x

Podwędzany jesiotr

Kategoria: Karta - dania

Podwędzany jesiotr według przepisu Pawła Chomentowskiego.

Podwędzany jesiotr. Foto: Michał Radwański.
Podwędzany jesiotr. Foto: Michał Radwański.
SKŁADNIKI:
100 g fileta z jesiotra
1 por baby
10 szt świeżej żurawiny
20 ml czerwonego wina
1 łyżka miodu
½ kapusty czerwonej baby
5 szt cebulki perłowej
50 g hibiskusa
2 łyżki cukru
1 liść jarmużu
10 ml oliwy
200 ml wody
10 g soli
Wiórki z drzewa wiśniowego

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Filet z jesiotra włożyć do wody z solą na 3 godz., następnie zadymiać wiórkami z drzewa wiśniowego przez ok. 2 godz. i upiec w temp. 120°C przez 15 min. Cebulkę przekroić wzdłuż, rozdzielić z warstw i zamoczyć w naparze z hibiskusa i cukru. Żurawinę dusić w garnku z dodatkiem wina i miodu. Na patelni usmażyć cienkie cząstki czerwonej kapusty, dodać por i drobno posiekany jarmuż, doprawić solą i pieprzem. Ciepłego jesiotra podać z usmażonymi warzywami i udekorować żurawiną i cebulką perłową.

Przepis ukazał się w „Food Service" 12/2019 – 1/2020 nr 191.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Tykwa, awokado, omlet. Lista składników na sushi dla wegetarian

Choć mogłoby się wydawać, że sushi to danie przede wszystkim dla mięso-, a właściwie rybożerców, japoński specjał smakuje także wegetarianom, a nawet weganom.

PRZEPISY Z TRZEMA GWIAZDKAMI MICHELIN - PANA FRITTY Z BOROWIKAMI

Pierwsze urodziny Cook Story by Samsung uświetnił swoją obecnością Michel Troisgros, przewodniczący Samsung Club des Chefs. Na co dzień kultywuje on dziedzictwo swojej rodziny. Ich restauracja od ponad 50 lat cieszy się szerokim uznaniem w kulinarnym świecie, docenionym 3 gwiazdkami Michelin.

Rabarbaru czas i czar

Jego słodko-kwaśno-cierpkie łodygi są pierwszym wiosennym przysmakiem sezonowym dostępnym w naszej strefie klimatycznej - rabarbar wznawia pozimową wegetację, kiedy tylko stopnieje śnieg i rozmarznie gleba. Pyszni się teraz na bazarach, na kulinarnych blogach i w menu restauracji.

CHAŁKA - PORCJA HISTORII

Chałka to smak dzieciństwa. W moim domu zjadana z samym masłem, czasem jeszcze z dodatkiem miodu lub domowego dżemu. Można ją było dostać w każdym społemowskim sklepie. Długo nie wiedziałam, że wywodzi się z kuchni żydowskiej, gdzie wypieka się ją na szabat i z okazji innych ważnych świąt.

Chleb nasz powszedni

Dobry chleb na zakwasie powraca do łask konsumentów. Potrafimy już docenić takie pieczywo, szukamy go na sklepowych półkach. Nic więc dziwnego, że zaczyna powstawać coraz więcej rzemieślniczych piekarni, w których chleb wypieka się ręcznie wyłącznie z mąki, wody i dzikich drożdży.

Sandacz z kalafiorem i orzechami laskowymi

Sandacz z kalafiorem i orzechami laskowymi według przepisu Jakuba Kasprzaka.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej