"Lumi: Island Cooking" Blaine'a Wetzela

Kategoria: Lifestyle - książki 24.10.2020

Blaine Wetzel, szef kuchni finediningowej restauracji The Willows Inn na wyspie Lummi w Stanach Zjednoczonych proponuje konsekwentne podejście do lokalności.

: „Lumi: Island Cooking” Blaine'a Wetzela. Foto: materiały prasowe.

Lokal jest ukryty, znajduje się na wyspie oddalonej o 2,5 godziny drogi od Seattle. Trzeba więc specjalnie się tam wybrać i wiedzieć, jak trafić. To, co ląduje na talerzu, jest przygotowane z produktów pozyskanych z możliwie najbliższego otoczenia, kilkanaście kilometrów od restauracji i zostało zerwane czy wyłowione dosłownie kilka godzin przed podaniem – to idealna realizacja filozofii „z pola na stół” (lub z lasu, jeziora czy łąki). Lokalne składniki wykorzystane są w możliwie prosty sposób. W menu oraz w przepisach z książki znajdziecie np.: gulasz z kurek, jeżowca marynowanego w pestkach pomidorów, dziki groszek z lubczykiem. Nasza uwaga zostaje zwrócona na główny produkt: niezależnie od tego, czy jest to dziczyzna, łosoś, małże, orzechy, melon czy śliwki. Piękne zdjęcia podkreślają styl dań i ich związek z naturą. Doświadczcie tej równowagi i harmonii!

„LUMMI: ISLAND COOKING”, BLAINE WETZEL, WYD. PRESTEL, 2020 R.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

"Polana smaków. Tradycyjna kuchnia w nowoczesnym wydaniu" Andrzeja Polana

Andrzej Polan to nie tylko osobowość telewizyjna, ale przede wszystkim doświadczony szef kuchni i restaurator. Niedawno otworzył restaurację w nowej lokalizacji, a teraz... przeniósł ją na kartki książki "Polana smaków. Tradycyjna polska kuchnia w nowoczesnym wydaniu".

Przewodnik Michelin Szwajcaria 2018

W najnowszej edycji pojawiły się dwie nowe dwu-gwiazdkowe restauracje.

"Fäviken: 4015 Days, Beginning to End" Magnus Nilsson

Ta książka stanowi niejako podsumowanie działalności jednej z najbardziej legendarnych współczesnych restauracji.

"Winorośl i wino. Wiedza i praktyka"

W tym roku mija dziesięć lat, od kiedy oficjalnie wprowadzono polskie wina do sprzedaży. Przez ostatnią dekadę obserwujemy profesjonalizację rodzimych winnic, a głównym napędem tych przemian są sami winiarze oraz ich głód wiedzy.

Stara szkoła gościnności

Zmieniają się trendy, narzędzia i style pracy barmanów i kelnerów. Jedna rzecz powinna jednak pozostać filarem każdego lokalu, niezależnie od jego profilu - gościnność!