"Everyone can bake" Dominique Ansel

Kategoria: Lifestyle - książki 09.06.2020

Cukiernie i piekarnie to ten sektor gastronomii, który w ciągu ostatnich tygodni mógł w miarę normalnie funkcjonować i w związku z tym nie został poważnie sparaliżowany przez kryzys.

: Foto: materiały prasowe.

W dobie ponownego otwierania restauracji i kawiarni pieczywo oraz słodkie wypieki z pewnością wciąż będą towarem popularnym. Jeśli chcecie podszkolić warsztat w tym zakresie, sięgnijcie po książkę Dominique’a Ansela, znanego cukiernika młodego pokolenia, który wymyślił cronaty, łącząc w jedno croissanta i donata, czyli najbardziej popularny francuski i amerykański wypiek. W „Everyone Can Bake” zaprezentował przepisy bazowe, które mogą być punktem wyjścia do kreowania własnych deserów. Są tu receptury na ciasta (kruche, drożdżowe, francuskie czy bezowe), nadzienia (krem cukierniczy, czekoladowy, musy owocowe, herbaciane) oraz sosy, polewy i glazury. Łącząc receptury z poszczególnych sekcji, można samodzielnie stworzyć złożone desery. To publikacja dobra dla początkujących cukierników i tych, którzy chcą zachować świeże spojrzenie na to, co robią.

Dominique Ansel, „Everyone can bake”, wyd. Simon & Schuster, 2020.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 5/2020 nr 195.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

WARZYWNA SIŁA

Marta Dymek przygotowuje potrawy z całego świata z użyciem polskich, sezonowych warzyw - pokazuje, że drogie egzotyczne dodatki wcale nie są potrzebne. Chłodnik z kalafiora, krem z pietruszek z tahiną, koreańska mizeria czy węgierski gulasz z boczniaków i papryki to tylko kilka ciekawych przepisów.

"Tutto bene" Flavii Borawskiej i Magłorzaty Minty

Dziennikarkę Małgosię Mintę i szefową kuchni Flavię Borawską łączy sposób myślenia o jedzeniu - obie lubią prostotę, dobre produkty i lekkość.

Już wkrótce 4. Fine Dining Week

Kolejna edycja festiwalu odbędzie się w dniach 7-18 lutego 2018 r. W tym roku wydarzenie odbędzie się w czterech miastach: w Warszawie, Poznaniu, we Wrocławiu oraz w Krakowie.

SUROWE ZASADY

Znajdziecie w niej m.in. przepisy na: surowe tacos, chleb esseński czy spód do pizzy z pestek słonecznika, sałatkę ze skiełkowanego żyta, gazpacho, tabouleh, guacamole czy sernik z nerkowców bez pieczenia. Autorzy skomponowali też gotowe menu z podziałem na dni.

Smakowa układanka

Niki Segnit, "Leksykon smaków", wyd. Buchmann/GW Foksal 2017

Z szacunku

Do niedawna nikt nie przypuszczał, że największe sławy światowej kuchni opuszczą na chwilę gwiazdkowe restauracje i połączą siły, żeby gotować z odpadków.Bottura, Ducasse, Roca, Alleno, Atala - co oprócz ugruntowanej pozycji w świecie wysokiej gastronomii łączy te nazwiska (i jeszcze kilka innych)?

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.

więcej