"The Garden Chef"

Kategoria: Lifestyle - książki

Z pola na stół - to filozofia od pewnego czasu zdobywająca serca kucharzy i konsumentów. Co się za nią kryje?

$Książka „The garden chef\". Foto: materiały prasowe.$: Książka „The garden chef\". Foto: materiały prasowe.

Najczęściej bezpośrednie zakupy realizowane przez szefów kuchni u rolników oraz tworzenie przyrestauracyjnych ogrodów czy gospodarstw, w których uprawiane są składniki potrzebne do przygotowania potraw z menu. Wydawać by się mogło, że mało który restaurator czy kucharz ma na tyle komfortowe warunki, aby wcielać w życie tę filozofię. Jednak wydana przez Phaidon książka „Garden Chef” udowadnia, że jest to możliwe niezależnie od tego, czy ktoś dysponuje małą przestrzenią na dachu w środku miasta, gdzie hoduje zioła i przyprawy, czy posiada większą działkę z drzewami owocowymi i warzywami. Do współtworzenia publikacji zostało zaproszonych 40 słynnych szefów, którzy nie tylko doskonale wiedzą, skąd pochodzą produkty w ich kuchni, ale także od początku do końca mają wpływ na to, w jaki sposób one powstają. Często sami współprowadzą gospodarstwa, które są naturalną częścią ich kulinarnych koncepcji. Przepisami z produktów prosto z pola dzielą się tu m.in. Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa Azurmendi, Michel Bras, Mary Dumont, Alice Waters, Ana Ros, Magnus Nilsson czy Ben Shewry. Wśród receptur znajdziemy np. rzepę z kremem z szynki i śliwkami (autorstwa Simona Rogana), dzikie zioła ze śmietaną, jajkiem i piklami (Andoni Luis Aduriz) czy sałatkę z zielonej fasolki z pistacjami i wiśniami (Mauro Collagreco). Znani szefowie i restauratorzy nie tylko zdradzają tu swoje receptury, ale też opisują doświadczenia związane z hodowlą roślin i uprawianiem ogrodu. Jak funkcjonują ich gospodarstwa i jak wpływa to na codzienne działanie najlepszych restauracji na świecie? W jaki sposób można połączyć prowadzenie lokalu gastronomicznego oraz ogrodu i czy to się opłaca? Odpowiedzi na te pytania znajdziecie w tej książce. Być może zainspiruje was ona do założenia gospodarstwa przy waszej restauracji!

„The Garden Chef”, red. Victoria Clarke, wyd. Phaidon, 2019

Recenzja ukazała się w „Food Service" 7-8/2019 nr 187.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

Coraz bliżej

"Persiana", Sabrina Ghayour, wyd. Insignis Media 2017

Na dobry początek

Fern Green, "Breakfast. Morning, noon and night", wyd. Hardie Grant Books 2015

"Kurs wiedzy o winie" Kevina Zraly'ego

Jedna z najbardziej znanych książek gromadzących wszystkie niezbędne informacje o winie znów w sprzedaży!

Toruński Festiwal Smaków

"Stare i nowe. Tradycja i nowoczesność w kuchni polskiej" - pod takim hasłem odbędzie się Toruński Festiwal Smaków w dniach 24-25 marca w Centrum Targowym Park.

Slow Food promuje pierwszy targ Food Earth Markets w Polsce

Targ rolny Targ Pietruszkowy znajduje się w Krakowie i jest pierwszym polskim targiem, który oficjalnie został włączony do międzynarodowego projektu Slow Food Earth Markets.

"Kalafior to król" Leanne Kitchen

Kalafior jest bardzo popularny w naszym kraju, więc wydawałoby się, że nie potrzebuje promocji - większość osób zajmujących się gotowaniem wie, co z nim zrobić w kuchni.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu casual?

Karta napojów w restauracji casualowej to jeden z filarów przychodów lokalu i należy ją traktować równie poważnie jak kartę dań, a zatem tworzyć na podstawie profesjonalnej wiedzy i umiejętnie sprzedawać.

więcej