DZIKOŚĆ SMAKU

Kategoria: Lifestyle - książki 25.03.2019

O zdrowotnych właściwościach ziół wie chyba każdy. Jak jednak wykorzystać je nie tylko podczas leczniczej kuracji, ale również do przygotowywania potraw, w tym restauracyjnych? Przewodnikiem pełnym praktycznych wskazówek okazuje się książka "Dzikie smaki. Kuchnia zwariowanego zbieracza roślin".

: Foto: materiały prasowe

Kaja Nowakowska i Małgorzata Ruszkowska to autorki bloga Mead Ladies i specjalistki od tego, co rośnie wokół nas i jest jadalne. Radzą, jak bezpiecznie znaleźć, zebrać i przyrządzić to, co jest na wyciągnięcie ręki. Rozwiewają wątpliwości, czy w mieście można zdobyć rośliny wolne od zanieczyszczeń.

Oprócz wiedzy na temat konkretnych gatunków i wskazówek technicznych znajdziemy tu też inspirujące przepisy na dania z grzybów, korzeni, liści, owoców, nasion i kwiatów, np. na zupę z czosnku niedźwiedziego, kawior z pączków czarnego bzu, kruche ciasteczka z kwiatami rumianku i mąką z owoców dzikiej róży. Dzięki autorkom dowiemy się, jak wykorzystać wszystkie części roślin, wydobyć z nich maksimum smaku i wszelkich właściwości.

Mimo że książka wizualnie nie wyróżnia się na tle innych poradników, jest skarbnicą unikatowej wiedzy. Stanowi powrót do tradycji, zapomnianych smaków, aromatów i przepisów naszych mam oraz babć, ale w odświeżonej i unowocześnionej formie. To dobry sposób na wzbogacenie restauracyjnej karty, zwłaszcza polskiej kuchni.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

"Staropolskie przepisy kulinarne"

Profesor Jarosław Dumanowski od lat zajmuje się historią żywności - głównie staropolskiej kuchni i kultury kulinarnej.

"The Garden Chef"

Z pola na stół - to filozofia od pewnego czasu zdobywająca serca kucharzy i konsumentów. Co się za nią kryje?

Stara szkoła gościnności

Zmieniają się trendy, narzędzia i style pracy barmanów i kelnerów. Jedna rzecz powinna jednak pozostać filarem każdego lokalu, niezależnie od jego profilu - gościnność!

MOC Z MISKI

W książce "Miska szczęścia" Laura Osęka podaje przepisy na proste, lokalne i sezonowe dania, które przygotowuje na co dzień. Miska staje się tu symbolem stylu comfort food, powrotu do smaków dzieciństwa i rodzinnego domu, pozwala się rozgrzać w zimowe dni i ochłodzić latem.

"Tout Robuchon" Joela Robuchona

Zmarły dwa lata temu szef kuchni Joel Robuchon miał restauracje na całym świecie i szczycił się największą liczbą gwiazdek Michelin, które przyznano jego lokalom (w 2016 r. - aż 32!).

NATURALNY FERMENT

Czy rzeczywiście jemy statystycznie mniej produktów kiszonych i fermentowanych niż kiedyś? Czy obawiamy się ich? Sandor Katz, amerykański aktywista kulinarny i niestrudzony propagator fermentacji, skutecznie oswaja ludzi z jedną z najstarszych metod obróbki i konserwacji żywności.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak łączyć napoje i alkohole z jedzeniem?

Jako restaurator pewnie wiele razy myślałeś o zasadach łączenia potraw i napojów. Jak sprawić, aby odpowiednia selekcja napojów pasowała do menu? Co zrobić, by obsługa umiała zarekomendować odpowiedni napój  do serwowanego posiłku?

więcej