"Fäviken: 4015 Days, Beginning to End" Magnus Nilsson

Kategoria: Lifestyle - książki 14.12.2020

Ta książka stanowi niejako podsumowanie działalności jednej z najbardziej legendarnych współczesnych restauracji.

: Foto: materiały prasowe.

Fäviken w szwedzkiej miejscowości Jämtland zamknęło się w grudniu 2019 r., po ponad dziesięciu latach istnienia. Magnus Nilsson, szef kuchni i współwłaściciel lokalu, znany był z bardzo konsekwentnego podejścia do lokalnych, sezonowych składników. To jedno z pierwszych miejsc, które wcielało w życie ideę „z pola na stół” i serwowało produkty z własnego gospodarstwa. W tej publikacji Nilsson wraca również do swej pierwszej książki, ale unika patosu i żalu. Znajdziemy tu przepisy na najbardziej znane dania serwowane w Fäviken, np. jajko przepiórcze w popiele z sosem z suszonego pstrąga i piklowanym nagietkiem, owoce pieczone w karmelowej skorupce ze świeżym twarogiem czy świńską głowę smażoną w cieście chlebowym. Oprócz tego Magnus Nilsson wreszcie odpowiada na wielokrotnie zadawane pytanie: dlaczego zdecydował się zamknąć restaurację.

MAGNUS NILSSON, „FÄVIKEN: 4015 DAYS, BEGINNING TO END”, WYD. PHAIDON, 2020 R.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 11/2020 nr 200.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

Meksyk od kuchni

Rick Martinez i jego zaskakująca podróż pełna licznych receptur, które czytelnik bez wątpienia pokocha.

"The Forrest Feast Road Trip" Erin Gleeson

Wegetariańska kuchnia połączona z kalifornijskim słońcem - Erin Gleeson pod raz kolejny zaskakuje czytelnika swym rozmachem.

W sercu Portugalii

"W sercu Portugalii" - Leandro Carreira zabiera nas w kolejną kulinarną podróż.

"A Good Day To Bake" Benjaminy Ebuehi

Wypieki w domach i gastronomii to temat ponadczasowy, a od pandemii jeszcze bardziej popularny. Zatem dobrych przepisów na ciasta, ciasteczka i pieczywo nigdy nie za wiele!

"Ryby bałtyckie naturalnie"

Po książce "Śledzie bałtyckie naturalnie" przyszedł czas na "Ryby bałtyckie naturalnie" - obie powstały w ramach akcji promującej spożywanie ryb Bałtyku.

"Bagels, Schmears and a Nice Piece of Fish: a Whole Brunch of Recipes to Make at Home" Cathy Barrow

Ten żydowski rodzaj pieczywa jest popularny na całym świecie, również w Polsce ma rzesze fanów. Kto nie lubi zjeść rano lub na lunch w pracy chrupiącego bajgla z plastrami sera lub łososiem?

Inne kategorie

Podcasty

Wegańskie słodycze: jak to ugryźć? [PODCAST]

Dania wegańskie dobrze zadomowiły się już w polskich sklepach i restauracjach. Coraz częściej klienci mają ochotę również na ciasta i desery, które nie zawierają produktów odzwierzęcych, a cukiernie chętnie wychodzą im naprzeciw. Rozmawiamy o tym z Dominiką Targosz, ambasadorką Chef for Change.

wi�cej