x

Winnica Vanellus - Winorośl wciąga

Kategoria: Wino    30.01.2020

Wszystko zaczęło się w 2004 r., kiedy to Barbara i Mariusz Czajkowie wybrali się na niezobowiązujący kieliszek wina do swojego sąsiada Wiktora Szpaka [również winiarza - przyp. red.]. Jak się później okazało, parę łyków rondo było początkiem niemałej rewolucji w ich życiu.

Winnica Vanellus. Foto: Barbara Czajka.
Winnica Vanellus. Foto: Barbara Czajka.
Nie sądzili, że wino tak dobrej jakości jest możliwe do wyprodukowania w Polsce, i to jeszcze po przeciwnej stronie ulicy. To był pierwszy moment, kiedy Czajkowie stwierdzili, że winorośl wciąga. Potem sprawy potoczyły się same. Przystąpili do Stowarzyszenia Winiarzy Podkarpacia, szkolili się, wzięli udział w programie „Na winiarskich ścieżkach Podkarpacia”. Poza tym zwiedzali winnice i winiarnie i starali się konfrontować osobiste doświadczenia z wiedzą specjalistów.
Podobnie jak wielu polskich winiarzy są ludźmi dwóch zawodów. Początkowo uprawa winorośli i produkcja wina były zajęciem czysto hobbystycznym, dziś zajmuje im coraz więcej czasu. Ich winnica o powierzchni jednego hektara zlokalizowana jest w Jereniówce tuż pod Jasłem. Uprawia się tu głównie odmiany na wina białe: johanniter, seyval blanc, solaris, muscaris, muscat odeski oraz czerwone: rondo, regent i cabernet cortis. Łacińskie nazwy na etykietach odnoszą się do pór dnia, a sami Czajkowie śmieją się, że ich wino można pić od świtu do zmierzchu.
Punktem centralnym winnicy jest dom połączony z przetwórnią. Na początku sierpnia porośnięty jest intensywnie zielonym bluszczem. Można odnieść wrażenie, że znajdujemy się w sercu Toskanii, a nie Podkarpacia. Winnica jest otwarta dla gości, na miejscu można kupić wino, porozmawiać z winiarzami lub urządzić degustację. Sami Czajkowie nie boją się eksperymentować. Wina z odmiany seyval blanc leżakowały w beczce z drewna akacjowego. Barbara tłumaczy, że zachowuje się ona zupełnie inaczej niż dąb, ponieważ akacja ma charakterystyczny aromat miodu, dąb zaś waniliowo-karmelowe niuanse. Kiedy degustuję wino, stwierdzam, że aromat beczki jest dość intensywny i nieco przykrywa owoc, ale Czajkowie zgodnie przyznają, że są zadowoleni z tego eksperymentu, ponieważ okazał się sprzedażowym hitem.
Niedawno po raz kolejny utwierdzili się w przekonaniu, że winorośl wciąga. Właśnie zakupili kolejną działkę i planują nowe nasadzenia, zamierzają też w najbliższym czasie zbudować dom gościnny dla enoturystów.

Artykuł ukazał się w „Food Service" 11/2019 nr 190.

Autor tekstu: Patrycja Siwiec
O AUTORZE
Patrycja Siwiec
Zastępczyni redaktor naczelnej magazynu „Food Service”, w którym redaguje dział Wino. Autorka książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii”. Doświadczenie zdobywała m.in. w winnicy Chateau Castigno we Francji oraz w restauracjach Northcote w Wielkiej Brytanii i El Celler de Can Roca w Hiszpanii. Absolwentka Wine & Spirits Education Trust.

Zobacz także

Jakie wina najlepiej smakują w latem?

W słoneczne dni w restauracjach goście chętniej zamawiają wino - delikatne, orzeźwiające i dobrze schłodzone. Podpowiadamy, które szczepy najlepiej smakują w czas kanikuły.

Piąta edycja festiwalu Polskich wina i cydrów i druga edycja konkursu winiarskiego Polskie korki

Festiwal odbywa się corocznie na przełomie wiosny i lata w restauracji SPOT. Poznaniu - w tym roku w terminie 16-17 czerwca. Patronat Honorowy nad festiwalem objął Marszałek Województwa Wielkopolskiego.

Bąbelki uwolnione

Smak i aromat ponad stu szampanów poznali uczestnicy pierwszej edycji Warsaw Bubbles Day, największej degustacji szampanów w Polsce, która odbyła się 22 września w Domu Towarowym Braci Jabłkowskich w Warszawie.

PRZEZ IGŁĘ DO WINA

19 kwietnia br. w hotelu Bristol odbyła się degustacja win z udziałem przedstawicieli branży winiarskiej, sommelierów oraz dziennikarzy. Rozmawiamy z gościem specjalnym tej degustacji Marteenem Dekkerem, wiceprezydentem marki Coravin na świat.

Kwestionariusz sommeliera: Filip Szaciłowski

W gastronomii pracuje od prawie ośmiu lat. Pełni funkcję menadżera i głównego sommeliera w restauracji Kieliszki na Próżnej w Warszawie. Od lat zajmuje miejsce w pierwszej dziesiątce Mistrzostw Polski Sommelierów.

Adam Pawłowski: Sake

Ryż, woda, drożdże i koji. Te cztery składniki są niezbędne do produkcji sake. Każdy z tych elementów ma niebagatelny wpływ na styl i jakość finalnego produktu. Do tego dochodzi tzw. ręka producenta sake zwanego Toji oraz element dojrzewania, ale zacznijmy od początku.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej