x

Śledź smażony na babie

Kategoria: Karta - dania

Śledź smażony na babie według autorskiego przepisu Bartosza Liska. Jak sam mówi: "Między innymi tak dba się o siebie w swojej restauracji. W tym daniu jest wszystko, co kocham: smażony śledź, kwaśna śmietana i baba ziemniaczana".

Śledź smażony na babie. Foto: Michał Radwański.
Śledź smażony na babie. Foto: Michał Radwański.
Składniki:
tuszka śledzia bałtyckiego, osolona i doprawiona pieprzem, mąka pszenna lub ryżowa do oprószenia ryby, olej rzepakowy do smażenia, kwaśna śmietana

Baba ziemniaczana:
1 kg ziemniaków wysokoskrobiowych,
1 średnia żółta cebula,
1 całe jajko,
100 g wędzonych kalmarów pokrojonych w drobną kostkę (imitacja skwarek),
2 czubate łyżki mąki pszennej,
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
drobno zmielone płaty nori zamiast majeranku, też do smaku,
2-3 rozgniecione ząbki czosnku

Sposób przygotowania:
Ziemniaki obierz i zetrzyj z cebulą na tarce tak jak na placki ziemniaczane. Ze startych ziemniaków odlej wodę, zachowując osadzoną na dnie skrobię. Dodaj do masy ziemniaczanej mąkę, jajka, algi i przyprawy. Wymieszaj i dodaj skwarki z kalmarów. Przełóż babkę do dużej blachy nasmarowanej tłuszczem. Piecz w 200 stopniach przez około 50-60 minut.
Śledzia oprósz mąką i smaż na dobrze nagrzanym oleju rzepakowym aż się ozłoci. Ułóż na podgrzanej pajdzie baby ziemniaczanej, oblanej kwaśną śmietaną.

Autor: Bartosz Lisek

Przepis ukazał się w „Food Service" 7-8/2019 nr 187.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Kartacze z pikantnym sandaczem

Kartacze z pikantnym sandaczem według autorskiego przepisu Bartosza Liska. "Na pewno nie byliśmy pierwsi, którzy nadziali kartacze innym farszem niż mięsny, ale kiedy już to robimy, sami zjadamy pierwszych 50 porcji" - mówi szyper kuchni Lokalu Na Rybę.

Smak dzikości

Las daje od zarania dziejów naturalnie i dziko rosnące rośliny: runo leśne oraz czyste, zdrowe mięso o dużej zawartości witamin, mikro- i makroelementów.

Polacy przy grillu - klasycznie czy nowocześnie?

Zwyczaj wspólnego grillowania jest popularny w Polsce od wielu lat. Sezon grillowy to z kolei jeden z najdłuższych okresów w gastronomii. Co więcej, z sezonu na sezon obserwujemy jego rozciąganie w czasie.

Rabarbaru czas i czar

Jego słodko-kwaśno-cierpkie łodygi są pierwszym wiosennym przysmakiem sezonowym dostępnym w naszej strefie klimatycznej - rabarbar wznawia pozimową wegetację, kiedy tylko stopnieje śnieg i rozmarznie gleba. Pyszni się teraz na bazarach, na kulinarnych blogach i w menu restauracji.

Cierpkość dzikiej tarki

Dziko rosnący krzew daje owoce, które mogą być używane do nalewek i syropów albo do wytrawnych konfitur czy w postaci mrożonej jako podstawa sosów, świetnie łączących się z dziczyzną.

KRÓTKIE FORMY

Tapas, pinchitos czy po prostu polskie przekąski - nie muszą być wyłącznie dodatkiem do alkoholu i nieznaczącą częścią menu. Coraz częściej stanowią główny punkt programu nie tylko barów i punktów streetfoodowych, ale także restauracji.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej

Video

Koreański czarny czosnek - nowy trend wśród kucharzy
Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
więcej