"Mistrzowie makaronu" Marca Vetriego i Davida Joachima

Kategoria: Lifestyle - książki 17.04.2021

Receptura na makaron nie jest skomplikowana, ale na jego jakość, konsystencję i strukturę wpływa wiele czynników.

: Fot. materiały prasowe.

Przepisów różniących się składnikami i ich proporcjami oraz rodzajów samego makaronu jest dużo, nawet w obrębie włoskich regionów. Jak zawsze o kulinarnym sukcesie przesądzają praktyka i doświadczenie. W książce „Mistrzowie makaronu” dzielą się nimi Marco Vetri i David Joachim. Opowiadają o rodzajach mąk i wpływie pozostałych składników na konsystencję makaronu, rozróżniają jego kształty, przedstawiają techniki przygotowywania, procesy przechowywania, suszenia i mrożenia, podpowiadają sposoby podania z sosami i dodatkami. Znajdziecie tu przepisy na m.in. szafranowe fusilli z homarem i porami, papardelle faszerowane terriną z foie gras czy klasyki takie jak spaghetti putanesca i aglio olio. Wiedza podana jest w uporządkowany, przystępny sposób, a połączenia smaków często są zaskakujące i pobudzają wyobraźnię.

„MISTRZOWIE MAKARONU”, MARC VETRI, DAVID JOACHIM, WYD. ZNAK, 2021 R.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 3/2021 nr 203.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

"Delectable: Sweet and savory baking" Claudii Fleming

Czy podobnie jak wielu ludzi zaczęliście w czasie pandemii piec i wasza pasja utrzymuje się do tej pory? Jeśli tak - spodoba wam się ta książka.

"Warzywa zjedz, mięso zostaw" Natalii Mętrak-Rudej

Jaką ewolucję przebyła dieta roślinna na przestrzeni lat? Jak wygląda wege menu w najlepszych gwiazdkowych restauracjach?

"Italia na talerzu", Francoisea Regis-Gaudry'ego

Czy potrzebna nam kolejna książka o włoskiej kuchni? Tym razem naszym przewodnikiem po Włoszech jest… Francuz.

"My America: recipes from a young black chef" Kwamego Owuachiego

Kwame Onwuachi, autor książki, wychował się na tradycyjnych potrawach afrykańskich gotowanych przez mamę i babcię. Sam jednak nie potrafił ich przygotować, więc postanowił nadrobić zaległości.

"Jeden garnek, jedna planeta. Jak gotować dla siebie, rodziny i Ziemi" Anny Jones

Ekologia, troska o planetę i świadomość globalnych procesów wzrastają. Co jednak zrobić, by nie powtarzać frazesów, ale wprowadzić w życie najważniejsze zasady? Pomocna może okazać się książka "Jeden garnek, jedna planeta" Anny Jones.

"Smaki Gdańska" Aleksandry Kucharskiej i Katarzyny Fiszer

Czy tradycyjna kuchnia polska istnieje? Oczywiście funkcjonuje pewien kanon klasycznych polskich dań, ale rodzimą kulturę kulinarną tworzą głównie kuchnie regionalne - potrawy charakterystyczne dla poszczególnych województw czy miejscowości.

Inne kategorie

Podcasty

Kryzys 2.0. Restauratorka Alicja Than o optymalizacji kosztów biznesu gastronomicznego [PODCAST]

W jaki sposób optymalizować koszty prowadzenia biznesu gastronomicznego w obliczu rosnącej inflacji oraz jak przetrwać na rynku, nie tracąc klientów i nie rezygnując z jakości - rozmawiamy o tym z Alicją Than, właścicielką lokali Izumi Sushi, Kago, Kiseki, Omakase, Matcha Bistro & Bar w Warszawie.

wi�cej