ODPOWIEDNIO PRZECHOWANE

Kategoria: Lifestyle - książki

Czy słyszeliście kiedyś o metodzie batch? To sposób konserwacji żywności − partiami, oszczędnie i w pełni naturalnie − który powstał dzięki pasji pary Kanadyjczyków do eksperymentowania (i zakręcania).

: Foto: materiały prasowe

„Batch” to nie tylko poradnik przydatny w sezonie obfitości warzyw i owoców oraz przygotowywania domowych przetworów, ale także pozycja pomocna przy codziennym funkcjonowaniu restauracyjnej kuchni i zapobieganiu marnowaniu żywności. Pasteryzacja, wekowanie, suszenie, chłodzenie, solenie, wędzenie czy infuzowanie to techniki powszechnie stosowane w kuchni. Warto opanować je do perfekcji i zdobyć wiedzę na temat procesów, które w nich zachodzą. Książka pomaga ją usystematyzować i pozwala dobrać sposób konserwacji najlepszy dla danego produktu.

Pasteryzacja w kąpieli wodnej, różne metody suszenia, fermentacja, peklowanie czy wędzenie to tylko niektóre z technik, jakie wyjaśniono w sposób dokładny i prosty. Oprócz tego mamy tu konkretne przepisy, które pozwolą przygotować spiżarnię i wykorzystać resztki produktów. Polecam przepis na prosty barszcz, kimchi, gruszkowe piwo imbirowe, cydr ze skórek gruszek czy intrygujący sos aïoli z marynowanymi jajkami w koszulce. Doskonale wciela się tu w życie filozofia zero-waste. A pośród tych receptur, opowieści i wskazówek każdy może znaleźć coś, co przyda się w jego restauracji.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

CORAZ BLIŻEJ

Książka doskonale pokazuje nie tylko konkretne dania i przepisy, pomaga korzystać z wielu aromatycznych przypraw, ale także świetnie oddaje klimat krajów, z których pochodzą. Warto poznać podstawowe dania w oryginalnej wersji, powrócić do źródeł.

Z NOWĄ DUSZĄ

Książka "Soul Food" przedstawia przede wszystkim kulinarną drogę, jaką przeszedł Todd Richards. To także obraz bezpretensjonalnej kuchni, która w naturalny sposób łączy ze sobą produkty dostępne i ekskluzywne, różne kultury, może być ciekawa i wyrafinowana.

Włoskie klasyki według Jamiego

"Jamie gotuje po włosku" to murowany hit. Po pierwsze, książka traktuje o ukochanej przez Polaków kuchni włoskiej, po drugie, napisał ją Jamie Oliver, jeden z najpopularniejszych kucharzy, a do tego właściciel kilkudziesięciu restauracji i aktywista społeczny.

TO DOBRE, TO PROSTE

Jak przywracać zapomniane smaki, jak kultywować polską tradycję kulinarną i czym ona właściwie jest? Gdzie znaleźć najlepsze produkty? Jak hoduje się zwierzęta, a jak pozyskuje dzikie rośliny i dziczyznę? Czy możliwe jest całkowicie ekologiczne rolnictwo?

Program Top Chef powraca

Ruszyły castingi do 8. edycji programu

Nowe restauracje z gwiazdkami

2 października ukazała się najnowsza edycja przewodnika Michelin obejmująca Wielką Brytanię i Irlandię. The Araki w Mayfair w Londynie jest najnowszą trzygwiazdkową restauracją w regionie.

Inne kategorie

Akademia Horeca

SYSTEMY MOTYWACYJNE A WZROSTY SPRZEDAŻOWE W KATEGORII NAPOJÓW

W poprzednich artykułach omawiane były tematy istotne dla wzrostu sprzedaży i zysków kategorii napojów. Szukaliśmy odpowiedzi na pytanie, dlaczego kwestią fundamentalną jest inwestowanie w szkolenia dla zespołu, jak dopasować napoje do potraw, jak wyceniać napoje, omawialiśmy nadchodzące trendy.

więcej