Niesztuka - lokalne neobistro w Gdańsku
Kategoria: Miejsca

Trójmiejska scena kulinarna rozkwita i coraz częściej na wybrzeżu można znaleźć ambitne neobistra z polską kuchnią czy restauracje etniczne. Połączeniem tych dwóch kierunków jest Niesztuka - przytulna restauracja mieszcząca się na przepięknej ulicy Mariackiej w Gdańsku.

Niesztuka Restaurant&Bar. Foto: materiały prasowe restauracji.
Niesztuka Restaurant&Bar. Foto: materiały prasowe restauracji.
Lokal otworzył drzwi we wrześniu 2018 r., a właścicielką oraz autorką projektu wnętrza jest Weronika Sarna. Miejsce liczy 70 m 2 i pomieści 41 gości na dwóch poziomach (parter plus antresola). W wystroju dominuje drewno, cegła oraz wiszące z sufitu żarówki o ciepłym oświetleniu. Przestrzeń optycznie powiększają umieszczone na ścianach lustra. Jak mówi właścicielka, Niesztuka to projekt, który powstał z miłości do jedzenia. W myśl filozofii glocal, lokalne, sezonowe składniki łączone są tu z wpływami z całego świata, a najważniejszy jest produkt najwyższej jakości. Karta jest wybitnie krótka – tylko 4 przystawki (28-36 zł), 1 zupa, 4 dania główne (38-150 zł), 1 deser – i zmienia się kilka razy w tygodniu. Zawsze jednak w menu można znaleźć ceviche, tatara, dania rybne, mięsne i steki z sezonowanej polskiej wołowiny oraz opcje wegetariańskie. Przykładowe propozycje to ceviche z przegrzebków z mlekiem tygrysim, awokado, rzodkiewką, jalapeño, imbirem, kolendrą, olejem chili czy żabnica ze szparagami, dzikim brokułem, purée z bergamotki, palonym masłem i kiszonym czosnkiem niedźwiedzim. Kierunek tej ambitnej, a zarazem prostej kuchni nadaje szef Edgar Jakub Jakubowski, który swoje ponad 15-letnie doświadczenie zdobywał głównie za granicą, w Holandii i Wielkiej Brytanii, pracując w restauracjach takich jak: Watershed, Severnshed, River Station, The Cowshed czy Bordeaux Quay. Swoje podejście do gotowania ukształtował też podczas wielu podróży po Stanach Zjednoczonych, Azji i Europie. Te wpływy widać po doborze produktów oraz czerpaniu m.in. z kuchni nikkei. Niesztuka uraczy nas winami (choć i tu wybór jest niewielki, ok. 30 etykiet) oraz autorskimi szprycerami i piwami z Browaru Kościerzyna. Niedługo będzie można napić się też mocnego alkoholu. Restauracja nie ma oferty lunchowej.

ul. Mariacka 2/3, Gdańsk

Artykuł ukazał się w „Food Service" 5/2019 nr 185.

Autor tekstu: Agata Godlewska
O AUTORZE
Agata Godlewska
Redaktor naczelna magazynu „Food Service” oraz portalu Ouichef.pl. Magister kulturoznawstwa w SWPS. Przygodę z branżą gastronomiczną rozpoczęła blisko 10 lat temu pod okiem Macieja Nowaka. Autorka niezliczonej ilości wywiadów z najważniejszymi polskimi szefami kuchni i restauratorami. Współtworzy i prowadzi coroczną konferencję Food Service Summit.
Zobacz także
Batumi - nowa sieć piekarni gruzińsko-ormiańskich

Gruzja słynie z pięknych krajobrazów i pysznej kuchni. Cząstkę tego magicznego miejsca zdecydował się przenieść do Polski Marcin Kozerawski, przedsiębiorca prowadzący kilka spółek o różnych profilach. Tak powstała Batumi, sieć piekarni łączących gruzińską tradycję kulinarną z polską nowoczesnością.

Słony Spichlerz - pierwszy food hall w Gdańsku

W Polsce coraz częściej powstają projekty skupiające pod jednym dachem lub we wspólnej przestrzeni kilka lub kilkanaście restauracji. Food halle, nocne markety czy rewitalizowane postfabryczne budynki z ofertą kuchni z całego świata cieszą się popularnością.

Wietnamski Tran Tran w Warszawie

Ofert kuchni wietnamskiej w Warszawie nie brakuje. Jednak Tran Tran rozczaruje wszystkich miłośników szybkich dań z woka. W należącej do Vinh Quang Trana restauracji panuje idea slow foodu oraz wspólnego celebrowania posiłków.

Redberry: nie tylko jogurty, ale też hummus!

Redberry, lider segmentu mrożonych jogurtów w Polsce, planuje poszerzyć swe kolejne lokale o koncept Hummus Love. Zmieni się nie tylko koncepcja biznesowa, ale również wizualna.

Ekologicznie w warszawskiej Werandzie Bistro

Werandę Bistro w stołecznej Hali Koszyki przy ul. Koszykowej 63 śmiało można określić mianem eco-friendly. To prawdziwa miejska dżungla w centrum miasta, w której postawiono na liczne aktywności związane z ekologią.

Wstąp na McBurgera w drodze do Energylandii

30 sierpnia została otwarta długo wyczekiwana restauracja McDonald’s w Zatorze. Lokal znajduje się przy ul. Władysława Grabskiego 16 na trasie prowadzącej do największego w Polsce parku rozrywki Energylandia.

inne kategorie
akademia horeca
Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej
Video
Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
Food Service Summit 2019 - Nabo, Talerzyki
Food Service Summit - Cool Cat
Food Service Summit 2019 - Ale Wino
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Tadeusz Müller
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Marta Glinka & Joanna Mróz
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Natalia Drobnik & Dawid Kaźmierczak
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Agnieszka Kręglicka
Food Service Summit 2018 - relacja
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 6
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 5
więcej