x

Adam Pawłowski: Biała Argentyna

Kategoria: Wino    14.11.2019

Argentyna nieodłącznie kojarzy się z czerwonym malbeckiem. Mało kto wie, że w latach 80. konsumpcja wina w tym kraju sięgnęła rekordowego i nadal niedoścignionego poziomu 100 l na osobę rocznie. Zaskakujące, że piło się wówczas głównie białe odmiany.

    Adam Pawłowski. Foto: Ignacy Matuszewski.
Adam Pawłowski. Foto: Ignacy Matuszewski.
Dziś obserwujemy odwrotną tendencję – spożywane są przede wszystkim wina czerwone z malbeckiem na czele. Przyczyny takiego stanu rzeczy należy upatrywać w latach 90., kiedy to spadająca krajowa konsumpcja wymusiła na producentach orientację na eksport. Postawili wówczas na wina czerwone, stąd od ponad trzech dekad niewiele się widzi, pije i mówi o bielach z Argentyny. Zupełnie niesłusznie. Dziś białe odmiany stanowią bowiem 19% ogółu nasadzeń i stają się coraz bardziej interesującą i zróżnicowaną kategorią win. Flagową białą odmianą winorośli w Argentynie jest autochtoniczny szczep torrontes – krzyżówka lokalnego, pradawnego szczepu criola chica i muskatu aleksandryjskiego. Wyróżniamy aż trzy typy torrontesa: mendocino, sanjuanino i riojano, przy czym powszechnym i uznawanym za najbardziej jakościowy jest ten ostatni. Torrontes riojano to odmiana dobrze odnajdująca się w ciepłym klimacie. Daje wina aromatyczne z kwiatową, muskatową nutą i intensywnym cytrusowo-tropikalnym charakterem. Mimo szczodrego poziomu alkoholu – 13,5%-14% – potrafi orzeźwić dobrą kwasowością. Obecnie obserwujemy trend na poszukiwanie rześkości i jakości w torrontesie. Producenci widzą potencjał w tym szczepie. Stosują wczesne zbiory, leżakują wino w beczkach dębowych i szukają mało żyznych gleb pod jego nowe nasadzenia.
Drugie miejsce pod względem ilości nasadzeń zajmuje chardonnay. Ta popularna w Argentynie odmiana występuje głównie pod postacią tzw. klonu z Mendozy stworzonego przez kalifornijski Uniwersytet Davisa. Trudno wyróżnić jeden styl chardonnay z Argentyny. Region Mendozy skupia się raczej na dobrze zbudowanych, tłustych, wspartych aromatami dębiny winach podobnych do stylu kalifornijskiego. Wyjątkiem jest chardonnay z wysokich winnic Mendozy, np. stworzone przez rodzinę Catena Chardonnay White Stones i Chardonnay White Bones, które swoją stylistyką, strukturą i rześkością nawiązują bardziej do Chablis niż do Napy. Orzeźwiający styl tego popularnego szczepu występuje także w dalekiej Patagonii, a przykłady wyważonych win musujących na bazie chardonnay zaczynają się pojawiać w mało znanym do tej pory regionie atlantyckim otulającym Buenos Aires.
Ciekawostką na argentyńskiej mapie białych win jest bordoski szczep semillion. Argentyna ma zasoby starych krzewów tej odmiany, które dotarły do kraju pod koniec XIX w. Kolejne stulecie to czas używania tego szczepu do kupażowania i produkcji win musujących. Dziś semillion zaczyna być szczepem na własnych prawach, a jego najlepsze egzemplarze pochodzą z Mendozy i Patagonii. Argentyńskie semillion charakteryzuje się aromatami soczystych cytrusów i jabłek. Ma specyficzną woskową teksturę i rześką kwasowość, dzięki której wino świetnie dojrzewa w butelce. Na fali wznoszącej jest także sauvignon blanc. Najlepiej odnajduje się w wysokich winnicach regionu północnego w Mendozie i w regionie atlantyckim. Prekursorem tego szczepu w Argentynie był producent z Doliny Uco, Doña Paula, który blisko 20 lat temu dokonał znacznych nasadzeń sauvignon blanc. Oprócz wyżej opisanych odmian w Argentynie można spotkać także: rieslinga, viognier, albariño, verdejo, marsanne, roussanne i inne szczepy, które doskonale dosmaczają lokalne blendy oparte na torrontesie lub na chardonnay. Nie ma co się oszukiwać, że argentyńskie biele kiedykolwiek przebiją popularnością wina czerwone. I dobrze, bo w związku z tym, że nie są i nie muszą być głównym napędem sprzedażowym, duża ich część staje się polem do eksperymentowania i tym samym rozwoju dla enologów. Skorzystają na tym wszyscy, a zwłaszcza konsumenci.

Felieton ukazał się w „Food Service" 9/2019 nr 188.

Autor tekstu: Adam Pawłowski
O AUTORZE
Adam Pawłowski
Pierwszy Polski Master Sommelier. Mistrz Polski Sommelierów 2014, laureat nagrody Akademii Gastronomicznej w Polsce Ars Coquinaria 2017 w kategorii Mistrz Mistrzów. Wykładowca i egzaminator the Court of Master Sommeliers, certyfikowany wykładowca The Wine & Spirit Education Trust. Członek Stowarzyszenia Sommelierów Polskich. Współautor książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii”.

Zobacz także

Kwestionariusz sommeliera: Filip Szaciłowski

W gastronomii pracuje od prawie ośmiu lat. Pełni funkcję menadżera i głównego sommeliera w restauracji Kieliszki na Próżnej w Warszawie. Od lat zajmuje miejsce w pierwszej dziesiątce Mistrzostw Polski Sommelierów.

Adam Pawłowski: Różowe prosecco

Do tej pory kojarzyliśmy prosecco z białym winem musującym, ale wygląda na to, że już wkrótce paleta barw tego bardzo popularnego włoskiego trunku zostanie uzupełniona o kolor różowy. Pierwsze butelki zobaczymy w przyszłym roku, ale już teraz przyjrzyjmy się temu fascynującemu wariantowi prosecco.

Z winiarskich piwnic: 2020 to doskonały rocznik w Niemczech

Tegoroczny sezon na winobranie zaowocował w Niemczech znakomitą jakością winogron i plonem lekko poniżej przeciętnego, szacowanym na 8,6 mln hektolitrów w skali ogólnokrajowej. Winiarze wiążą spore nadzieje na uzyskanie wybitnie szlachetnych i wykwintnych win deserowych.

IGRZYSKA SOMMELIERÓW

27 maja w Warszawie odbyła się 17. edycja Mistrzostw Polski Sommelierów. Nowym Mistrzem Polski został Marek Przyborek, pracujący na co dzień w restauracji Northcote w brytyjskim Langho. Drugie miejsce zajął Maciej Sokołowski, kolejne zaś Maciej Łyko,

Znamy wyniki tegorocznego Konkursu Polskich Win w Jaśle!

Grand Prix VII Konkursu Polskich Win i tytuł Championa w kategorii wina specjalne otrzymał Hibernal 2019 z Winnicy Zamkowej. O laury rywalizowało 243 trunków z 59 rodzimych winnic.

Adam Pawłowski: Wino w detalu

Galopujące obostrzenia raz po raz ograniczają działalność lokali gastronomicznych lub całkowicie je zamykają, co sprawia, że picie dobrego wina staje się rytuałem stricte domowym, a jego sprzedaż odbywa się w detalu.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej