x

Żebro wołowe z glazurowaną marchewką

Kategoria: Karta - dania    18.10.2019

Żebro wołowe z glazurowaną marchwią doprawioną czarnuszką, podawane z ziemniakiem tłuczonym, według przepisu z gdyńskiej restauracji Malika.

Foto: Renata Dąbrowska.
Foto: Renata Dąbrowska.
Składniki:
3 kg żebra wołowego z kością
3 l wody
200 ml sosu sojowego
100 g soli
0,5 kg cukru
300 ml octu winnego
1 kg cebuli
2 gwiazdki anyżu
2 laski cynamonu
łyżka ziaren czarnego pieprzu
łyżka płatków chili
łyżka kolendry w ziarnie
łyżeczka ziela angielskiego
4 liście laurowe
100 g świeżego imbiru
1 główka posiekanego czosnku

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki marynaty połączyć w dużym garnku, gotować 20 minut. Pozostawić do wystudzenia. Smak powinien być mocno wytrawny, lekko słony, słodko-kwaśny. Podzielone na pasy żebro zanurzyć w marynacie na 24 godziny. Po tym czasie przełożyć do GN-a, zalać tą samą marynatą razem z cebulą, dusić pod przykryciem do pełnej miękkości. Marynatę po pieczeniu przecedzić i zredukować do konsystencji glace’u. Mięso obrać z żeber, poszarpać, podgrzewać w sosie.
Podawać z glazurowaną marchewką doprawioną czarnuszką.

Przepis ukazał się w „Food Service" 1/2017 nr 161.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Personalizowane receptury sosów dużą siłą Fanex

Fanex - polski producent sosów dla branży HoReCa, kolejny rok z rzędu zakończył ze wzrostem sprzedaży. Największy wpływ na utrzymanie dynamiki wzrostu, miało elastyczne podejście do Klientów oraz produkcja oparta na procedurach personalizowania receptur.

Pizza napoletana - (nie)spodziewany sukces

Czy pizza rzeczywiście jest najpopularniejszym daniem na świecie? Odpowiedź na to pytanie nie musi być jednoznaczna, ale jedno jest pewne - płaski placek z dodatkami trwale zdefiniował oblicze gastronomii nie tylko we Włoszech, ale też w dziesiątkach innych krajów, również w Polsce.

Żurawina na znak przyjaźni

Małe, jaskrawoczerwone, kuliste owoce o gładkiej skórce pięknie prezentują się na talerzach. Ale pysznią się na nich nie tylko dla ozdoby - soczyste, kwaśno-cierpkie żurawinowe jagody świetnie komponują się z wytrawnymi smakami i są doskonałym kontrapunktem w wybitnie słodkich deserach.

Tatar z grubo siekanej polędwicy końskiej

Tatar z grubo siekanej polędwicy końskiej według przepisu z restauracji Zazie Bistro.

Ocet - wzmacniacz smaku

Kojarzy się z gospodarką niedoborów. Średnie pokolenie pamięta puste półki sklepowe lat 80., na których stał tylko ocet spirytusowy. Obecnie znów sięgamy po octy, ale kontekst jest inny - na fali trendu zero waste oraz powrotu do tego, co tradycyjne i wytwarzane metodą naturalną.

Perliczka - perła na stole

Szlachetne mięso perliczki rzadko gości w polskich domach. Może dlatego, że wymaga odpowiedniej obróbki, aby zachowało soczystość, kruchość i walory smakowe. To zatem atrakcyjna pozycja w restauracyjnym menu - wszak goście lubią próbować dań, których sami nie potrafią przygotować.

Inne kategorie

Akademia Horeca

SYSTEMY MOTYWACYJNE A WZROSTY SPRZEDAŻOWE W KATEGORII NAPOJÓW

W poprzednich artykułach omawiane były tematy istotne dla wzrostu sprzedaży i zysków kategorii napojów. Szukaliśmy odpowiedzi na pytanie, dlaczego kwestią fundamentalną jest inwestowanie w szkolenia dla zespołu, jak dopasować napoje do potraw, jak wyceniać napoje, omawialiśmy nadchodzące trendy.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej