Som tam

Kategoria: Karta - dania 27.10.2016

Som tam według przepisu z restauracji Thaisty.

: Foto: Zosia Zija.

Składniki dla 1 osoby (lub jako dodatek dla większej grupy):
zielona papaja lub kalarepa – 1 szt.
marchew – 1 szt.
suszone na słońcu krewetki – 1 łyżka
prażone orzechy ziemne – 1 łyżka
limonka – 1 szt.
cukier palmowy – 1 łyżka
sos rybny – 1 łyżka
sos tamaryndowy – 1 łyżka
czosnek – 1 ząbek
tajskie chili – 1 szt. (lub wedle upodobań)
zielona fasola – 5 szt.
pomidor cherry – 4 szt.

Przygotowanie:
Papaję/kalarepę oraz marchew obieramy i kroimy w bardzo cienkie julienne. Cukier palmowy, sos rybny i tamaryndowy, czosnek i chili dokładnie ucieramy w glinianym (lub innym) moździerzu. Dodajemy następnie wszystkie warzywa z jedną łyżką soku z limonki oraz to, co z niej zostało. Dokładnie wszystko tłuczemy, ucieramy i mieszamy (w moździerzu). Na sam koniec dokładamy suszone krewetki i orzechy. Najlepiej smakuje jedzona bezpośrednio z naczynia, w którym była przygotowywana.

Przepis ukazał się w „Food Service" 10/2016 nr 159.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

KISZONKI

Kiszenie to jedna z najstarszych metod konserwacji żywności. Stosowano ją w wielu wersjach na całym świecie. Polega na wywołaniu fermentacji mlekowej i wytworzeniu kwasu mlekowego, który zapobiega psuciu się żywności.

Nowe kulinarne święto - 2 czerwca Dniem Twarogu

Twarogowe święto ustanowili polscy działacze kulinarni - 2 czerwca, w dzień św. Eugeniusza. Pod proklamacją widnieje wiele podpisów, ale wiadomo, że za inicjatywą stoi Gieno Mientkiewicz, najbardziej znany polski spec od serów.

Karp wędzony

Justyna Słupska-Kartaczowska/Jadka

COMBER Z POLSKIEJ SARNY, LASAGNE Z DYNI I GRZYBÓW, SUSZONA ŚLIWKA, SŁONECZNIK

Ten pyszny przepis na comber z sarny i lasagne z dyni i grzybów możemy znaleźć w menu restauracji Brasserie Warszawska. Za te i inne danie odpowiada główny szef kuchni - Mateusz Wichrowski.

Jak wybrać świeżą, dobrą rybę?

Boże Narodzenie to tradycyjne "rybne święto". W czołówce spożycia nadal utrzymują się takie gatunki, jak karp, śledź, łosoś i dorsz. Niezależnie od tego, jakie ryby kupujemy, należy zwracać uwagę, aby były one świeże. Jak to rozpoznać radzi Piotr Zych z MAKRO Polska.

Cierpkość dzikiej tarki

Dziko rosnący krzew daje owoce, które mogą być używane do nalewek i syropów albo do wytrawnych konfitur czy w postaci mrożonej jako podstawa sosów, świetnie łączących się z dziczyzną.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.

więcej