Otorongo w Warszawie - wegetariańska kuchnia inspirowana Ameryką Południową

Kategoria: Miejsca 23.04.2020

W centrum stolicy od grudnia 2019 r. funkcjonuje oaza dla roślinożerców - to niewielka restauracja Otorongo. Od innych wegańsko-wegetariańskich konceptów różni się tym, że większość serwowanych w niej dań nawiązuje do kuchni Ameryki Południowej.

: Otorongo. Foto: materiały prasowe.

Szef kuchni a zarazem współwłaściciel lokalu Patrick Kwilman pół roku spędził w Peru, mieszkając przez kilka tygodni w dżungli amazońskiej i pracując na rzecz ochrony rdzennych tradycji w Świętej Dolinie. Te doświadczenia sprawiły, że jest zwolennikiem życia w zgodzie z naturą.
– Chcę prowadzić ten lokal, inspirując się spokojem i harmonią znalezionymi w dżungli. Promujemy zdrowy tryb życia, ekologię oraz ruch no-waste – mówi Patrick Kwilman. Wnętrze zaprojektowane wspólnie z architektami Adamem Buśko oraz Kasią Piekarczyk-Buśko nawiązuje do dżungli: dominują w nim rośliny, stoliki i krzesła są drewniane, a słomiane lampy przypominają dachy prymitywnych chat. Centralną ścianę nad wygodną szarą sofą zdobi okrągła grafika przedstawiająca jaguara. Indianie z plemienia Quechua w Andach nazywają go otorongo – stąd nazwa restauracji. Według ich wierzeń otorongo chroni i opiekuje się dżunglą oraz wszystkimi istotami, które tam współżyją.

: Arepa śniadaniowa z jajkiem sadzonym. Foto: materiały prasowe.

Popisowym daniem jest arepa – popularny w Kolumbii i Wenezueli placek z mąki kukurydzianej podawany z różnymi dodatkami, np. chilli z szarpanym „stekiem” sojowym. Inna często zamawiana potrawa to placek z ciecierzycy z buraczanym humusem, musztardowym tofu i listkami bazylii. W Otorongo przez cały dzień serwowane są też śniadania – specjalnością lokalu są wegańskie cynamonowe pancakes z daktylową tahiną, syropem klonowym i owocami. Większość kaw i herbat, w tym yerba mate, pochodzi z upraw ekologicznych. Ciekawostką są napary ziołowe, np. muña z peruwiańskiego leczniczego zioła o lekko słodkawo-mentolowym smaku. W ofercie nie ma alkoholi, zawsze dostępna jest za to darmowa filtrowana kranówka.

Adres: Szpitalna 5, Warszawa Liczba miejsc: 28 (powierzchnia lokalu – 70 mkw.)
Przedział cenowy: śniadania – 17-21 zł; przystawki – 15-24 zł; dania główne: 25-26 zł; menu lunchowe – 25 zł
Typ: casual
Szef kuchni: Patrick Kwilman
Właściciele: Patrick Kwilman i Gabriel Kermiche

Artykuł ukazał się w „Food Service" 3/2020 nr 193.

Autor tekstu: Monika Jankowska-Kapica

O AUTORZE

Monika-Jankowska-Kapica

Od ponad 10 lat pisze i redaguje teksty o jedzeniu - najpierw w magazynie "Kuchnia", teraz w "Food Service" i na stronie Ouichef.pl. Z wykształcenia polonistka. Karierę zawodową zaczynała jako reporterka i prezenterka Polskiego Radia Szczecin. Była redaktorką "Gazety Wyborczej" w Szczecinie, "Gazety Stołecznej" i "Co jest Grane". Pasjonatka tanga argentyńskiego i jogi.

Zobacz także

Pizza Boyz i Mr. Pancake wkraczają do Wrocławia

26 czerwca startuje restauracja Mr. Pancake i Pizza Boyz na wrocławskiej starówce. Lokal mieści się przy ul. Szewskiej 69/70. W menu obok amerykańskiej pizzy i pankejków o nietypowych połączeniach znajdą się Ghost Burger oraz Vegan Pizza Club.

UKIM

Niezobowiązujące miejsce z kuchnią azjatycką na Woli. Tutejsza kuchnia kręci się wokół znanych i lubianych azjatyckich klasyków. Lokal znajduje się na ul. Chłodnej 2/18 w Warszawie.

Warszawski BARaWINO

To sklep sieci Kondrat Wina Wybrane połączony z barem winnym, czyli po francusku właśnie bar-à-vin.

FAST CASUAL WEDŁUG DANIELA HUMMA

Daniel Humm, szef kuchni Eleven Madison Park, i jego wspólnik Will Guidara otwierają nową restaurację w Nowym Jorku - Made Nice. Oficjalne otwarcie restauracji w stylu fast casual nastąpiło w poniedziałek 24 kwietnia.

Tomasz Łagowski i Łukasz Guziński dowodzą kuchnią Belvedere [rozmowa]

Tomasz Łagowski dołączył do zespołu warszawskiej restauracji Belvedere - objął stanowisko executive szefa. Razem z pracującym od lipca w lokalu szefem kreatywnym Łukaszem Guzińskim opracowali jesienne menu i tworzą już kartę dań na zimę.

Dobro&Dobro Cafe w łódzkiej Manufakturze

W menu Dobro&Dobro Cafe znajdują się nie tylko klasyczne kawy, ale także kawowe wariacje, lemoniady, śniadania, lunche i desery. A to wszystko w nowej strefie restauracyjnej Manufaktury - Qulinarium.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak łączyć napoje i alkohole z jedzeniem?

Jako restaurator pewnie wiele razy myślałeś o zasadach łączenia potraw i napojów. Jak sprawić, aby odpowiednia selekcja napojów pasowała do menu? Co zrobić, by obsługa umiała zarekomendować odpowiedni napój  do serwowanego posiłku?

więcej