"Mother grains: recipes for the grain revolution" Roxany Jullapat

Kategoria: Lifestyle - książki 17.05.2021

Czy właściwie obchodzicie się z ziarnami i powstającymi z nich produktami, na których opiera się nasza dieta - mąką, płatkami, kaszami, ryżem?

: Fot. materiały prasowe

Jeśli macie wątpliwości, to zajrzyjcie do książki „Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution”, którą napisała Roxana Jullapat, właścicielka piekarni i restauracji Friends & Family w Los Angeles. Omawia w niej osiem rodzajów ziaren: żyto, pszenicę, sorgo, owies, jęczmień, grykę, ryż, kukurydzę, przytaczając historię każdego z nich. Ale ta pozycja to przede wszystkim porady praktyczne – choć przepisy dostosowane są do realiów amerykańskich, to sporo w nich uniwersalnych wskazówek i możliwe są do wykorzystania w polskich warunkach. Znajdziemy tu receptury m.in. na chleb i wypieki (np. chleb dyniowy, bułki cynamonowe, croissanty z chałwą), jęczmień smażony z kimchi, zupę z prażonego jęczmienia czy lody z sorgo. Do tego precyzyjne instrukcje o technikach, sposobach przechowywania, sprzętach. To doskonały przewodnik, który mobilizuje, by wciąż zgłębiać temat ziaren.

„MOTHER GRAINS: RECIPES FOR THE GRAIN REVOLUTION”, ROXANA JULLAPAT, W.W. NORTON & COMPANY.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 4/2021 nr 204.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

Luksusowy duet

"Food & Beer", Daniel Burns, Jeppe Jarnit-Bjergsø, wyd. Phaidon 2016

U PODSTAW EDUKACJI

Ta pozycja może zastąpić wiele różnych książek kucharskich oraz uzupełniać podręczniki szkolne,a tym samym pomóc nauczycielom. Nie jest to album do oglądania, liczy się wartość merytoryczna.

Przewodnik Michelin Szwajcaria 2018

W najnowszej edycji pojawiły się dwie nowe dwu-gwiazdkowe restauracje.

Michał Kuter wydaje książkę "A nóż widelec"

Z okazji 10-lecia działalności poznańskiej restauracji A Nóż Widelec, jej właściciel, a zarazem szef kuchni Michał Kuter wydał jubileuszową książkę kucharską.

Domowa siła

Mało jest restauracji i niewielu szefów kuchni budzących aż takie emocje jak Noma i René Redzepi. W ostatnim czasie wszystkie reflektory skierowane są na jego nową koncepcję i nową lokalizację, czyli Nomę 2.0 w Kopenhadze.

Toruński Festiwal Smaków

"Stare i nowe. Tradycja i nowoczesność w kuchni polskiej" - pod takim hasłem odbędzie się Toruński Festiwal Smaków w dniach 24-25 marca w Centrum Targowym Park.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak łączyć napoje i alkohole z jedzeniem?

Jako restaurator pewnie wiele razy myślałeś o zasadach łączenia potraw i napojów. Jak sprawić, aby odpowiednia selekcja napojów pasowała do menu? Co zrobić, by obsługa umiała zarekomendować odpowiedni napój  do serwowanego posiłku?

więcej