Strategia restauracji Rozbrat 20: powrót do fine diningu

Bartosz Szymczak, szef kuchni restauracji Rozbrat 20. Zdjęcie: materiały prasowe.

W branży gastronomicznej wciąż jest więcej pytań niż odpowiedzi. Niektóre miejsca nie przetrwały (np. Ed Red i Fest Port Czerniakowski w Warszawie), inne się zastanawiają nad przeobrażeniem formuły. Są też takie, które walczą, by jak najszybciej powrócić do normalności. Takim przykładem jest restauracja Rozbrat 20, która po dwóch miesiącach „zamrożenia” startuje z „Przebudzeniem” i nowymi „Sezonami”.
Rozbrat 20 pod wodzą Bartosza Szymczaka, który przyzwyczaił gości do swojej bezkompromisowej kuchni, w czasie kwarantanny z restauracji casual fine dining zamienił się w zaledwie kilka dni w piekarnie. Pracownicy lokalu wypiekali chleb na zakwasie, drożdżówki z owocami oraz przygotowywali dania na wynos.
Od 2 czerwca wrócili do swoich korzeni – do kuchni na poziomie fine dining z menu degustacyjnym i do gotowania sezonowego. Na pierwszy „Sezon” wybrali – nomen omen – „Przebudzenie”. Będzie lekko, sezonowo, z dużym oddechem i kolorowo.
W nowym menu znajdują się m.in. foie gras paté z rabarbarem, pomidory z mozzarellą, troć z ogórkiem i koperkiem oraz sum z dzikimi szparagami i sosem szafranowym.