"Fäviken: 4015 Days, Beginning to End" Magnus Nilsson

Kategoria: Lifestyle - książki 14.12.2020

Ta książka stanowi niejako podsumowanie działalności jednej z najbardziej legendarnych współczesnych restauracji.

: Foto: materiały prasowe.

Fäviken w szwedzkiej miejscowości Jämtland zamknęło się w grudniu 2019 r., po ponad dziesięciu latach istnienia. Magnus Nilsson, szef kuchni i współwłaściciel lokalu, znany był z bardzo konsekwentnego podejścia do lokalnych, sezonowych składników. To jedno z pierwszych miejsc, które wcielało w życie ideę „z pola na stół” i serwowało produkty z własnego gospodarstwa. W tej publikacji Nilsson wraca również do swej pierwszej książki, ale unika patosu i żalu. Znajdziemy tu przepisy na najbardziej znane dania serwowane w Fäviken, np. jajko przepiórcze w popiele z sosem z suszonego pstrąga i piklowanym nagietkiem, owoce pieczone w karmelowej skorupce ze świeżym twarogiem czy świńską głowę smażoną w cieście chlebowym. Oprócz tego Magnus Nilsson wreszcie odpowiada na wielokrotnie zadawane pytanie: dlaczego zdecydował się zamknąć restaurację.

MAGNUS NILSSON, „FÄVIKEN: 4015 DAYS, BEGINNING TO END”, WYD. PHAIDON, 2020 R.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 11/2020 nr 200.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

"Naturalnie" - powrót do źródeł

Kto z was nie chciałby poznać tajników słynnego szefa kuchni z gwiazdką Michelina? Ducasse od dawna "wychodzi do ludzi", edukuje. To nie pierwsza książka, którą napisał, ale pierwsza, która ukazała się w Polsce.

Toruński Festiwal Smaków

"Stare i nowe. Tradycja i nowoczesność w kuchni polskiej" - pod takim hasłem odbędzie się Toruński Festiwal Smaków w dniach 24-25 marca w Centrum Targowym Park.

"Śniadanka z czterech stron świata" Vanessy Lewis

W "Śniadankach z czterech stron świata" Vanessa Lewis wraca do smaków z dzieciństwa, a także przedstawia tradycje śniadaniowe z różnych krajów.

MOC ZIÓŁ

15 osobowości świata kulinariów i gastronomii podzieliło się swoimi przepisami, a także historiami związanymi z ulubionymi gatunkami ziół. Wśród nich znaleźli się m.in.: Lara Gessler, Maia Sobczak, Eliza Mórawska-Kmita, Grzegorz Łapanowski, Jerzy Sobieniak czy Tomasz Jakubiak.

"Ramen. Zupa szczęścia i miłości" Tove Nilsson

Ramen to rozgrzewająca japońska zupa idealna na zimowe dni. A do tego treściwa, więc można ją uznać za pełnowartościowe danie.

Z NOWĄ DUSZĄ

Książka "Soul Food" przedstawia przede wszystkim kulinarną drogę, jaką przeszedł Todd Richards. To także obraz bezpretensjonalnej kuchni, która w naturalny sposób łączy ze sobą produkty dostępne i ekskluzywne, różne kultury, może być ciekawa i wyrafinowana.