Masło - mleczne i kremowe

Kategoria: Twój biznes - wiedza 19.12.2019

Masło to podstawa udanych, pachnących wypieków, ale także fantastycznie kremowych sosów, dobrej jajecznicy i wielu, wielu innych klasycznych potraw. Jest po prostu w gastronomii niezastąpione.

: Masło. Foto: Shutterstock.

Prawdziwe masło produkowane jest wyłącznie z mleka krowiego, a konkretnie ze śmietany lub śmietanki. Najważniejszym parametrem, na jaki należy zwrócić uwagę, kupując masło, jest zawartość tłuszczu. Samo określenie masło (lub np. masło ekstra) może pojawić się wyłącznie na opakowaniu produktów zawierających od 80 do 90% tłuszczu mlecznego. Inne rodzaje masła to masło o zawartości trzy czwarte tłuszczu, w którym udział tłuszczu mlecznego wynosi 60-62% oraz masło półtłuste, zawierające między 39 a 41% tłuszczu mlecznego.

Masło, ze względu, że jest drogie, bywa fałszowane poprzez dodanie tłuszczów roślinnych, obniżenie deklarowanej gramatury oraz zaniżenie ilości tłuszczu. Ze względu, że tłuszcz mleczny ma bardzo charakterystyczny skład, będący poniekąd maślanym „odciskiem palca”, możliwe jest dość precyzyjne zbadanie, na ile dane masło jest faktycznie masłem. – Autentyczność masła najczęściej określa się poprzez zbadanie profilu triglicerydów. Stosowane są jednak także inne metody: oznaczenie tokoferoli, steroli lub profilu kwasów tłuszczowych – wyjaśnia Lucyna Olborska, dyrektor Polskiego Centrum Akredytacji. – W Polsce jakość masła kontrolują dwie inspekcje posiadające akredytowane laboratoria badawcze: Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) prowadząca kontrole u producentów oraz Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów (UOKiK) kontrolujący produkty w handlu detalicznym i hurtowym. Badania wykonywane są również przez akredytowane laboratoria komercyjne – dodaje.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Unilever dostarczy lody prosto do domu

Unilever łączy siły z Uber Eats, gwarantując dostawę lodów prosto do rąk konsumentów. Użytkownicy platformy w największych miastach Polski mogą bez wychodzenia z domu delektować się takimi markami jak Magnum, Ben & Jerry’s oraz Breyers.

Psychologia ceny sprzedaży w restauracji

"Ten, co chce sprzedawać, musi mieć taką minę, jakby chciał kupować!" - Gabriel Garcia Marquez.

Efektywne spotkania z personelem - ABC

Patrząc na branżę gastronomiczną, obserwujemy, że restauracje walczą nie tylko o gościa, ale przede wszystkim o pracownika. Jak go znaleźć? Co zrobić, żeby nie odszedł? Te pytania słyszymy na każdym kroku i choć nie ma na nie jednoznacznej odpowiedzi, podpowiadamy: komunikuj się otwarcie i słuchaj.

Odbiór dań z sieci Bobby Burger bez wysiadania z auta

Największa polska sieć burgerowni wprowadza usługę drive thru. Pilotażowo ruszyła w sześciu Bobby Burger w Warszawie: Woronicza, Żurawia, Kasprzaka, Solidarności, Plac Zbawiciela i Saska.

Uber Eats poszerza zasięg o Olsztyn i Częstochowę

Teraz także w Olsztynie i Częstochowie restauratorzy oraz klienci mogą korzystać z platformy Uber Eats, by zamówić ulubione dania za pomocą aplikacji i otrzymać je pod drzwi w ramach bezkontaktowej dostawy. W ofercie aplikacji pojawiło się menu z 50 nowych lokali.

EKOLOGICZNIE NA WYNOS

Nieubłaganie zbliża się rok 2021, w którym restauracje i kawiarnie będą zmuszone do rezygnacji z części plastikowych opakowań, w szczególności ze słomek i mieszadełek. W Polsce coraz więcej lokali nie tylko się do tego przymierza, ale już poczyniło daleko idące kroki.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.

więcej