x

Tomasz Janiczek nowym szefem kuchni w Opasłym Tomie

Kategoria: Ludzie    14.10.2020

Miejsce Flavii Borawskiej za sterami kuchni warszawskiej restauracji Opasły Tom zajął Tomasz Janiczek. Młody szef kuchni zaprasza na dania sentymentalne, które otulają, rozgrzewają i przypominają idylliczne dzieciństwo.

Tomasz Janiczek. szef kuchni restauracji Opasły Tom. Zdjęcie: materiały prasowe.
Tomasz Janiczek. szef kuchni restauracji Opasły Tom. Zdjęcie: materiały prasowe.
Tomasz Janiczek ma jedynie 28 lat, ale zdobył już spore doświadczenie praktyczne. Jako szef kuchni - rezydent pracował w Opasłym Tomie już w roku 2017, a ponadto kierował restauracjami Nowa Próżna, Kraft Bistro, Mint Grey Flavours.Wzrastał w ekologicznym gospodarstwie na południu Polski, smakując kuchnię regionalną i najwyższej jakości produkty rolne. Konsekwentnie trzymając się tego kierunku, poszukuje esencji kuchni polskiej, wydobywając z dań tradycyjnych ich finezyjną i szlachetną stronę.

Kalarepki do złudzenia przypominające małże św. Jakuba - nawiązują do idei barokowego konceptu iluzji. Twórcą dania jest Tomasz Janiczek. Zdjęcie: materiały prasowe.
Kalarepki do złudzenia przypominające małże św. Jakuba - nawiązują do idei barokowego konceptu iluzji. Twórcą dania jest Tomasz Janiczek. Zdjęcie: materiały prasowe.
W jesiennym menu Opasłego Tomu jego autorstwa znalazły się ziemniaczane pyzy, żurek, czy kogel mogel, podniesione do rangi finedinigowej. Tomasz Janiczek bawi się też akcentami historycznymi, jego wegańska kasza słonecznikowa lub kalarepki św. Jakuba nawiązują do idei barokowego konceptu iluzji, niczym z Compendium Ferculorum. Całe menu podporządkowane zostało potrzebie budowania poczucia błogości i bezpieczeństwa, tak naruszonym w okresie pandemii, a ponieważ jesień temu sprzyja, dania w Opasłym Tomie rozgrzewają i otulają.

Wina do menu stworzonego przez Tomasza Janiczka dobrała sommelierka Aneta Bruszewska, współpracująca z Opasłym Tomem jeszcze w czasach, gdy restauracja mieściła się przy ul. Foksal.

Autor tekstu: Monika Jankowska-Kapica
O AUTORZE
Monika-Jankowska-Kapica
Od ponad 10 lat pisze i redaguje teksty o jedzeniu - najpierw w magazynie "Kuchnia", teraz w "Food Service" i na stronie Ouichef.pl. Z wykształcenia polonistka. Karierę zawodową zaczynała jako reporterka i prezenterka Polskiego Radia Szczecin. Była redaktorką "Gazety Wyborczej" w Szczecinie, "Gazety Stołecznej" i "Co jest Grane". Pasjonatka tanga argentyńskiego i jogi.

Zobacz także

Michał Stężalski szefem kuchni w gdańskiej restauracji Tygle

Tygle w Gdańsku mają nowego szefa kuchni - to Michał Stężalski, znany między innymi z pracy w krakowskiej Szarej Gęsi. Zgodnie z tradycją lokalu, w jego menu znalazły się potrawy z różnych zakątków globu.

Maciej Rosiński rozstał się z restauracją Affogato

Pod koniec lutego, po 10 latach, swoją pracę na stanowisku szefa kuchni łódzkiej restauracji Affogato zakończył Maciej Rosiński.

Kelnerzy: Marcin Krzystolik

Za największą motywację uważa możliwość pracy z ludźmi.

Piotr Jaskulski dołącza do Columbus Polska

Z początkiem 2022 roku do Columbus Polska S.A. dołączył Piotr Jaskulski - manager zarządzania i sprzedaży na rynku HoReCa oraz branży spożywczej. Będzie pełnił rolę CEO, odpowiadając za sprzedaż na rynku B2B, budowę sieci handlowej oraz rozwój marki kawy Qethereal.

Piotr Pietras: Wino to przede wszystkim przyjemność

Do niedawna - jako dyrektor ds. wina w londyńskiej restauracji Hide - zarządzał 18-osobowym zespołem sommelierów i największą kartą win w Wielkiej Brytanii. Właśnie wrócił do Polski po kilku latach nieobecności i lada moment rusza z nowym projektem.

MICHAŁ WIŚNIEWSKI

My, cukiernicy, powinniśmy uświadamiać klientów, że liczy się jakość, a nie ilość, co jest głównym problemem związanym z konsumentami. Dobrze by było, gdyby cukiernie proponowały dobry produkt za rozsądną cenę, ale tak aby wszyscy byli zadowoleni - powiedział Michał Wiśniewski.

Inne kategorie

Podcasty

Wegańskie słodycze: jak to ugryźć? [PODCAST]

Dania wegańskie dobrze zadomowiły się już w polskich sklepach i restauracjach. Coraz częściej klienci mają ochotę również na ciasta i desery, które nie zawierają produktów odzwierzęcych, a cukiernie chętnie wychodzą im naprzeciw. Rozmawiamy o tym z Dominiką Targosz, ambasadorką Chef for Change.
wicej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej