x

Pyzy, flaki gorące - tradycyjna polska kuchnia na warszawskiej Pradze

Kategoria: Miejsca    24.08.2020

To kultowe na mapie Warszawy miejsce działa od 2015 r. Zlokalizowane na Pradze, dzielnicy o niepowtarzalnym klimacie, nawiązuje do tradycyjnej polskiej kuchni ulicznej, łącząc ją z nowymi smakami.

Foto: materiały prasowe.
Foto: materiały prasowe.
W menu znajdziemy ręcznie wyrabiane pyzy, kluski śląskie, kopytka, przecieraki, leniwe czy knedle. Wszystko w połączeniu z dodatkami: od prostej omasty ze skwarkami, przez wątróbkę z szarą renetę, maliną i śliwką, po szpinak z orzeszkami, białym serem i skwarką. Koncept miejsca oraz receptury stworzył szef kuchni Jarek Szpakowski. Pomysły na dania opierają się na własnej inwencji oraz rodzinnych przepisach jego babci, natomiast flaki są zmodyfikowaną recepturą Lucyny Ćwierciakiewiczowej. Ze względu na sąsiedztwo Bazaru Różyckiego, który był kolebką warszawskiego ulicznego jedzenia, potrawy podawane są w słoikach, tak jak czyniono to na Bazarze. Flaki to rzadko spotykane danie w menu polskich restauracji. W Pyzach serwowane są z pulpetami i serem twardym – to ukłon w stronę klasyki, czyli przedwojennych tradycji podawania flaków, którą kontynuowano po wojnie w warszawskim barze U Flisa. Oczywiście nie każdy gustuje w tych smakach, jednak na Pradze flaki kupują wszyscy bez wyjątku, a najmłodszy konsument miał trzy lata! Bardzo często flaki zamawiają turyści z Azji, szczególnie Japończycy. Od sierpnia br. lokal działa również jako bar na kółkach przy placu Europejskim. 
Więcej na: www.pyzyflakigorace.pl 

ul. Brzeska 29/31, Warszawa 

Ta restauracja została nagrodzona w plebiscycie na Najlepszą Restaurację Polskich Skarbów Kulinarnych 2020 r. 
Szczegóły: www.polskieskarby.pl
Autor tekstu: Agata Godlewska
O AUTORZE
Agata Godlewska
Redaktor naczelna magazynu „Food Service” oraz portalu Ouichef.pl. Magister kulturoznawstwa w SWPS. Przygodę z branżą gastronomiczną rozpoczęła blisko 10 lat temu pod okiem Macieja Nowaka. Autorka niezliczonej ilości wywiadów z najważniejszymi polskimi szefami kuchni i restauratorami. Współtworzy i prowadzi coroczną konferencję Food Service Summit.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej