x

Podwędzany jesiotr

Kategoria: Karta - dania    13.02.2020

Podwędzany jesiotr według przepisu Pawła Chomentowskiego.

Podwędzany jesiotr. Foto: Michał Radwański.
Podwędzany jesiotr. Foto: Michał Radwański.
SKŁADNIKI:
100 g fileta z jesiotra
1 por baby
10 szt świeżej żurawiny
20 ml czerwonego wina
1 łyżka miodu
½ kapusty czerwonej baby
5 szt cebulki perłowej
50 g hibiskusa
2 łyżki cukru
1 liść jarmużu
10 ml oliwy
200 ml wody
10 g soli
Wiórki z drzewa wiśniowego

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Filet z jesiotra włożyć do wody z solą na 3 godz., następnie zadymiać wiórkami z drzewa wiśniowego przez ok. 2 godz. i upiec w temp. 120°C przez 15 min. Cebulkę przekroić wzdłuż, rozdzielić z warstw i zamoczyć w naparze z hibiskusa i cukru. Żurawinę dusić w garnku z dodatkiem wina i miodu. Na patelni usmażyć cienkie cząstki czerwonej kapusty, dodać por i drobno posiekany jarmuż, doprawić solą i pieprzem. Ciepłego jesiotra podać z usmażonymi warzywami i udekorować żurawiną i cebulką perłową.

Przepis ukazał się w „Food Service" 12/2019 – 1/2020 nr 191.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

SANDACZ - NAJSZLACHETNIEJSZA POLSKA RYBA

Ryba drapieżnik. Ceniona przez szefów kuchni za wyborny maślany smak. Trudna do złowienia, rzadko spotykana w sklepach, a jednak przecież w święta goszcząca na naszych stołach i serwowana w najlepszych polskich restauracjach.

Bakłażan

Jest nieodzownym składnikiem przysmaków wielu kuchni narodowych - trudno sobie wyobrazić bez niego menu restauracji śródziemnomorskiej, gruzińskiej, bliskowschodniej czy indyjskiej. Warto, by zagościł także na stołach innych lokali. Zwłaszcza w sezonie, gdy jest najsmaczniejszy.

Frytki - kulinarny hit McDonald’s

To jedna z najpopularniejszych pozycji w menu McDonald’s® na całym świecie. Tylko w 2020 r. w Polsce sprzedano ponad 144 mln porcji - ułożone w linii prostej sięgnęłyby z Ziemi do Księżyca. Frytki z Maka zawsze są robione w 100% z ziemniaków z polskich pól.

Chleb nasz powszedni

Dobry chleb na zakwasie powraca do łask konsumentów. Potrafimy już docenić takie pieczywo, szukamy go na sklepowych półkach. Nic więc dziwnego, że zaczyna powstawać coraz więcej rzemieślniczych piekarni, w których chleb wypieka się ręcznie wyłącznie z mąki, wody i dzikich drożdży.

Nowe kulinarne święto - 2 czerwca Dniem Twarogu

Twarogowe święto ustanowili polscy działacze kulinarni - 2 czerwca, w dzień św. Eugeniusza. Pod proklamacją widnieje wiele podpisów, ale wiadomo, że za inicjatywą stoi Gieno Mientkiewicz, najbardziej znany polski spec od serów.

Beyond Meat w Pizza Hut

Pizza to od lat jedno z ulubionych dań Polaków. Teraz przeżuwa swoją wegetariańską odsłonę dzięki współpracy Pizza Hut i Beyond Meat.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak łączyć napoje i alkohole z jedzeniem?

Jako restaurator pewnie wiele razy myślałeś o zasadach łączenia potraw i napojów. Jak sprawić, aby odpowiednia selekcja napojów pasowała do menu? Co zrobić, by obsługa umiała zarekomendować odpowiedni napój 
do serwowanego posiłku?
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej