Składniki: 
• 500 g krewetek (po obraniu)
• 3 solone żółtka
• 50 g masła
• 100 g mleka skondensowanego
• 50 g mleka kokosowego
• 8 g cukru
• 4 g soli
• 100 g mąki ryżowej
• 160 g mąki pszennej
• 80 g skrobi z tapioki
• 1 g proszku do pieczenia (ok. 1⁄2 łyżeczki)
• 10 g masła
• 3 papryki bird’s eye chili
• ok. 20 liści curry
• 2 ząbki posiekanego czosnku
• 1,2 l tłuszczu do głębokiego smażenia
Obierz krewetki ze skorupek i głów, zostaw ogony. Połącz solone żółtka, masło, mleko skondensowane, mleko kokosowe, cukier i sól. Mieszaj, aż masa będzie idealnie gładka. Połącz mąkę ryżową, mąkę pszenną, skrobię z tapioki i proszek do pieczenia. Obtocz w nich krewetki. Smaż je w głębokim tłuszczu w 180°C przez 45 s. Potem odsącz na papierowym ręczniku. Posiekaj papryczki chili na drobne kawałki, wrzuć je na patelnię razem z 10 g masła, liśćmi curry i czosnkiem. Smaż ok. 1 min na średnim ogniu, aż czosnek zmięknie, ale nie zbrązowieje, a masło się zapieni. Dodaj masę z solonymi żółtkami i gotuj, aż masa zabulgocze (ok. 1 min). Dodaj usmażone krewetki, szybko wymieszaj i gotowe.
Przepis ukazał się w „Food Service" 9/2020 nr 198.
