W środku "Baking with Dorie" kryją się zaś przepisy na rozmaite warianty deserów i wypieków (również słonych i wytrawnych), które łączy prostota, zaskakujący efekt i wyraziste smaki.
„BAKING WITH DORIE”, DORIE GREENSPAN, MARINER BOOKS, 2021 R
Recenzja ukazała się w „Food Service" 10/2021 nr 209.
Złe traktowanie pracowników, upadłości, skandale. A z drugiej strony - europejska jakość. Taką gastronomię opisuje Bartosz Paluszkiewicz w książce "Warszawskie przedwojenne restauracje, bary, kawiarnie". Czy problemy i sukcesy lokali międzywojnia są podobne do bolączek współczesnej branży HoReCa?
Zero waste czy sustainability to hasła odmieniane dzisiaj przez wszystkie przypadki. Wykorzystanie całych warzyw, powrót do dawnych metod obróbki i przetwarzania żywności, sprawdzanie pochodzenia produktów i dbanie o ich jakość to tylko kilka umiejętności, których możemy nauczyć się z książki.
Wydana w 2020 r. książka Bryanta Terry’ego pasuje do tematu tego numeru wprost idealnie. Pokazuje, jak wydobyć pełnię smaku z warzyw, kasz czy strączków bez konieczności używania substytutów mięsa.
"Adapt" to prawdziwa biblia roślinnego cukiernictwa. Nie wszystkie przepisy sąw pełni wegańskie, ale wszystkie pomagają zmienić sposób myślenia i zgodnie z tytułem adaptować tradycyjne przepisy na potrzeby konkretnych diet czy preferencji żywieniowych.
Gdy przed laty Joanna Jakubiuk wydała książkę o ziemniakach, pomyślałem, że jej zbiór przepisów na ziemniaczane dania wyczerpuje wszystkie możliwości w tym zakresie.
Wiadomość o nagłej śmierci Anthony’ego Bourdaina - dziennikarza, kucharza i podróżnika - wstrząsnęła nie tylko kulinarnym światem.