x

Masło - mleczne i kremowe

Kategoria: Twój biznes - wiedza    19.12.2019

Masło to podstawa udanych, pachnących wypieków, ale także fantastycznie kremowych sosów, dobrej jajecznicy i wielu, wielu innych klasycznych potraw. Jest po prostu w gastronomii niezastąpione.

Masło. Foto: Shutterstock.
Masło. Foto: Shutterstock.
Prawdziwe masło produkowane jest wyłącznie z mleka krowiego, a konkretnie ze śmietany lub śmietanki. Najważniejszym parametrem, na jaki należy zwrócić uwagę, kupując masło, jest zawartość tłuszczu. Samo określenie masło (lub np. masło ekstra) może pojawić się wyłącznie na opakowaniu produktów zawierających od 80 do 90% tłuszczu mlecznego. Inne rodzaje masła to masło o zawartości trzy czwarte tłuszczu, w którym udział tłuszczu mlecznego wynosi 60-62% oraz masło półtłuste, zawierające między 39 a 41% tłuszczu mlecznego.

Masło, ze względu, że jest drogie, bywa fałszowane poprzez dodanie tłuszczów roślinnych, obniżenie deklarowanej gramatury oraz zaniżenie ilości tłuszczu. Ze względu, że tłuszcz mleczny ma bardzo charakterystyczny skład, będący poniekąd maślanym „odciskiem palca”, możliwe jest dość precyzyjne zbadanie, na ile dane masło jest faktycznie masłem. – Autentyczność masła najczęściej określa się poprzez zbadanie profilu triglicerydów. Stosowane są jednak także inne metody: oznaczenie tokoferoli, steroli lub profilu kwasów tłuszczowych – wyjaśnia Lucyna Olborska, dyrektor Polskiego Centrum Akredytacji. – W Polsce jakość masła kontrolują dwie inspekcje posiadające akredytowane laboratoria badawcze: Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) prowadząca kontrole u producentów oraz Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów (UOKiK) kontrolujący produkty w handlu detalicznym i hurtowym. Badania wykonywane są również przez akredytowane laboratoria komercyjne – dodaje.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Opakowania na wynos

Rynek delivery w Polsce i na świecie ciągle rośnie, w dodatku znacznie szybciej niż wartość całego rynku gastronomicznego. Wraz z tym wzrostem oraz nieustannym poszerzaniem oferty posiłków z dostawą pojawia się coraz więcej pytań o to, w co najlepiej pakować dania na wynos i w dowozach.

RESTAURACJE W ŚWIECIE HANDLU

Gdy myślimy o jedzeniu w galerii handlowej, zazwyczaj pierwszym skojarzeniem są frytki i burgery. Jednak za sprawą trendów napływających z Wielkiej Brytanii i USA sytuacja się zmienia, a w strefach restauracyjnych można zjeść coraz bardziej wyszukane jedzenie.

Dezynfekcja na co dzień

W nowej rzeczywistości po lockdownie restauratorzy i hotelarze większą wagę przywiązują do stosowania środków do dezynfekcji powierzchni, ciała oraz oczyszczania powietrza. Jest wiele metod i produktów dezynfekujących, a ich wybór zależy od docelowego przeznaczenia.

Radosław Majdan i Wealth Solutions stworzą serię whisky

Wealth Solutions, polska spółka zajmująca się kreacją ekskluzywnych alkoholi, nawiązała współpracę z Radosławem Majdanem. Jej efektem będą limitowane edycje whisky stworzone z udziałem jednej z najbardziej rozpoznawalnych postaci polskiego świata sportu i mediów.

Polacy szturmują lokale gastronomiczne

Cztery razy w miesiącu je w barach i restauracjach statystyczny Polak po 15. roku życia. Miesięcznie na jedzenie i napoje poza domem wydaje 130 zł. Częściej niż kiedyś decyduje się na zmianę miejsca konsumpcji. To dane z najnowszego raportu "Rynek gastronomiczny w Polsce" przygotowanego przez GfK.

Generał serwisu

W poprzednim odcinku "Sztuki obsługi" przyglądaliśmy się temu, jak szef kuchni wpływa na jakość restauracyjnego serwisu. W tym miesiącu naszą uwagę kierujemy na postać menedżera.

Inne kategorie

Akademia Horeca

SYSTEMY MOTYWACYJNE A WZROSTY SPRZEDAŻOWE W KATEGORII NAPOJÓW

W poprzednich artykułach omawiane były tematy istotne dla wzrostu sprzedaży i zysków kategorii napojów. Szukaliśmy odpowiedzi na pytanie, dlaczego kwestią fundamentalną jest inwestowanie w szkolenia dla zespołu, jak dopasować napoje do potraw, jak wyceniać napoje, omawialiśmy nadchodzące trendy.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej