x

Kiedy kucharz staje się producentem

Kategoria: Twój biznes - wiedza

Dania z cateringów sprzedawane w osiedlowych sklepach, przetwory i produkty garmażeryjne, które można zakupić w restauracji i zabrać do domu - jeśli w swojej kuchni zaczynasz produkcję żywności pakowanej, musisz oznaczyć ją datą trwałości.

Badania mikrobiologiczne. Foto: shutterstock.
Badania mikrobiologiczne. Foto: shutterstock.
Data minimalnej trwałości to termin, do końca którego produkt zachowuje swoje właściwości smakowe i zdrowotne. Jego przekroczenie nie oznacza, że produkt się zepsuł, ale jego spożycie może nie być wskazane.
Oznaczenie:
– „Najlepiej spożyć przed...” + dzień, miesiąc, rok – produkt ważny do dnia wskazanego na etykiecie.
– „Najlepiej spożyć przed końcem...” + miesiąc i rok lub tylko rok – produkt ważny do ostatniego dnia wskazanego miesiąca lub roku.

Termin przydatności do spożycia to oznakowanie stosowane dla produktów, które są nietrwałe mikrobiologicznie. Spożycie produktu po upłynięciu TPS powoduje realne zagrożenie dla zdrowia lub życia.
Oznaczenie: „Należy spożyć do...” + dzień, miesiąc, (ewentualnie) rok.

Znakować nie trzeba m.in. niepoddanych jakiejkolwiek obróbce owoców i warzyw czy wyrobów piekarniczych i cukierniczych konsumowanych zazwyczaj w przeciągu 24 h.

W pozostałych przypadkach trwałość produktów najlepiej określić w wyspecjalizowanym laboratorium badawczym. Wybierając ofertę, warto kierować się nie tylko ceną. W niektórych przypadkach istotne może okazać się zwrócenie uwagi na to, czy laboratorium posiada akredytację na wykonanie potrzebnych badań.

Lucyna Olborska
Dyrektor Polskiego Centrum Akredytacji (www.pca.gov.pl)
Skorzystanie z badań w nieakredytowanym laboratorium nie oznacza, że na podstawie wyników nie da się określić DMT/TPS. Jednak nie są to wyniki powszechnie uznawane. Akredytacja to potwierdzenie przez stronę trzecią (jednostkę akredytującą) kompetencji danego laboratorium w obszarze wykonywania danych badań. Dzięki podpisanym przez Polskie Centrum Akredytacji wielostronnym międzynarodowym porozumieniom producenci żywności mają gwarancję, że akredytowane wyniki badań zostaną uznane na całym świecie, ułatwiając tym samym swobodny przepływ towarów. Ponadto sprawozdania z badań wydane przez akredytowane laboratoria wzmacniają zaufanie do producentów żywności i oferowanych przez nich wyrobów.

Autor tekstu: Wojciech Piasecki
O AUTORZE
Wojciech Tomasz Piasecki
Z wykształcenia mgr inż technologii żywności i żywienia człowieka. Od 13 lat związany z branżą żywności jako technolog i dziennikarz. Specjalizuje się w analizie sensorycznej, badaniach ilościowych i jakościowych na rynku FMCG, technologii gastronomicznej oraz dietetyce sportowej. Z zamiłowania kucharz i piekarz nieustannie poszukujący nowych smaków. Promuje kuchnię zdrową i zbilansowaną. Uwielbia podróże, zarówno te miejskie, jak i z plecakiem w nieznane.

Inne kategorie

Akademia Horeca

SYSTEMY MOTYWACYJNE A WZROSTY SPRZEDAŻOWE W KATEGORII NAPOJÓW

W poprzednich artykułach omawiane były tematy istotne dla wzrostu sprzedaży i zysków kategorii napojów. Szukaliśmy odpowiedzi na pytanie, dlaczego kwestią fundamentalną jest inwestowanie w szkolenia dla zespołu, jak dopasować napoje do potraw, jak wyceniać napoje, omawialiśmy nadchodzące trendy.
więcej

Video

Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
Food Service Summit 2019 - Nabo, Talerzyki
więcej