"Kreacje Iwaniuk Rosiński Wiśniewski - książka cukiernicza"

Kategoria: Lifestyle - książki 24.10.2020

"Kreacje" to książka autorstwa trzech cukierników doskonale znanych w branży.

: „Kreacje Iwaniuk Rosiński Wiśniewski – książka cukiernicza”. Foto: materiały prasowe.

Maciej Rosiński to rzadki przykład szefa kuchni (długo związany z łódzką Affogato), który jednocześnie specjalizuje się w wypiekach i deserach. Razem z utytułowanymi cukiernikami Michałem Iwaniukiem (cukiernia Czekolada w hotelu Airport Okęcie w Warszawie) i Maciejem Wiśniewskim (Catering Bracia Wiśniewscy) postanowili wydać książkę, której ich zdaniem brakowało na polskim rynku. To przewodnik zarówno po technikach i przepisach, ale także po produktach – pozycja dla zawodowych cukierników o różnych stopniach zaawansowania. Jest tu solidna dawka wiedzy teoretycznej i chemicznej niezbędnej, aby osiągać powtarzalny efekt cukierniczy. Mamy tu przepisy na klasyczne wypieki (tarty, praliny, torty oraz monodesery), z których słynie teraz wiele nowych cukierni. Są tu też podstawowe receptury na różnego rodzaju ciasta, kremy (np. anglaise), bezy, biszkopty i wiele innych. Rzadko zdarza się taki ogrom wiedzy zebrany w jednym miejscu i podany w tak atrakcyjnej formie.

„KREACJE IWANIUK ROSIŃSKI WIŚNIEWSKI – KSIĄŻKA CUKIERNICZA”, WYD. SEMPRE, 2020 R.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 9/2020 nr 198.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

Program Top Chef powraca

Ruszyły castingi do 8. edycji programu

SMAK WODY

Kawa, herbata, kilka soków, ewentualnie napoje energetyzujące i oczywiście woda - tak zazwyczaj wygląda oferta napojów bezalkoholowych, tzw. softów, w restauracjach. Na łamach "FS" staramy się regularnie doradzać, jak można ją urozmaicić.

ODPOWIEDNIO PRZECHOWANE

Czy słyszeliście kiedyś o metodzie batch? To sposób konserwacji żywności − partiami, oszczędnie i w pełni naturalnie − który powstał dzięki pasji pary Kanadyjczyków do eksperymentowania (i zakręcania).

"Kiszonki i fermentacje" Aleksandra Barona

Polscy kucharze od jakiegoś czasu sieją niezły ferment, to można powiedzieć na pewno. Coraz częściej angażują się w projekty wychodzące poza obszar ich własnej kuchni i regularnej restauracyjnej działalności.

"Signature dishes that matter"

Ile to już książek określano mianem kulinarnych Biblii? "Signature Dishes That Matter" nie będzie pierwszą publikacją z takim przydomkiem, ale jak najbardziej na niego zasługuje.

"The Book on Pie: Everything You Need to Know to Bake Perfect Pies" Erin Jeanne McDowell

Ostatnio ukazuje się coraz więcej książek cukierniczych i z przepisami na wypieki, bo mnóstwo ludzi zaczęło piec w czasie pandemii.

Inne kategorie

Akademia Horeca

SYSTEMY MOTYWACYJNE A WZROSTY SPRZEDAŻOWE W KATEGORII NAPOJÓW

W poprzednich artykułach omawiane były tematy istotne dla wzrostu sprzedaży i zysków kategorii napojów. Szukaliśmy odpowiedzi na pytanie, dlaczego kwestią fundamentalną jest inwestowanie w szkolenia dla zespołu, jak dopasować napoje do potraw, jak wyceniać napoje, omawialiśmy nadchodzące trendy.

więcej