x

Śledź smażony na babie

Kategoria: Karta - dania    09.10.2019

Śledź smażony na babie według autorskiego przepisu Bartosza Liska. Jak sam mówi: "Między innymi tak dba się o siebie w swojej restauracji. W tym daniu jest wszystko, co kocham: smażony śledź, kwaśna śmietana i baba ziemniaczana".

Śledź smażony na babie. Foto: Michał Radwański.
Śledź smażony na babie. Foto: Michał Radwański.
Składniki:
tuszka śledzia bałtyckiego, osolona i doprawiona pieprzem, mąka pszenna lub ryżowa do oprószenia ryby, olej rzepakowy do smażenia, kwaśna śmietana

Baba ziemniaczana:
1 kg ziemniaków wysokoskrobiowych,
1 średnia żółta cebula,
1 całe jajko,
100 g wędzonych kalmarów pokrojonych w drobną kostkę (imitacja skwarek),
2 czubate łyżki mąki pszennej,
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
drobno zmielone płaty nori zamiast majeranku, też do smaku,
2-3 rozgniecione ząbki czosnku

Sposób przygotowania:
Ziemniaki obierz i zetrzyj z cebulą na tarce tak jak na placki ziemniaczane. Ze startych ziemniaków odlej wodę, zachowując osadzoną na dnie skrobię. Dodaj do masy ziemniaczanej mąkę, jajka, algi i przyprawy. Wymieszaj i dodaj skwarki z kalmarów. Przełóż babkę do dużej blachy nasmarowanej tłuszczem. Piecz w 200 stopniach przez około 50-60 minut.
Śledzia oprósz mąką i smaż na dobrze nagrzanym oleju rzepakowym aż się ozłoci. Ułóż na podgrzanej pajdzie baby ziemniaczanej, oblanej kwaśną śmietaną.

Autor: Bartosz Lisek

Przepis ukazał się w „Food Service" 7-8/2019 nr 187.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Andrzeja Polana sposoby na ziemniaki. 3 przepisy na dania z kartofli

Jemy je najczęściej w formie dodatku do mięsa czy warzyw. Mimo to, ziemniaki, szczególnie jesienią doskonale sprawdzają się jako składniki klusek, placków, a nawet... kiełbasek. Andrzej Polan pokazuje, jak kreatywnie można wykorzystać poczciwe kartofle.

Pomarańczowa przyjemność - finedinigowy deser Łukasza Monety

Okres lockdownu wcale nie musi oznaczać bezczynności. Masz ochotę poznać nowe smaki i zmierzyć się z finediningowym deserem? Poniżej prezentujemy przepis, którego autorem jest Łukasz Moneta, chef de partie w Nolita Restaurant w Warszawie.

TATAR WOŁOWY, GRZANKI, JAJKO PRZEPIÓRCZE

Przepis na tatar wołowy pochodzi z menu restauracji Brasserie Warszawska. Jej właścicielką jest Marta Jakubowska, a głównym szefem kuchni Mateusz Wichrowski.

Pigwa - polska cytryna

Szykujcie się na październikowe zbiory pigwy! Surowa charakteryzuje się twardym miąższem i jest cierpko-kwaśna w smaku, ale pod wpływem ciepła łagodnieje i nabiera słodyczy, co doceniają kucharze i konsumenci.

Polacy przy grillu - klasycznie czy nowocześnie?

Zwyczaj wspólnego grillowania jest popularny w Polsce od wielu lat. Sezon grillowy to z kolei jeden z najdłuższych okresów w gastronomii. Co więcej, z sezonu na sezon obserwujemy jego rozciąganie w czasie.

(Nie)trudny orzech do zgryzienia

Czas na orzechy włoskie! Teraz są najsmaczniejsze - tuż po jesiennych zbiorach, porządnie podsuszone, wreszcie dotarły na stragany i będą nas kusić przez cały zimowy sezon. Grzech nie wykorzystać ich w menu.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna strategia wyceny napojów

Odpowiednia wycena napojów to jedna z najważniejszych decyzji komercyjnych w sektorze HoReCa. Jeśli poziom cen jest właściwy, sprzedaż, a nią także zyski ze sprzedaży napojów wzrosną. W przypadku gdy ceny są zbyt niskie, tracimy zysk. Jeżeli natomiast ceny są zbyt wysokie, ryzykujemy utratę klienta.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej