"Fäviken: 4015 Days, Beginning to End" Magnus Nilsson

Kategoria: Lifestyle - książki 14.12.2020

Ta książka stanowi niejako podsumowanie działalności jednej z najbardziej legendarnych współczesnych restauracji.

: Foto: materiały prasowe.

Fäviken w szwedzkiej miejscowości Jämtland zamknęło się w grudniu 2019 r., po ponad dziesięciu latach istnienia. Magnus Nilsson, szef kuchni i współwłaściciel lokalu, znany był z bardzo konsekwentnego podejścia do lokalnych, sezonowych składników. To jedno z pierwszych miejsc, które wcielało w życie ideę „z pola na stół” i serwowało produkty z własnego gospodarstwa. W tej publikacji Nilsson wraca również do swej pierwszej książki, ale unika patosu i żalu. Znajdziemy tu przepisy na najbardziej znane dania serwowane w Fäviken, np. jajko przepiórcze w popiele z sosem z suszonego pstrąga i piklowanym nagietkiem, owoce pieczone w karmelowej skorupce ze świeżym twarogiem czy świńską głowę smażoną w cieście chlebowym. Oprócz tego Magnus Nilsson wreszcie odpowiada na wielokrotnie zadawane pytanie: dlaczego zdecydował się zamknąć restaurację.

MAGNUS NILSSON, „FÄVIKEN: 4015 DAYS, BEGINNING TO END”, WYD. PHAIDON, 2020 R.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 11/2020 nr 200.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

"Delectable: Sweet and savory baking" Claudii Fleming

Czy podobnie jak wielu ludzi zaczęliście w czasie pandemii piec i wasza pasja utrzymuje się do tej pory? Jeśli tak - spodoba wam się ta książka.

"Warzywa zjedz, mięso zostaw" Natalii Mętrak-Rudej

Jaką ewolucję przebyła dieta roślinna na przestrzeni lat? Jak wygląda wege menu w najlepszych gwiazdkowych restauracjach?

"Italia na talerzu", Francoisea Regis-Gaudry'ego

Czy potrzebna nam kolejna książka o włoskiej kuchni? Tym razem naszym przewodnikiem po Włoszech jest… Francuz.

"My America: recipes from a young black chef" Kwamego Owuachiego

Kwame Onwuachi, autor książki, wychował się na tradycyjnych potrawach afrykańskich gotowanych przez mamę i babcię. Sam jednak nie potrafił ich przygotować, więc postanowił nadrobić zaległości.

"Jeden garnek, jedna planeta. Jak gotować dla siebie, rodziny i Ziemi" Anny Jones

Ekologia, troska o planetę i świadomość globalnych procesów wzrastają. Co jednak zrobić, by nie powtarzać frazesów, ale wprowadzić w życie najważniejsze zasady? Pomocna może okazać się książka "Jeden garnek, jedna planeta" Anny Jones.

"Smaki Gdańska" Aleksandry Kucharskiej i Katarzyny Fiszer

Czy tradycyjna kuchnia polska istnieje? Oczywiście funkcjonuje pewien kanon klasycznych polskich dań, ale rodzimą kulturę kulinarną tworzą głównie kuchnie regionalne - potrawy charakterystyczne dla poszczególnych województw czy miejscowości.

Inne kategorie

Podcasty

Konsument, który żyje w poczuciu zagrożenia: jak z nim prowadzić dialog? [PODCAST]

Jak zmieniają się konsumenci i jak zmieniają się producenci? W jaki sposób obie te grupy odczuwają niepokoje i jak warto na nie reagować - opowiada Małgorzata Cebelińska, dyrektor handlu firmy Mlekpol.

wi�cej