x

Sandacz z kalafiorem i orzechami laskowymi

Kategoria: Karta - dania    12.03.2020

Sandacz z kalafiorem i orzechami laskowymi według przepisu Jakuba Kasprzaka.

Sandacz z kalafiorem i orzechami laskowymi. Foto: Michał Radwański.
Sandacz z kalafiorem i orzechami laskowymi. Foto: Michał Radwański.
SKŁADNIKI:
500 g filetów z sandacza
2 selery
50 g masła i trochę do smażenia
50 ml mleka
sól do smaku
100 g kalafiora
400 ml zalewy piklującej
80 g majonezu własnej roboty
5 ml sosu sojowego
50 g obranych orzechów laskowych
50 ml białego wina
50 ml śmietanki 30%

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Filety dokładnie oczyszczamy, składamy jeden na drugi i rolujemy za pomocą folii spożywczej w cukierek. Pakujemy próżniowo i gotujemy sous-vide w temp. 52°C przez 25 minut. Selery owijamy folią aluminiową i pieczemy w temp. 180°C przez 1,5 godziny. Po upieczeniu z jednego selera wycinamy prostokąty i obsmażamy je na maśle, drugi seler blendujemy z 50 g masła i odrobiną mleka na purée, doprawiamy solą. Kalafior dzielimy na małe różyczki i zalewamy gorącą zalewą piklującą. Po ostygnięciu przekładamy do lodówki. Do majonezu, wcześniej niesolonego, dodajemy sos sojowy. W garnuszku przesmażamy na maśle orzechy laskowe, dolewamy wino i redukujemy, dolewamy śmietankę i gotujemy chwilę, na koniec dodając łyżkę purée z pieczonego selera.

Przepis ukazał się w „Food Service" 2/2020 nr 192.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Zawsze Dzikie

Pod takim hasłem rusza kampania MSC na rzecz ochrony dzikiej natury oceanów

Burger King poszerza wegańską ofertę o roślinne nuggetsy

Roślinne nuggetsy to kolejna pozycja w Burger King, która pojawia się w menu sieci w odpowiedzi na rosnące zainteresowanie roślinnym jedzeniem wśród Polaków.

Maczaron z krewetkami i szynką parmeńską z Dziurki od Klucza

Właściciele warszawskiej restauracji Dziurka od Klucza: Agnieszka Szpilowska, Stanisław Szpilowski i Przemysław Błaszczyk dzielą się z nami przepisem na swój słynny maczaron!

Rabarbaru czas i czar

Jego słodko-kwaśno-cierpkie łodygi są pierwszym wiosennym przysmakiem sezonowym dostępnym w naszej strefie klimatycznej - rabarbar wznawia pozimową wegetację, kiedy tylko stopnieje śnieg i rozmarznie gleba. Pyszni się teraz na bazarach, na kulinarnych blogach i w menu restauracji.

Śliwka Kalifornijska coraz lepsza w oczach Polaków

Z badań przeprowadzonych na zlecenie California Prune Board w 2017 r. wynika, że ankietowani coraz bardziej doceniają jakość premium suszonej śliwki z Kalifornii. Wzrasta też pozytywny sposób postrzegania śliwki kalifornijskiej jako owocu o lepszym smaku i dobrej jakości, w stosunku do ceny.

Świąteczne ryby i vademecum sommeliera wodnego na Mikserze Kulinarnym

Za nami ostatni Mikser Kulinarny w tym roku kalendarzowym. W spotkaniu edukacyjnym z cyklu Szef dla Młodych Talentów udział wzięło ponad 240 osób z całej Polski. Tematem przewodnim były ryby w kontekście Świąt Bożego Narodzenia oraz tajniki pracy sommeliera wodnego.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej