ODPOWIEDNIO PRZECHOWANE

Kategoria: Lifestyle - książki

Czy słyszeliście kiedyś o metodzie batch? To sposób konserwacji żywności − partiami, oszczędnie i w pełni naturalnie − który powstał dzięki pasji pary Kanadyjczyków do eksperymentowania (i zakręcania).

: Foto: materiały prasowe

„Batch” to nie tylko poradnik przydatny w sezonie obfitości warzyw i owoców oraz przygotowywania domowych przetworów, ale także pozycja pomocna przy codziennym funkcjonowaniu restauracyjnej kuchni i zapobieganiu marnowaniu żywności. Pasteryzacja, wekowanie, suszenie, chłodzenie, solenie, wędzenie czy infuzowanie to techniki powszechnie stosowane w kuchni. Warto opanować je do perfekcji i zdobyć wiedzę na temat procesów, które w nich zachodzą. Książka pomaga ją usystematyzować i pozwala dobrać sposób konserwacji najlepszy dla danego produktu.

Pasteryzacja w kąpieli wodnej, różne metody suszenia, fermentacja, peklowanie czy wędzenie to tylko niektóre z technik, jakie wyjaśniono w sposób dokładny i prosty. Oprócz tego mamy tu konkretne przepisy, które pozwolą przygotować spiżarnię i wykorzystać resztki produktów. Polecam przepis na prosty barszcz, kimchi, gruszkowe piwo imbirowe, cydr ze skórek gruszek czy intrygujący sos aïoli z marynowanymi jajkami w koszulce. Doskonale wciela się tu w życie filozofia zero-waste. A pośród tych receptur, opowieści i wskazówek każdy może znaleźć coś, co przyda się w jego restauracji.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

Stara szkoła gościnności

Zmieniają się trendy, narzędzia i style pracy barmanów i kelnerów. Jedna rzecz powinna jednak pozostać filarem każdego lokalu, niezależnie od jego profilu - gościnność!

"Prosto" Yotama Ottolenghiego

Odległe kulinarne tradycje łączy w swojej kuchni Yotam Ottolenghi, znany izraelsko-brytyjski szef kuchni, właściciel londyńskich restauracji Nopi i Rovi oraz autor kultowych książek "Jerozolima" i "Obfitość". Na polskim rynku dostępna jest od niedawna jego najnowsza publikacja - "Prosto".

"Szafran, mięta i kardamon" Samar Khanafer

Oprócz najlepszej jakości składników głównych równie istotnym nośnikiem smaków i aromatów w potrawie są zioła i przyprawy. To wręcz klucz do kulinarnego sukcesu. Jak gotować, by nie przytłoczyły one pozostałych komponentów dania, a wydobyły je i podkreśliły?

"Kurs wiedzy o winie" Kevina Zraly'ego

Jedna z najbardziej znanych książek gromadzących wszystkie niezbędne informacje o winie znów w sprzedaży!

Z niemiecką precyzją

Z czym kojarzy się kuchnia naszych zachodnich sąsiadów? Wciąż jest w Polsce niezbyt dobrze znana i raczej nie ma pozytywnych konotacji.

Deserowy zawrót głowy

Coraz częściej badaniem kuchni i jej historii zajmują się kulturoznawcy. Jedną z takich badaczek jest Magdalena Tomaszewska-Bolałek, kierowniczka food studies na SWPS i autorka nagradzanych książek, takich jak: "Tradycje kulinarne Korei", "Tradycje kulinarne Finlandii" czy "Polish Culinary Paths".

inne kategorie

akademia horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.

więcej

Video