"Latin America" Virgilio Martinez

Kategoria: Lifestyle - książki 22.11.2021

"Latin America" bierze na warsztat złożony geograficznie, kulturowo i kulinarnie region. Na kartach książki zagościł wybitny szef kuchni Virgilio Martinez, peruwiański mistrz znany głównie z restauracji Central w Limie.

$\\"Latin America" Virgilio Martinez. Fot. materiały prasowe$: \\"Latin America" Virgilio Martinez. Fot. materiały prasowe

Autor nie opisuje jednak kuchni latynoamerykańskiej wyłącznie z perspektywy fine diningu, lecz przedstawia szerokie spojrzenie na kulinaria, od domowego, lokalnego gotowania, przez street food, na restauracjach kończąc. Martinez współpracuje z Mater Iniciativa, grupą kulinarną zajmującą się odtwarzaniem i kultywowaniem bogatej tradycji Ameryki Łacińskiej. W książce zobaczymy, że na jej zróżnicowaną kuchnię miały wpływ inne kultury, m.in. europejska i azjatycka. Znajdziemy tu zarówno przepisy na quesadillas, empanadas, arepas, tacos, nikaragujski gulasz z dyni, jak i wielkanocną zupę z Ekwadoru. To, co wydaje się pozornie oczywiste, nabierze nowego wymiaru, a odległe od siebie kultury i kuchnie okażą się bliższe, niż się to wydawało.

„LATIN AMERICA”, VIRGILIO MARTINEZ, PHAIDON, 2021 R.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 10/2021 nr 209.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

"Treasures of the Mexican Table" Pati Jinich

"Treasures of the Mexican Table" napisała Pati Jinich, znana z programów kulinarnych o meksykańskich kulinariach. W książce prezentuje potrawy z 31 stanów i ze stolicy Meksyku.

"Przewodnik kulinarny" Auguste'a Escoffiera

Przewodniki kulinarne zawsze wzbudzają sporo emocji - a szczególnie ostatnio w polskiej branży. Ten jest inny, nie czerwony, nie żółty, ale w jasno-zielonej okładce. W porównaniu z pozostałymi jest masywny, z grubą okładką, w formacie A4 i liczy aż 607 stron.

“Polski stół" Magdaleny Tomaszewskiej-Bolałek

Bezpłatna, cyfrowa publikacja "Polski stół" dostępna jest w językach angielskim oraz hiszpańskim.

"Na podwójnym espresso. Życie w trzech aktach"

Adam Ringer to twórca jednej z najbardziej rozpoznawalnych sieci kawiarni w Polsce - Green Caffè Nero. Z jej pomysłów i oferty inspirację czerpie dzisiaj wiele lokali.

"Forma obfitości" Laury Osęki

Laura Osęka po debiucie, jakim była "Miska szczęścia", szybko napisała swoją drugą książkę kulinarną - "Formę obfitości".

SMAKI ODKOPANE

Nie słyszeliście o topinamburze? Nie wiecie, co to skorzonera (zwana też wężymordem)? Nie próbowaliście nigdy pasternaku, brukwi i jarmużu? Kilka lat temu można było spokojnie powiedzieć, że to zapomniane warzywa, bo trudno dostępne w sprzedaży i serwowane zaledwie w kilku miejscach.

Inne kategorie

Podcasty

Roślinne zamienniki w menu restauracji [PODCAST]

Coraz większa grupa Polaków deklaruje chęć ograniczenia spożycia mięsa, nie tylko w kuchni domowej, ale także podczas wizyt w restauracjach i spożywania dań na wynos. Chcąc trafić w ich gusta, warto rozważyć zmiany w menu lokalu na bardziej roślinne.

wi�cej