x

Żebro wołowe z glazurowaną marchewką

Kategoria: Karta - dania    18.10.2019

Żebro wołowe z glazurowaną marchwią doprawioną czarnuszką, podawane z ziemniakiem tłuczonym, według przepisu z gdyńskiej restauracji Malika.

Foto: Renata Dąbrowska.
Foto: Renata Dąbrowska.
Składniki:
3 kg żebra wołowego z kością
3 l wody
200 ml sosu sojowego
100 g soli
0,5 kg cukru
300 ml octu winnego
1 kg cebuli
2 gwiazdki anyżu
2 laski cynamonu
łyżka ziaren czarnego pieprzu
łyżka płatków chili
łyżka kolendry w ziarnie
łyżeczka ziela angielskiego
4 liście laurowe
100 g świeżego imbiru
1 główka posiekanego czosnku

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki marynaty połączyć w dużym garnku, gotować 20 minut. Pozostawić do wystudzenia. Smak powinien być mocno wytrawny, lekko słony, słodko-kwaśny. Podzielone na pasy żebro zanurzyć w marynacie na 24 godziny. Po tym czasie przełożyć do GN-a, zalać tą samą marynatą razem z cebulą, dusić pod przykryciem do pełnej miękkości. Marynatę po pieczeniu przecedzić i zredukować do konsystencji glace’u. Mięso obrać z żeber, poszarpać, podgrzewać w sosie.
Podawać z glazurowaną marchewką doprawioną czarnuszką.

Przepis ukazał się w „Food Service" 1/2017 nr 161.

Autor tekstu: ( red. )

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej