x

Tatar z ostryg z sorbetem z alg morskich i cytryny

Kategoria: Karta - dania    16.11.2020

Tatar z ostryg z sorbetem z alg morskich i cytryny według Guy'a Savoy'a.

Fot.: Laurence Mouton.
Fot.: Laurence Mouton.
TATAR Z OSTRYG

Składniki:
• 24 ostrygi
• sok z cytryny
• pół pęczku dymki
• świeżo zmielony pieprz
• sól zwykła i morska
• oliwa
• algi morskie
• 4 liście mertensji nadmorskiej (oyster leaves)

Sposób przygotowania:
Otwórz muszle, wyjmij z nich ostrygi i wypłucz je w zimnej bieżącej wodzie. Osusz ostrygi papierowym ręcznikiem i posiekaj na tatar. Dopraw sokiem z cytryny, dodaj drobno pokrojoną dymkę, dopraw pieprzem, solą i oliwą. Połóż algi morskie na talerzu, na nim postaw muszle z tatarem z ostryg. Całość udekoruj liśćmi mertensji nadmorskiej.

SORBET Z ALG MORSKICH I CYTRYN

Składniki:
• 250 ml wody
• 75 g cukru
• 2 g suchych alg morskich (typu nori)
• 250 ml soku z cytryn

Sposób przygotowania:
Zagotuj wodę z cukrem i ostudź syrop. Dodaj do niego rozdrobnione algi i całkowicie ostudź, zanim dodasz sok z cytryny. Zamroź przez noc w zamrażalniku, a następnie zeskrobuj sorbet widelcem. Umieść sorbet z alg i cytryny w kropli lodowatej wody. Następnie zaserwuj łyżeczkę sorbetu na tatar z ostryg, tuż przed podaniem.

Przepis ukazał się w „Food Service" 10/2020 nr 199.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

KRÓTKIE FORMY

Tapas, pinchitos czy po prostu polskie przekąski - nie muszą być wyłącznie dodatkiem do alkoholu i nieznaczącą częścią menu. Coraz częściej stanowią główny punkt programu nie tylko barów i punktów streetfoodowych, ale także restauracji.

Kaszubska zupa rakowa z ciastem francuskim

Kaszubska zupa rakowa z ciastem francuskim inspirowana przepisem Paula Bocuse'a według Marcina Popielarza.

Tykwa, awokado, omlet. Lista składników na sushi dla wegetarian

Choć mogłoby się wydawać, że sushi to danie przede wszystkim dla mięso-, a właściwie rybożerców, japoński specjał smakuje także wegetarianom, a nawet weganom.

Strusina - zdrowa i niebanalna

Strusina to wprawdzie produkt niszowy, ale zyskuje coraz większą popularność, szczególnie w Europie. Konsumenci doceniają jakość mięsa wyprodukowanego metodami niemal naturalnymi, z wyłączeniem technologii, takich jak intensywne tuczenie i podawanie antybiotyków.

SANDACZ - NAJSZLACHETNIEJSZA POLSKA RYBA

Ryba drapieżnik. Ceniona przez szefów kuchni za wyborny maślany smak. Trudna do złowienia, rzadko spotykana w sklepach, a jednak przecież w święta goszcząca na naszych stołach i serwowana w najlepszych polskich restauracjach.

Ryby na talerzu

Mięso ryb nie jest szczególnie popularne w Polsce. Rodacy przyrządzają i spożywają je stosunkowo rzadko. Wyjątkiem są święta - postna tradycja stołu wigilijnego wręcz wymaga potraw rybnych. W tym okresie najważniejszymi gatunkami są karpie i śledzie, ale również inne mają szansę zabłysnąć.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna strategia wyceny napojów

Odpowiednia wycena napojów to jedna z najważniejszych decyzji komercyjnych w sektorze HoReCa. Jeśli poziom cen jest właściwy, sprzedaż, a nią także zyski ze sprzedaży napojów wzrosną. W przypadku gdy ceny są zbyt niskie, tracimy zysk. Jeżeli natomiast ceny są zbyt wysokie, ryzykujemy utratę klienta.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej