"Latin America" Virgilio Martinez

Kategoria: Lifestyle - książki 22.11.2021

"Latin America" bierze na warsztat złożony geograficznie, kulturowo i kulinarnie region. Na kartach książki zagościł wybitny szef kuchni Virgilio Martinez, peruwiański mistrz znany głównie z restauracji Central w Limie.

$\\"Latin America" Virgilio Martinez. Fot. materiały prasowe$: \\"Latin America" Virgilio Martinez. Fot. materiały prasowe

Autor nie opisuje jednak kuchni latynoamerykańskiej wyłącznie z perspektywy fine diningu, lecz przedstawia szerokie spojrzenie na kulinaria, od domowego, lokalnego gotowania, przez street food, na restauracjach kończąc. Martinez współpracuje z Mater Iniciativa, grupą kulinarną zajmującą się odtwarzaniem i kultywowaniem bogatej tradycji Ameryki Łacińskiej. W książce zobaczymy, że na jej zróżnicowaną kuchnię miały wpływ inne kultury, m.in. europejska i azjatycka. Znajdziemy tu zarówno przepisy na quesadillas, empanadas, arepas, tacos, nikaragujski gulasz z dyni, jak i wielkanocną zupę z Ekwadoru. To, co wydaje się pozornie oczywiste, nabierze nowego wymiaru, a odległe od siebie kultury i kuchnie okażą się bliższe, niż się to wydawało.

„LATIN AMERICA”, VIRGILIO MARTINEZ, PHAIDON, 2021 R.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 10/2021 nr 209.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

Luksusowy duet

"Food & Beer", Daniel Burns, Jeppe Jarnit-Bjergsø, wyd. Phaidon 2016

"The Garden Chef"

Z pola na stół - to filozofia od pewnego czasu zdobywająca serca kucharzy i konsumentów. Co się za nią kryje?

SUROWE ZASADY

Znajdziecie w niej m.in. przepisy na: surowe tacos, chleb esseński czy spód do pizzy z pestek słonecznika, sałatkę ze skiełkowanego żyta, gazpacho, tabouleh, guacamole czy sernik z nerkowców bez pieczenia. Autorzy skomponowali też gotowe menu z podziałem na dni.

"Szafran, mięta i kardamon" Samar Khanafer

Oprócz najlepszej jakości składników głównych równie istotnym nośnikiem smaków i aromatów w potrawie są zioła i przyprawy. To wręcz klucz do kulinarnego sukcesu. Jak gotować, by nie przytłoczyły one pozostałych komponentów dania, a wydobyły je i podkreśliły?

Michał Kuter wydaje książkę "A nóż widelec"

Z okazji 10-lecia działalności poznańskiej restauracji A Nóż Widelec, jej właściciel, a zarazem szef kuchni Michał Kuter wydał jubileuszową książkę kucharską.

SIŁA ŻYWIOŁÓW

Wśród opisywanych tutaj książek wcale nieczęsto pojawiają się pozycje kultowe czy wręcz klasyki - dominują nowości. Do grupy klasyków zdecydowanie można zaliczyć "Magię gotowania" sprzed kilku lat, której polskie (niestety, niedoskonałe) tłumaczenie ukazało się właśnie na polskim rynku.