"Mistrzowie makaronu" Marca Vetriego i Davida Joachima

Kategoria: Lifestyle - książki 17.04.2021

Receptura na makaron nie jest skomplikowana, ale na jego jakość, konsystencję i strukturę wpływa wiele czynników.

: Fot. materiały prasowe.

Przepisów różniących się składnikami i ich proporcjami oraz rodzajów samego makaronu jest dużo, nawet w obrębie włoskich regionów. Jak zawsze o kulinarnym sukcesie przesądzają praktyka i doświadczenie. W książce „Mistrzowie makaronu” dzielą się nimi Marco Vetri i David Joachim. Opowiadają o rodzajach mąk i wpływie pozostałych składników na konsystencję makaronu, rozróżniają jego kształty, przedstawiają techniki przygotowywania, procesy przechowywania, suszenia i mrożenia, podpowiadają sposoby podania z sosami i dodatkami. Znajdziecie tu przepisy na m.in. szafranowe fusilli z homarem i porami, papardelle faszerowane terriną z foie gras czy klasyki takie jak spaghetti putanesca i aglio olio. Wiedza podana jest w uporządkowany, przystępny sposób, a połączenia smaków często są zaskakujące i pobudzają wyobraźnię.

„MISTRZOWIE MAKARONU”, MARC VETRI, DAVID JOACHIM, WYD. ZNAK, 2021 R.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 3/2021 nr 203.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

"Mother grains: recipes for the grain revolution" Roxany Jullapat

Czy właściwie obchodzicie się z ziarnami i powstającymi z nich produktami, na których opiera się nasza dieta - mąką, płatkami, kaszami, ryżem?

Przyjemność i zdrowie

"Dieta szczęścia", Tom Kerridge, wyd. Wydawnictwo Zwierciadło 2017

WIATR SMAKÓW

Autorka książki Sabrina Ghayour ma irańskie korzenie, jednak wychowała się w Londynie i europejskiej tradycji gastronomicznej. Wykorzystuje tutejsze produkty i umiejętnie łączy je z bliskowschodnimi smakami, które stanowią dla niej inspirację.

"Mamucie przysmaki" Violi Grzelki

Rzadko polecamy tu publikacje autorstwa osób niezwiązanych profesjonalnie z gastronomią. Ale bardzo lubimy robić wyjątki!

"Fäviken: 4015 Days, Beginning to End" Magnus Nilsson

Ta książka stanowi niejako podsumowanie działalności jednej z najbardziej legendarnych współczesnych restauracji.

"Falastin" Samiego Tamimiego i Tary Wigley

Interesuje was kuchnia Palestyny? Świetnym przewodnikiem po niej jest książka "Falastin", którą napisali Sami Tamimi i Tara Wigley, od lat współpracujący ze słynnym szefem kuchni Yotamem Ottolenghim.