x

Kuchnia Krakowa w nowoczesnym wydaniu

Kategoria: Wydarzenia - branżowe

Sieć hurtowni MAKRO Polska, w ramach programu Polskie Skarby Kulinarne, zorganizowała trzecie spotkanie z cyklu Historyczny Stół Kulinarny.

Uczestnicy wydarzenia. Foto: materiały prasowe.
Uczestnicy wydarzenia. Foto: materiały prasowe.

17 września w Hotelu Starym w Krakowie goście degustowali historyczne dania w nowoczesnej odsłonie, którym towarzyszyła opowieść o regionalnej kuchni Szymona Gatlika, założyciela Kraków Food & Travel, przewodnika miejskiego i kulinarnego. W spotkaniu, będącym jednocześnie inauguracją krakowskiego szlaku kulinarnego uczestniczyło 80 przedstawicieli lokalnej gastronomii.

Historyczny Stół Kulinarny to cykl prestiżowych wydarzeń branżowych poświęconych regionalnej kuchni polskiej. Trzecie – po Zakopanem i Warszawie  – spotkanie odbyło się 17 września w Hotelu Starym w Krakowie. Czołowi przedstawiciele branży gastronomicznej skosztowali menu degustacyjnego, przygotowanego przez ambasadorów programu.

– Celem organizowanych przez nas wydarzeń jest subiektywna opowieść o historii danego regionu. Wczoraj wraz z 8 znakomitymi szefami kuchni, zabraliśmy gości na wędrówkę po kulinarnych smakach Krakowa, miasta które od lat przyciąga lokalną kuchnią i bogatą tradycją kulinarną – mówi Magdalena Figurna, rzecznik prasowy MAKRO Polska.

Historycznym potrawom w nowoczesnej interpretacji towarzyszyła opowieść Szymona Gatlika, założyciela Kraków Food & Travel, przewodnika miejskiego i kulinarnego, miłośnik dziedzictwa kultury, także na talerzu. Natomiast interpretacją tradycyjnych krakowskich receptur zajęli się wiodący szefowie kuchni, ambasadorowie programu Polskie Skarby Kulinarne:

- Grzegorz Janus i Dawid Jagodziński, szefowie kuchni restauracji Kogel Mogel w Krakowie, którzy przygotowali amuse-bouche w postaci karpia ze śliwkami w towarzystwie migdałów i kwiatów bzu;
- Łukasz Cichy, szef kuchni restauracji Biała Róża w Krakowie, który jako przystawkę zaserwował gęś z wiśniówką, rodzynkami i mikro ziołami;
- Janusz Fic, szef kuchni restauracji w hotelu Dwór Sieraków w Dobczycach przyrządził przystawkę w formie śledzia z kaparami z dodatkiem korniszonów i jabłek;
- Cezary Powała i Michał Grzywacz, szefowie kuchni hali nr 1 MAKRO w Warszawie na nowo zinterpretowali zupę z soczewicy, podając ją z serem długodojrzewającym i dymem;
- Grzegorz Fic, szef kuchni restauracji Albertina Restaurant & Wine w Krakowie, który zaserwował kaczkę z kasztanami jadalnymi w towarzystwie grzybów leśnych i wiśni;
- Krzysztof Żurek, szef kuchni restauracji Trzy Rybki w Hotelu Starym w Krakowie, który na deser przygotował nowoczesną interpretację leguminy.

Podczas spotkania odbyła się oficjalna inauguracja krakowskiego szlaku kulinarnego. Do akcji MAKRO Polska zaprosiło 15 czołowych szefów kuchni lokalnych restauracji. Podczas warsztatów wspólnie odtworzyli dawne receptury, które wkrótce pojawią się w kartach dań ich lokali. Mieszkańcy i turyści oprócz poznania historii i zwyczajów regionu, przemierzając szlak, spróbują oryginalnych dań kuchni krakowskiej w nowoczesnej interpretacji.

Magazyn "Food Service" I portal OuiChef.pl są patronami medialnymi wydarzenia.

 

 

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

MAKRO Polska na jubileuszowych X Europejskich Targach Produktów Regionalnych

Sieć hurtowni MAKRO Polska została partnerem dziesiątej edycji Europejskich Targów Produktów Regionalnych organizowanych przez Tatrzańską Agencję Rozwoju, Promocji i Kultury.

Akademia Gastronomiczna rozdała nagrody AIG Prix i Ars Coquinaria

Laury przyznawane są wybitnym jednostkom i instytucjom, które na obszarze danego kraju wyróżniają się międzynarodowym poziomem. Wśród tegorocznych laureatów znaleźli się m. in. współpracujący z magazynem "Food Service" prof. Jarosław Dumanowski, Patrycja Siwiec, Adam Pawłowski i Anna Oleksak.

Debic Pastry Cup - nowy konkurs cukierniczy na mapie Polskich

Na tegorocznej edycji targów EuroGastro i Worldhotel (27-29 marca 2019) zadebiutuje nowy konkurs cukierniczy, którego organizatorem jest gwiazda polskiego cukiernictwa Paweł Mieszała we współpracy z MT Targi Polska.

Mistrzostwa osiągnęły pełnoletność

Nowym Mistrzem Polski Sommelierów został Kamil Wojtasiak z warszawskiej restauracji Butchery & Wine. 28-letni Wojtasiak pokonał w finale ubiegłorocznego wicemistrza Macieja Sokołowskiego z Poznania oraz Łukasza Głowackiego z restauracji Muga.

GOTOWI NA ZMIANY? TAK, CHEF!

Firma Chefs Culinar Polska, funkcjonująca na naszym rynku od ponad 5 lat, zainwestuje około 150 mln zł w rozwój. Od marca stanowisko dyrektora generalnego objął Bartosz Brzoza.

NAJLEPSZE RESTAURACJE W POLSCE NAGRODZONE NA WIELKIEJ GALI RESTAURANT WEEK 2018!

25 maja w Warszawie odbyła się doroczna Wielka Gala wręczenia nagród festiwalu najlepszych restauracji. Uczestnicy z całej Polski zabrani zostali w niezwykłą podróż kulinarną Andrzeja Polana oraz wysłuchali koncertu Reni Jusis. Galę poprowadzili Lara Gessler i Paweł Światczyński.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej

Video

Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
Food Service Summit 2019 - Nabo, Talerzyki
więcej