Maczaron z krewetkami i szynką parmeńską z Dziurki od Klucza

Kategoria: Karta - dania 15.05.2021

Właściciele warszawskiej restauracji Dziurka od Klucza: Agnieszka Szpilowska, Stanisław Szpilowski i Przemysław Błaszczyk dzielą się z nami przepisem na swój słynny maczaron!

: Fot. Michał Galecki

SKŁADNIKI:
makaron barwiony sepią – 100 g
szynka parmeńska – 3 plastry pokrojone w mniejsze kawałki
obrane krewetki – 100 g
pesto z suszonych pomidorów (zblendowane suszone pomidory z oliwą) – 40 g
peperoncino suszone – szczypta
rukola – 20 g
wino białe wytrawne – 30 ml
śmietana 30% – 200 ml
posiekana szalotka – 1 łyżeczka
siekany czosnek – 1 łyżeczka
masło – 20 g
oliwa – 1 łyżeczka
sól i pieprz – do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło z oliwą. Następnie podsmażamy szynkę parmeńską, krewetki, czosnek i szalotkę, podlewamy winem i redukujemy.
Solimy i pieprzymy. Dodajemy peperoncino. Wszystko zalewamy śmietaną. Dodajemy pesto z suszonych pomidorów i energicznym ruchem mieszamy ze śmietaną. Cały sos redukujemy, aż powstanie kremowa konsystencja.
Maczaron gotujemy w osolonej wodzie przez 4 minuty. Mieszamy sos z makaronem. Przekładamy na talerz i posypujemy rukolą.

Przepis ukazał się w „Food Service" 4/2021 nr 204.

Autor tekstu: Redakcja Foodservice

Zobacz także

Pieczony kalafior z ciecierzycą

Pieczony kalafior z ciecierzycą według przepisu Marty Dymek.

Tatar z ostryg z sorbetem z alg morskich i cytryny

Tatar z ostryg z sorbetem z alg morskich i cytryny według Guy'a Savoy'a.

OMAKASE TO FINE DINING PO JAPOŃSKU

Kuchnia japońska w Polsce, jaką znaliśmy do tej pory, powoli przebrzmiewa. Jej egzemplifikacja w postaci sushi cieszy się dużą popularnością, porównywalną jedynie z pizzą i kebabem. I tak jak w przypadku tych dwóch dań z Włoch i Persji również sushi zdegradowało się niemalże do roli fast foodu.

Sandacz z kalafiorem i orzechami laskowymi

Sandacz z kalafiorem i orzechami laskowymi według przepisu Jakuba Kasprzaka.

Kolejna premiera wegańskiego burgera. Tym razem w sieci Max

Szwedzka sieć restauracji MAX Premium Burgers wprowadza bezmięsnego burgera - Delifresh Plant Beef. Choć bazuje na białku roślinnym, wygląda i smakuje jak mięso. Recepturę opracował szef kuchni Jonas Mårtensson.

Ryba w roli głównej

Ryby, chociaż występują w polskiej kuchni od stuleci, nieczęsto stanowią główny element karty dzisiejszych restauracji, a Polacy dopiero się do nich przekonują. Ponieważ dania z ryb powinny stanowić ważny element w codziennej diecie człowieka, warto wprowadzić je do menu lokalu.