x

Królik w musztardzie i estragonie

Kategoria: Karta - dania    12.03.2020

Królik w musztardzie i estragonie według przepisu Jakuba Kasprzaka.

Królik w musztardzie i estragonie. Foto: Michał Radwański.
Królik w musztardzie i estragonie. Foto: Michał Radwański.
SKŁADNIKI:
4 uda królika
200 ml bulionu drobiowego
200 g masła
5 gałązek estragonu
sól i pieprz do smaku
500 g ziemniaków
60 g musztardy
300 g jarmużu
3 ząbki czosnku
80 ml demi glace
1 łyżka gruboziarnistej
musztardy francuskiej

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Uda królika pakujemy próżniowo z bulionem, 60 g masła i estragonem. Gotujemy sous vide w temp. 85°C przez 4 godziny. Po tym czasie doprawiamy uda solą oraz pieprzem i obsmażamy na rozgrzanej patelni. Ziemniaki pieczemy w piekarniku w temp. 180°C przez 45 minut, następnie przecieramy przez sito i łączymy z 100 g masła i 60 g musztardy, doprawiamy solą. Jarmuż blanszujemy w osolonym wrzątku, hartujemy w wodzie z lodem. Obsmażamy na 40 g masła z dodatkiem posiekanego czosnku. Sos demi redukujemy, dodając musztardę francuską i łyżkę masła.

Przepis ukazał się w „Food Service" 2/2020 nr 192.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Zimowe warzywa korzeniowe

Zimowe warzywa korzeniowe według przepisu Pawła Chomentowskiego.

Świąteczne ryby i vademecum sommeliera wodnego na Mikserze Kulinarnym

Za nami ostatni Mikser Kulinarny w tym roku kalendarzowym. W spotkaniu edukacyjnym z cyklu Szef dla Młodych Talentów udział wzięło ponad 240 osób z całej Polski. Tematem przewodnim były ryby w kontekście Świąt Bożego Narodzenia oraz tajniki pracy sommeliera wodnego.

Ryba jest dobra! Nowe koncepty z morskimi przysmakami

Istnieje wiele tradycyjnych sposobów przygotowania ryb i owoców morza. Są też potrawy nowatorskie. Jak Europa długa i szeroka, miłośnicy morskich przysmaków doprawiają "świeże ryby prosto od rybaka" odrobiną nowoczesności, zamieniając stare kawałki w kąski, których chcą spróbować wszyscy.

Ryba w roli głównej

Ryby, chociaż występują w polskiej kuchni od stuleci, nieczęsto stanowią główny element karty dzisiejszych restauracji, a Polacy dopiero się do nich przekonują. Ponieważ dania z ryb powinny stanowić ważny element w codziennej diecie człowieka, warto wprowadzić je do menu lokalu.

Sandacz z kalafiorem i orzechami laskowymi

Sandacz z kalafiorem i orzechami laskowymi według przepisu Jakuba Kasprzaka.

Rabarbaru czas i czar

Jego słodko-kwaśno-cierpkie łodygi są pierwszym wiosennym przysmakiem sezonowym dostępnym w naszej strefie klimatycznej - rabarbar wznawia pozimową wegetację, kiedy tylko stopnieje śnieg i rozmarznie gleba. Pyszni się teraz na bazarach, na kulinarnych blogach i w menu restauracji.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna strategia wyceny napojów

Odpowiednia wycena napojów to jedna z najważniejszych decyzji komercyjnych w sektorze HoReCa. Jeśli poziom cen jest właściwy, sprzedaż, a nią także zyski ze sprzedaży napojów wzrosną. W przypadku gdy ceny są zbyt niskie, tracimy zysk. Jeżeli natomiast ceny są zbyt wysokie, ryzykujemy utratę klienta.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej