x

Dobrana para. Jak dopasować koktajl do jedzenia?

Kategoria: Karta - napoje    25.03.2021

O tym, że alkohol świetnie pobudza apetyt, wie niemal każdy. Równie dobrze sprawdza się w roli digestifu, przy okazji motywując nasz układ trawienny do żwawszego poradzenia sobie z posiłkiem. Warto jednak pamiętać, że dobrze dobrany alkohol jest też doskonałym towarzyszem jedzenia.

Fot. Shutterstock.com
Fot. Shutterstock.com
Pomysł dobierania alkoholu do posiłku jest stary jak świat, różne rodzaje trunków można łączyć z daniami wszelkiej maści. Jednak to, co kiedyś było robione intuicyjnie, od kilkunastu lat możemy poprzeć wiedzą, a konkretniej – food- pairingiem. Teoria łączenia smaków została co prawda opracowana w celu komponowania składników potraw, jednak sama idea jest na tyle uniwersalna, że z powodzeniem może być stosowana przy parowaniu koktajli z posiłkami.

Dopasować koktajle do jedzenia można na kilka sposobów, jednym z bardziej popularnych jest łączenie wspólnych składników. Za prosty przykład niech posłuży pasta pesto serwowana z Gin Basil Smashem. Aromatyczna bazylia jest głównym bohaterem koktajlu i jednym z dominujących składników makaronu, tworząc bezpośredni pomost łączący to, co na talerzu, z tym, co w szklance.

Równie dobrze sprawdzi się bardziej subtelne zgrywanie ze sobą poszczególnych nut aromatycznych lub granie z kontrastowym doborem napitku. Kilka najważniejszych wytycznych powinno ułatwić wam zabawę i sprawić, że podczas następnej kolacji, którą przygotujecie dla znajomych, olśnicie ich genialną selekcją koktajli! 

KWAS NA RATUNEK BALANSU
Podobnie jak w koktajlu, tak i w całym posiłku niezwykle istotny jest balans. Pomocne przy uzyskaniu ciekawego kontrapunktu dla wielu potraw będzie użycie smaku kwaśnego. Ciężkie i bardziej kremowe dania bardzo zyskają, gdy podane zostaną z orzeźwiającym, kwaskowym koktajlem. Makarony, dania serowe, tłuste mięsa czy cokolwiek z dodatkiem kremowego śmietanowego sosu bywają monotonne w smaku. Kontrast w postaci drinka o zupełnie innym profilu sprawi, że nasze kubki smakowe odświeżane będą przy każdym łyku, odkryjemy także coraz to nowsze nuty aromatyczne. Cytrusy stanowią również kapitalne towarzystwo dla ryb i owoców morza. Wiedzą o tym Meksykanie, obficie skrapiając limonką wszystko, co pochodzi z morza lub jest panierowane. Jeśli do soku z limonki dodamy rum i cukier, otrzymamy Daiquiri, które sprawdzi się wzorowo jako towarzysz uczty z owocami morza. Poniżej przepis na koktajl wprost stworzony do sączenia ze świeżymi ostrygami! 

Orient 75 
– 40 ml ginu
– 20 ml soku z limonki
– 10 ml syropu z liści kaffiru*
 – wino musujące 

Wszystkie składniki oprócz wina wstrząśnij w shakerze z dużą ilością lodu, przecedź do schłodzonego kieliszka do wina musującego. Uzupełnij naczynie ulubionym wytrawnym winem musującym (świetnie sprawdzi się prosecco, jeszcze lepiej szampan lub franciacorte). Całość udekoruj zestem z limonki. 

*Syrop z liści kaffiru: 300 ml wody połącz w rondelku z 525 g cukru. Dodaj 10-15 mrożonych liści limonkowca posiekanych w paski (możesz użyć suszonych, wtedy dodaj trochę więcej). Na wolnym ogniu podgrzewaj przez 10-15 minut, często mieszając. Po ostudzeniu przecedź i schowaj do lodówki. 

CIERPKIE TANINY 
Kieliszek czerwonego wina często jest oczywistym wyborem do steku czy pieczonych czerwonych mięs. Nie ma w tym nic dziwnego, bo to właśnie taniny i ich cierpkość sprawiają, że tłuste jedzenie smakuje lepiej. Cząstki, które częściowo odpowiadają za smak wina, możemy znaleźć w wielu innych składnikach, także koktajlowych. Żurawina, granat czy herbata są popularnymi ingrediencjami znanych drinków, a w dodatku każdy z nich zawiera bombę tanin! Spróbuj do następnego steku czy pieczonej kaczki przygotować żurawinowego szpryca czy herbacianego fizza – obiecuję, że równie dobrze zastąpi kieliszek twojego ulubionego Nebbiolo. 

SŁODYCZ NIE TYLKO W DESERACH
Napoje z odrobinę większą ilością cukru bardzo dobrze sprawdzają się z potrawami słonymi czy pikantnymi – nie bez powodu cola podbiła świat i towarzyszy posiłkom w każdej szerokości geograficznej. Lubimy słone jedzenie, smak słony utożsamiamy z sytością i zaspokajaniem apetytu, a słodki koktajl może stanowić dla niego świetne towarzystwo. Kapsaicyna z kolei uzależnia, sam jestem szczęśliwym posiadaczem tego nałogu! Słodki (raczej niegazowany) napój potrafi złagodzić ogień, który czujemy po przedawkowaniu chili. Najważniejsze jednak, żeby zachować umiar i balans – ze słodyczą łatwo przedobrzyć, a nie chcemy przecież popijać dania głównego deserem (chociaż połączenie frytek z milkshakiem jest dziwnie satysfakcjonujące). 

Równie ważna dla całościowych wrażeń z konsumpcji posiłku będzie ilość samego alkoholu w napojach. Zbyt mocne koktajle mogą stłumić apetyt lub zepsuć smak niektórych dań, dlatego umiar będzie tu najlepszym doradcą. 

Jedzenie powinno cieszyć, szczególnie gdy spożywamy je w dobrym towarzystwie. Alkohol towarzyszy posiłkom od tak dawna, że trudno sobie wyobrazić niektóre spotkania przy stole bez kieliszka wina. Ważne, żeby pamiętać o alternatywach, bo nie samym winem człowiek żyje. Łączenie koktajli z posiłkami to atrakcja, którą warto uwzględnić przy planowaniu następnej kolacji w gronie bliskich. 

Fruity fizz 
– 40 ml likieru marakuja
– 20 ml soku z limonki
– 20 ml soku z pomarańczy 
– woda gazowana 

Wszystkie składniki wlej do kieliszka do wina wypełnionego lodem i uzupełnij wodą gazowaną. Wymieszaj. Udekoruj plastrami cytrusów.

Autor: Karim Bibars

Artykuł ukazał się w „Food Service" 2/2021 nr 202.

Autor tekstu: Redakcja Foodservice

Zobacz także

Alkoholowe menu na imprezach zamkniętych

Na dobrze przygotowanej uroczystości okolicznościowej czy imprezie zamkniętej nie powinno zabraknąć szerokiego, ale przemyślanego wyboru alkoholi, dostosowanego do charakteru wydarzenia i oczekiwań klientów. W jaki sposób przygotować napojowe menu, by było ono atrakcyjne dla naszych gości?

Jak ozdabiać koktajle? Radzą czołowi polscy barmani

Ozdabiane owocowymi szpatułkami, skórkami cytrusów, liśćmi ziół, pudrem czy jadalną farbą. Choć to smak gra główne skrzypce, to niebanalne podanie koktajli również jest bardzo istotne

Matcha - od japońskiego rytuału do globalnej gastronomii

Niegdyś niszowa japońska zielona herbata matcha stała się modnym towarem w gastronomii. Kto by przypuszczał, że produkt od wieków stosowany głównie podczas uduchowionych elitarnych ceremonii herbacianych trafi pod strzechy - do sieciowych kawiarni czy rzemieślniczych lodziarni.

Koktajlowe menu na trudne czasy

Ostatni kwartał 2022 r. może być dla barmanów i właścicieli barów w Polsce trudny. Projektując jesienną kartę koktajli, trzeba będzie uwzględniać rosnące ceny produktów oraz niedostępność do tej pory łatwo osiągalnych składników. To jednak - wbrew pozorom - może być całkiem dobra wiadomość.

Bawarka wraca do łask

Połączenie herbaty i mleka wzbudza różne emocje. Bawarkę albo się kocha, albo nienawidzi.Tak jak połączenie kawy z mlekiem wydaje się w stu procentach naturalne, to dodawanie do herbaty czegoś innego niż cukru i cytryny może wydawać się nieco oryginalne.

Piwo Roberta Makłowicza podbija rynek

Piwo Miłosław & Makłowicz ArcyIPA - opracowane przez krytyka kulinarnego Roberta Makłowicza oraz wielkopolski Browar Fortuna - pojawiło się na rynku w kwietniu i od tego czasu podbija serca konsumentów. Choć do podsumowania sezonu daleko, to już wiadomo, że sprzedaż trunku będzie rekordowa.

Inne kategorie

Podcasty

Kryzys 2.0 i konsument, który przelicza: jak go zachęcić do marki? [PODCAST]

Czego potrzebuje teraz konsument? Czy zmieniać portfolio? Jak się z nim komunikować? Czy to jest moment na wprowadzanie nowości? Opowiada Jacek Sadowski, prezes Demo Effective Launching.
wicej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej