x

Kurczak z ryżem po hajnańsku

Kategoria: Karta - dania    20.10.2020

Kurczak z ryżem po hajnańsku według Beñata Alonso.

Foto: materiały prasowe.
Foto: materiały prasowe.
1 – KURCZAK PO HAJNAŃSKU  

Składniki: 
• 1,3 kg kurczaka w całości, wypatroszonego
• 60 g soli niejodowanej (np. Maldon)
• 2,5-cm kawałek obranego imbiru, pokrojony na 6-mm plasterki
• 3,7 l zimnej wody (lub więcej w razie potrzeby)
• 2 łyżki oleju sezamowego

Przygotowanie:
Wszystkie składniki oprócz kurczaka włóż do garnka. Wetrzyj w kurczaka sól i zostaw na 1 godzinę, potem delikatnie wypłucz. Dodaj kurczaka do pozostałych składników. Duś przez 20 min, zdejmując z wierzchu wszystkie zbędne elementy, i zdejmij z ognia. Zostaw kurczaka w bulionie przez 15 min. Wyjmij kurczaka i przełóż do naczynia z lodowatą wodą, aż skórka się schłodzi, ale kurczak pozostanie ciepły w środku. Osusz kurczaka i wetrzyj w niego sos sezamowy. Przecedź bulion przez gazę. 

2 – RYŻ PO HAJNAŃSKU 

Składniki: 
• 60 ml oleju sezamowego
• 2 łyżki skóry kurczaka, posiekanej 
• 2 ząbki czosnku, posiekanego 
• 1 łyżka świeżego imbiru, posiekanego
• 1 łyżeczka soli niejodowanej (np. Maldon)
• 400 g długoziarnistego ryżu, przepłukanego i odcedzonego
• 480 ml bulionu z kurczaka (odlanego podczas gotowania kurczaka po hajnańsku) 

Przygotowanie:
Podsmaż na brązowo czosnek, imbir oraz skórkę kurczaka. Wypłucz ryż w zimnej wodzie 10 razy. Przełóż ryż, smażony czosnek, imbir i skórkę do garnka do gotowania ryżu. Gotuj w garnku do ryżu według instrukcji (lub gotuj w zwykłym garnku tak, aby ryż wchłonął całą wodę). 

3 – SOSY 

Składniki: 

Sos chili 
• 2 łyżki sambal
• 2 łyżki srirachy
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka czosnku, posiekanego
• 1 łyżka świeżego imbiru, posiekanego
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 łyżki bulionu z kurczaka (odlane podczas gotowania kurczaka po hajnańsku)

Sos imbirowo-czosnkowy 
• 2 łyżki świeżego imbiru, utartego
• 2 łyżki czosnku, bardzo drobno posiekanego
• sól niejodowana (np. Maldon), do smaku
• 3 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
• 1 łyżka octu ryżowego

Sos sojowy do maczania
• smażony czosnek i imbir
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 3 łyżki sosu sojowego ciemnego słodkiego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki bulionu z kurczaka (odlane podczas gotowania kurczaka po hajnańsku)

Przygotowanie:
Po prostu wymieszaj wszystkie składniki sosu razem i trzymaj każdy w osobnej miseczce. 

Składniki do serwowania: 
• 2 ogórki cienko pokrojone 
• 1 pęczek świeżej kolendry 
• 1 pęczek zielonej cebulki 

Serwowanie całości: 
1.
Pokrój kurczaka tradycyjnie razem z kością. 2. Posiekaj trochę zielonej cebulki i kolendry.
3. Przygotuj kilka plasterków ogórka.
4. Ułóż ryż, na nim kurczaka, posyp kolendrą i zieloną cebulką, obok połóż plastry ogórka.
5. Obok postaw miseczki z dodatkami – sosami oraz bulionem z kurczaka, którym możesz popijać danie. 

Przepis ukazał się w „Food Service" 9/2020 nr 198.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Menu hotelowe - jak przygotować się do zimowych przyjazdów gości?

Już niedługo Polacy ruszą w zimowe podróże. Przed nami bowiem święta Bożego Narodzenia, okres noworoczny, przedłużony styczniowy wolny tydzień oraz oczywiście ferie zimowe. Jak przygotować restauracyjne menu, które w sezonie zimowym trafi w gusta różnorodnych gości?

Pierś kaczki z sosem buraczano-selerowym i purée pietruszkowym

Przepis pochodzi z materiału, który powstał w ramach współpracy z hotelem Lemon Resort SPA

Rogale świętomarcińskie - prawdziwe tylko z Wielkopolski

Nadziewany białym makiem, marcepanem i bakaliami rogal z ciasta półfrancuskiego jest symbolem i nieodłączną częścią poznańskich obchodów Dnia Świętego Marcina. W Wielkopolsce traktowany niemal jak świętość, ale 11 listopada coraz częściej staje się przysmakiem we wszystkich zakątkach naszego kraju.

Ciasto czekoladowe na przyjęcia - przepis Jamiego Olivera

Oto przepis Jamiego Olivera na pyszne ciasto czekoladowe, idealne na przyjęcia. Jego sekret to krem maślany w dwóch smakach i dodatek mandarynek. Receptura pochodzi z najnowszej książki Olivera "Jedno" wydanej przez Insignis Media.

Chili batatowe Jamiego Olivera

Zdradzamy wam przepis na chili batatowe Jamiego Olivera - z dodatkiem czarnej fasoli, pasty chili chipotle, kuminu, kolendry i fety. Receptura pochodzi z najnowszej książki Olivera "Jedno" wydanej przez Insignis Media.

Papryka ramiro faszerowana musem z kurczaka

Ten przepis na paprykę ramiro faszerowaną musem z kurczaka pochodzi z warszawskiej restauracji Źródło należącej do Adriana Górniaka. Zaskoczy waszych gości dodatkiem pysznej emulsji z rukoli!

Inne kategorie

Podcasty

Kryzys 2.0. Restauratorka Alicja Than o optymalizacji kosztów biznesu gastronomicznego [PODCAST]

W jaki sposób optymalizować koszty prowadzenia biznesu gastronomicznego w obliczu rosnącej inflacji oraz jak przetrwać na rynku, nie tracąc klientów i nie rezygnując z jakości - rozmawiamy o tym z Alicją Than, właścicielką lokali Izumi Sushi, Kago, Kiseki, Omakase, Matcha Bistro & Bar w Warszawie.
wicej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej