x

"Signature dishes that matter"

Kategoria: Lifestyle - książki    12.03.2020

Ile to już książek określano mianem kulinarnych Biblii? "Signature Dishes That Matter" nie będzie pierwszą publikacją z takim przydomkiem, ale jak najbardziej na niego zasługuje.

\"Signature dishes that matter". Foto: materiały prasowe.
\"Signature dishes that matter". Foto: materiały prasowe.
Jej autorzy wybrali ponad 200 przepisów na dania, które weszły do kulinarnej świadomości. Są tu potrawy sprzed kilkuset i kilkudziesięciu lat oraz współczesne. Receptury zarówno egalitarne, jak i rodem z gwiazdkowych restauracji (obok kebaba – propozycje Hestona Blumenthala). Znajdziecie tu np. pierwszy przepis na lody z 1686 r. (Procopio Cuto), kaczkę po pekińsku z 1827 r. (Bianyifang) czy bakłażan z sosem z maślanki z 2002 r. (Yottham Ottolenghi). Oprócz tego mamy tu kontekst historyczny i ciekawostki dotyczące powstania potraw. Opisy ich wykonania wydają się dość lakoniczne, ale okazują się precyzyjne na tyle, że można je odtworzyć. Wszystko zilustrowane jest rysunkami spójnymi z kunsztowną oprawą graficzną książki.

„Signature dishes that matter”, Susan Jung, Howie Kahn, Christine Muhlke, Pat Nourse, Andrea Petrini, Diego Salazar, Richard Vines, wyd. Phaidon 2019.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 2/2020 nr 192.

Autor tekstu: Jakub Gutek
O AUTORZE
Jakub Gutek
Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej