Zmiany w krakowskiej restauracji Bottigliera 1881

Kategoria: Miejsca 05.12.2019

Krakowska restauracja Bottigliera 1881 przeszła ostatnio kilka zmian.

: Przemek Klima. Foto: materiały prasowe.

Najpoważniejsza z nich to zwiększenie liczby szefów – oprócz Pawła Krasa gotują też Przemek Klima (współwłaściciel) oraz Jakub Kojder. Pojawił się nowy sommelier w osobie Kajetana Zalewskiego. Lokal słynie z poważnego podejścia do tematu łączenia wina i jedzenia. Oprócz a’la carte można skusić się na menu degustacyjne z pairingiem, złożone z 5 (400 zł) lub 7 dań (500 zł). W ślad za zmianami personalnym poszła metamorfoza karty win. Zalewski planuje jej zredukowanie z 400 indeksów na około 250 oraz rozbudowę oferty o wina z Europy Wschodniej i Centralnej, m.in. z Chorwacji, Słowenii czy Bałkanów.

ul. Bocheńska 5, Kraków

Artykuł ukazał się w „Food Service" 10/2019 nr 189.

Autor tekstu: Patrycja Siwiec

O AUTORZE

Patrycja Siwiec

Zastępczyni redaktor naczelnej magazynu „Food Service”, w którym redaguje dział Wino. Autorka książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii”. Doświadczenie zdobywała m.in. w winnicy Chateau Castigno we Francji oraz w restauracjach Northcote w Wielkiej Brytanii i El Celler de Can Roca w Hiszpanii. Absolwentka Wine & Spirits Education Trust.

Zobacz także

Charlie

Charlie to nowy, niezwykle stylowy koktajlbar w Warszawie.

Niewinni Czarodzieje bez Wojewódzkiego. Dziennikarz otwiera nową sieć

Kuba Wojewódzki otwiera nową restaurację w Gdyni. Nie będzie ona jednak częścią sieci Niewinni Czarodzieje. Prezenter kończy współpracę z dotychczasowym wspólnikiem i rozpoczyna działalność na własną rękę.

MAX Premium Burgers otwiera jedenasty lokal. Tym razem we Wrocławiu

Szwedzka sieć MAX Premium Burgers kontynuuje rozwój sieci. Jedenasty lokal w Polsce i drugi we Wrocławiu ruszył 23 marca.

Już wkrótce rusza Muzeum Wódki

Pierwsza w Polsce taka instytucja otwiera się 16. grudnia w Warszawie, przy Placu Teatralnym.

Smashny - w Warszawie rusza lokal ze smash burgerami

Smash burger stał się w ostatnich latach jednym z ulubionych streetfoodowych dań w USA. Nowe miejsca z tym rodzajem burgera są tam regularnie otwierane, a technikę jego przyrządzania wykorzystują również znane sieci, m.in. Shake Shack i In-N-Out. Jak to smakuje?

Chaud Pain - piekarnia Projectu Warszawa i Marcina Przybysza

Gdzie kupić croissanta, jeśli nie we francuskiej piekarni? W grudniu planowane jest otwarcie rzemieślniczego lokalu Chaud Pain, która powstaje pod parasolem grupy Project Warszawa. Współtwórcą miejsca jest Marcin Przybysz, szef kuchni restauracji Epoka.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.

więcej