Adam Pawłowski: take away + wino i nie tylko

Adam Pawłowski. Foto: Ignacy Matuszewski

Odpowiednio dobrane wino, piwo czy inny napój może wynieść nasz ukochany comfort food na wyżyny doznań smakowych. Oto moje rekomendacje dla popularnych potraw na wynos. 

PIZZA 
To proste danie najlepiej odnajduje się w towarzystwie niezobowiązujących, lekkich win czerwonych. Pizza jest potrawą mączną z niską zawartością białka, więc potężne wina czerwone odpadają. Wiele zależy od rodzaju użytego sosu – pomidorowy jest naturalnym towarzyszem wina czerwonego, a sosy białe przechylają szalę na stronę win białych.

Kolejna kwestia to dodatki. Pizza pepperoni aż się prosi o akompaniament regionalnych win włoskich, np. barbery czy valpolicelli. Przy wołowinie możemy się pokusić o coś bardziej konkretnego typu zinfandel, rioja lub chianti. Zamawiając pizzę z tuńczykiem lub 

owocami morza, wypływamy w rewiry wytrawnych win białych. Tutaj poszukujemy rześkości do delikatnego dokwaszenia dania. Idealne będzie vinho verde, pinot grigio i każde inne lekkie, średnio zbudowane wino białe. Za to przy focaccii odrzucamy wina spokojne i raczymy się bąbelkami. Prosecco byłoby dobrym wyborem, ale jeszcze lepszym będzie wytrawna cava. 

SUSHI 
Ten japoński przysmak już na stałe wpisał się w nasze menu, ale mam wrażenie, że nadal nie za bardzo wiemy, czego powinniśmy się do niego napić. Idąc w myśl zasady regionalności, naturalnym kierunkiem jest sake i warto eksplorować tę fascynującą kategorię alkoholi. Bazę do sake stanowi fermentowany ryż, więc trudno o lepsze pokrewieństwo smaków z idealnie lepkim ryżem otulającym rolkę sushi. Nie mniej udanym połączeniem będą również białe wina. Pamiętajmy, że nasz orientalny przysmak jest serwowany z chrzanem wasabi, marynowanym imbirem i sosem sojowym – są to dodatki bardzo intensywne w smaku. Wasabi i sos sojowy wołają o nutę słodyczy, a imbir łaknie intensywnego owocu. Najbezpieczniejszym wyborem będą rieslingi. Ta plastyczna odmiana z dobrze zarysowaną kwasowością i – nierzadko – nutą słodyczy doskonale odnajdzie się w zestawie sushi. Tutaj także z powodzeniem można iść tropem lekkich win białych, sprawdzą się np. nowozelandzkie sauvignon blanc, pinot grigio, vinho verde. 

Fot. Shutterstock.com

BURGER 
Z własnego doświadczenia wiem, że niełatwo sięga się po kieliszek wina palcami, po których spływa lawa zawiesistego sosu. Z przyczyn logistyczno-estetycznych wino nie będzie w takim przypadku moim pierwszym wyborem. Burger i piwo – to brzmi lepiej. Mam tu na myśli piwa rzemieślnicze, które dzięki swojej różnorodności na wielu polach kulinarnych mogą konkurować z winem.

Burger wołowy doskonale połączy się z głębokim smakiem goryczkowej IPA lub APA, ale fani porterów też mogą być spokojni, ponieważ ciemne piwo i cheeseburger to także idealny pairing. Nie twierdzę, że wino nie pasuje do smaku burgera. Wręcz przeciwnie. Naturalnym wyborem będą dogrzane słońcem kalifornijskim zinfandele i merloty. 

CURRY 
Wysoka aromatyczność, słodycz i pikantność curry czyni je jednym z trudniejszych partnerów do łączenia z winem. Sprawdzają się do niego lekko słodkie alzackie gewürztraminery i rieslingi, ale najlepiej wypada piwo. Tutaj słusznym kierunkiem będzie najzwyklejszy pils lub lager. Ma być rześko, z dotykiem słodyczy, solidną pienistością i nie nazbyt goryczkowo. Każde dobrze schłodzone piwo jasne się obroni, jednak najlepiej wypadną marki azjatyckie, w tym słynna indyjska Cobra.