x

Żebro wołowe z glazurowaną marchewką

Kategoria: Karta - dania

Żebro wołowe z glazurowaną marchwią doprawioną czarnuszką, podawane z ziemniakiem tłuczonym, według przepisu z gdyńskiej restauracji Malika.

Foto: Renata Dąbrowska.
Foto: Renata Dąbrowska.
Składniki:
3 kg żebra wołowego z kością
3 l wody
200 ml sosu sojowego
100 g soli
0,5 kg cukru
300 ml octu winnego
1 kg cebuli
2 gwiazdki anyżu
2 laski cynamonu
łyżka ziaren czarnego pieprzu
łyżka płatków chili
łyżka kolendry w ziarnie
łyżeczka ziela angielskiego
4 liście laurowe
100 g świeżego imbiru
1 główka posiekanego czosnku

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki marynaty połączyć w dużym garnku, gotować 20 minut. Pozostawić do wystudzenia. Smak powinien być mocno wytrawny, lekko słony, słodko-kwaśny. Podzielone na pasy żebro zanurzyć w marynacie na 24 godziny. Po tym czasie przełożyć do GN-a, zalać tą samą marynatą razem z cebulą, dusić pod przykryciem do pełnej miękkości. Marynatę po pieczeniu przecedzić i zredukować do konsystencji glace’u. Mięso obrać z żeber, poszarpać, podgrzewać w sosie.
Podawać z glazurowaną marchewką doprawioną czarnuszką.

Przepis ukazał się w „Food Service" 1/2017 nr 161.

Autor tekstu: ( red. )

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak łączyć napoje i alkohole z jedzeniem?

Jako restaurator pewnie wiele razy myślałeś o zasadach łączenia potraw i napojów. Jak sprawić, aby odpowiednia selekcja napojów pasowała do menu? Co zrobić, by obsługa umiała zarekomendować odpowiedni napój 
do serwowanego posiłku?
więcej

Video

Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
Food Service Summit 2019 - Nabo, Talerzyki
więcej