Ciasto mango z ziarnami kakaowca

Fot. Zuzanna Brożek

SKŁADNIKI: 
Biszkopt: 

• mąka pszenna – 100 g
• cukier kryształ – 65 g
• proszek do pieczenia – 4 g
• napój roślinny – 90 g
• olej słonecznikowy – 50 g
• posiekana ciemna czekolada

Crémeux mango:

• purée z mango – 180 g
• purée z marakui – 20 g
• pektyna Nh – 4g
• cukier kryształ – 50 g
• pasta z nerkowców – 80 g

Chrupiące nibsy kakaowca: 

• woda – 100 g
• cukier kryształ – 100 g
• nibsy kakaowca (prażone i kruszone ziarna)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 
Biszkopt: Wymieszaj suche składniki. Dodaj napój roślinny i wymieszaj. Dodaj olej i wymieszaj. Dodaj posiekaną czekoladę. Przelej masę do ramki i piecz ok. 30 minut w temperaturze 170°C.
Crémeux mango: Puree podgrzej do temperatury ok. 40°C, dodaj miks pektyny oraz cukru. Zagotuj. Odstaw do zżelowania. Zblenduj z pastą z nerkowców. 
Chrupiące nibsy kakaowca: Zagotuj wodę z cukrem. Dodaj nibsy i odstaw na 15 minut. Po tym czasie odcedź. Przełóż na blachę z pergaminem i praż w piecu nagrzanym do 170°C ok. 12 minut. 

ZŁOŻENIE: 
Na odpieczony biszkopt wyszprycuj crémeux mango. Udekoruj nibsami kakaowca. Ewentualnie dodaj kawałki świeżego mango.