"The Turkish Cookbook" Musy Daǧdevirena

Kategoria: Lifestyle - książki

Kuchnia turecka kojarzy wam się głównie z kebabem? Ma tymczasem znacznie więcej do zaoferowania - w Turcji będącej kolebką jednej z najstarszych kultur kulinarnych świata pracuje mnóstwo młodych kucharzy, którzy w ciekawy sposób podchodzą do tradycji.

$Książka \"The Turkish Cookbook" Musy Daǧdevirena. Foto: materiały prasowe.$: Książka \"The Turkish Cookbook" Musy Daǧdevirena. Foto: materiały prasowe.

Jeśli chcecie lepiej poznać turecką kuchnię, zajrzyjcie do „The Turkish Cookbook” Musy Dağdevirena. Autor, znany także z serii „Chef’s Table” Netflixa, wie o niej naprawdę dużo, bo od ponad 25 lat prowadzi restaurację Çiya w Istambule, w której prezentuje kulinarną kulturę Turcji w szerokim spektrum. Wśród 550 receptur są pomysły na aromatyczne grillowane mięsa i gulasze, sałatki, dipy, pilawy oraz słodkie wypieki. Część tych dań jest popularna na całym świecie, np. pistacjowa baklava, jagnięca kofta, chałwa tahini. Ale znajdziecie tu też przepisy na mniej znane, typowo regionalne potrawy, np. lakerdę z marynowanego bonito, borek z dynią, suszone makrele, nadziewane karczochy czy perliczkę faszerowaną bakłażanem. Publikacja znakomicie obrazuje różnorodność tureckiego jedzenia oraz europejskie i azjatyckie dziedzictwo tej kultury, a merytoryczne wprowadzenie świetnie przedstawia kulinarną historię kraju. Książka wydana przez Phaidon, jak większość pozycji tego wydawnictwa, ilustrowana jest pięknymi zdjęciami i grafikami, które pozwalają nam przenieść się w najbardziej klimatyczne zakątki Turcji.

„The Turkish Cookbook”, Musa Daǧdeviren, wyd. Phaidon, 2019

Recenzja ukazała się w „Food Service" 7-8/2019 nr 187.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

Kolejny Fine Dining Week już w lutym

W dniach 7 - 18 lutego 2018 roku, odbędzie się czwarta edycja Fine Dining Week. Festiwal poświęcony polskiej scenie fine - diningu obejmie swoim zasięgiem cztery miasta: Warszawę, Poznań, Wrocław oraz Kraków.

MOC Z MISKI

W książce "Miska szczęścia" Laura Osęka podaje przepisy na proste, lokalne i sezonowe dania, które przygotowuje na co dzień. Miska staje się tu symbolem stylu comfort food, powrotu do smaków dzieciństwa i rodzinnego domu, pozwala się rozgrzać w zimowe dni i ochłodzić latem.

WŁASNA PRODUKCJA

Mam znajomych, którzy szukali tej książki przez kilka lat, a oryginalna wersja od jakiegoś czasu właściwie jest nieosiągalna (pierwsze wydanie ukazało się w 2007 r.). Odświeżona polska wersja to solidny przekład książki Davida Lebovitza, jednej z najsłynniejszych osobowości kulinarnych.

Przyjemność i zdrowie

"Dieta szczęścia", Tom Kerridge, wyd. Wydawnictwo Zwierciadło 2017

U PODSTAW EDUKACJI

Ta pozycja może zastąpić wiele różnych książek kucharskich oraz uzupełniać podręczniki szkolne,a tym samym pomóc nauczycielom. Nie jest to album do oglądania, liczy się wartość merytoryczna.

"Forma obfitości" Laury Osęki

Laura Osęka, po debiucie, jakim była "Miska szczęścia", szybko napisała drugą książkę - "Formę obfitości".

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.

więcej