"The Turkish Cookbook" Musy Daǧdevirena

Kategoria: Lifestyle - książki 04.10.2019

Kuchnia turecka kojarzy wam się głównie z kebabem? Ma tymczasem znacznie więcej do zaoferowania - w Turcji będącej kolebką jednej z najstarszych kultur kulinarnych świata pracuje mnóstwo młodych kucharzy, którzy w ciekawy sposób podchodzą do tradycji.

$Książka \"The Turkish Cookbook" Musy Daǧdevirena. Foto: materiały prasowe.$: Książka \"The Turkish Cookbook" Musy Daǧdevirena. Foto: materiały prasowe.

Jeśli chcecie lepiej poznać turecką kuchnię, zajrzyjcie do „The Turkish Cookbook” Musy Dağdevirena. Autor, znany także z serii „Chef’s Table” Netflixa, wie o niej naprawdę dużo, bo od ponad 25 lat prowadzi restaurację Çiya w Istambule, w której prezentuje kulinarną kulturę Turcji w szerokim spektrum. Wśród 550 receptur są pomysły na aromatyczne grillowane mięsa i gulasze, sałatki, dipy, pilawy oraz słodkie wypieki. Część tych dań jest popularna na całym świecie, np. pistacjowa baklava, jagnięca kofta, chałwa tahini. Ale znajdziecie tu też przepisy na mniej znane, typowo regionalne potrawy, np. lakerdę z marynowanego bonito, borek z dynią, suszone makrele, nadziewane karczochy czy perliczkę faszerowaną bakłażanem. Publikacja znakomicie obrazuje różnorodność tureckiego jedzenia oraz europejskie i azjatyckie dziedzictwo tej kultury, a merytoryczne wprowadzenie świetnie przedstawia kulinarną historię kraju. Książka wydana przez Phaidon, jak większość pozycji tego wydawnictwa, ilustrowana jest pięknymi zdjęciami i grafikami, które pozwalają nam przenieść się w najbardziej klimatyczne zakątki Turcji.

„The Turkish Cookbook”, Musa Daǧdeviren, wyd. Phaidon, 2019

Recenzja ukazała się w „Food Service" 7-8/2019 nr 187.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

Akcja: Czytaj PL

Niemal 150 restauracji i kawiarni w całej Polsce dołącza do Czytaj PL - jednej z największych na świecie akcji promujących czytelnictwo. Podczas wizyty w restauracji goście wraz z menu otrzymają kody do ściągnięcia e-booków. W oczekiwaniu na posiłek będą mogli przejrzeć dostępne książki, poznać wybr

"Kuchnia regionów" Łukasza Konika

Aż 160 przepisów ze wszystkich regionów Polski zebrał w swej książce znany kucharz Łukasz Konik. Receptury są podzielone według województw i opublikowane w dwóch językach: polskim i angielskim.

"Czas na obiad. 100 pomysłów na odżywczy posiłek" Violi Urban

Jeśli szukacie ciekawych pomysłów na dania obiadowe, które będą nie tylko smaczne, ale też odżywcze - zajrzyjcie do książki "Czas na obiad" Violi Urban. To jej trzecia publikacja. Od czerwca dostępna w księgarniach.

Luksusowy duet

"Food & Beer", Daniel Burns, Jeppe Jarnit-Bjergsø, wyd. Phaidon 2016

Japońska precyzja

"Japanese patisserie", James Campbell, wyd. Ryland Peters & Small 2017

KUCHNIA IDEI

To właśnie jest "Boska kuchnia", świetne źródło inspiracji i kopalnia pomysłów dla tych, którzy działają w gastronomii lub dopiero zamierzają stawiać w niej pierwsze kroki. Przepisy stanowią tylko pretekst do zarażania pasją, pomysłami, opowiadania historii i i przekazywania systemu wartości.