x

PROCES TWORZENIA

Kategoria: Lifestyle - książki    25.03.2019

To trzecia po "Kuchni polskiej XXI wieku" oraz "Naturze kuchni polskiej" książka pierwszego Polaka, który zdobył gwiazdkę Michelin. Co ciekawe, to pierwsza pozycja wydana od momentu otwarcia restauracji i stanowi niejako zapis jej 7-letniej historii.

Foto: materiały prasowe
Foto: materiały prasowe
Często pokazujemy książki kulinarne autorstwa słynnych szefów kuchni. Pięknie wydane, dopracowane graficznie albumy przypominające te o sztuce czy architekturze to wizytówka wydawnictwa Phaidon. Rodzimych pozycji tego typu mieliśmy do tej pory ledwie kilka, dlatego z tym większą niecierpliwością czekaliśmy na książkę „Heartmade by Atelier Amaro” Wojciecha Modesta Amaro i Agnieszki Amaro.

To trzecia po „Kuchni polskiej XXI wieku” oraz „Naturze kuchni polskiej” książka pierwszego Polaka, który zdobył gwiazdkę Michelin. Co ciekawe, to pierwsza pozycja wydana od momentu otwarcia restauracji i stanowi niejako zapis jej 7-letniej historii. Znajdziemy tu przede wszystkim świetne, dopracowane do perfekcji zdjęcia w wykonaniu Jacka Szymańskiego przedstawiające najbardziej charakterystyczne dania, które do tej pory pojawiły się w menu Atelier Amaro. Całość zgodna z rytmem wyznaczanym przez Kalendarz Natury, który Amaro sporządził w pierwszych latach działania restauracji. Spójny estetycznie album dokumentuje zatem potrawy, które powstały na bazie najlepszych produktów pochodzących z danego tygodnia Kalendarza Natury (52 w roku), często związanych z konkretnym obszarem: jeziorem, łąką, lasem. Produkty pochodzą z różnych regionów Polski.

Zgodnie z zasadą, której Amaro trzyma się od samego początku, każde danie opisane jest za pomocą trzech zasadniczych składników, np. kasztan/jabłko/topinambur (3. tydzień kalendarza), makrela/szczaw/brzoza (11. tydzień) czy bób/królik/lawenda (25. tydzień). Oprócz zdjęć są też opisy produktów, koncepcji i procesu ich wymyślania. Co ciekawe, nie znajdziemy tu przepisów sensu stricte, nie są uzupełnieniem zdjęć każdej z potraw. Do albumu została natomiast dołączona malutka papierowa broszura z recepturami. Są to przepisy nie na całe dania, ale na główne ich elementy lub najbardziej charakterystyczne dodatki, np. słynna kaczka w ośmiu krokach, głogowa kombucha, piernik z chrobotka czy mleczko fiołkowe.

Jak pisze Amaro, to podręczna ściągawka dla każdego kreatywnego kucharza. Całość pobudza wyobraźnię i jest takim Atelier Amaro w pigułce. Książka nie jest dostępna w regularnej dystrybucji w księgarniach, można ją zamówić wyłącznie przez internet lub obejrzeć w nowej restauracji przy placu Trzech Krzyży w Warszawie.

Autor tekstu: Jakub Gutek
O AUTORZE
Jakub Gutek
Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

"Tygiel. Kuchnia nowych Polaków"

"Tygiel" jest pierwszą w Polsce książką kulinarną z przepisami uchodźców i uchodźczyń mieszkających nad Wisłą. To zaproszenie do wspólnego stołu, przy którym uciekinierzy o różnych korzeniach i życiowych historiach nie tylko jedzą, ale i rozmawiają.

"Opowiadania Drewnianego Stołu" Moniki Waleckiej

Jeśli chociaż trochę interesujesz się tym, co dzieje się w kulinarnych kręgach internetu, prędzej czy później musiałeś się na nią natknąć. Gdy raz zobaczysz zdjęcia jej dań, rozpoznasz je zawsze.

Włoskie klasyki według Jamiego

"Jamie gotuje po włosku" to murowany hit. Po pierwsze, książka traktuje o ukochanej przez Polaków kuchni włoskiej, po drugie, napisał ją Jamie Oliver, jeden z najpopularniejszych kucharzy, a do tego właściciel kilkudziesięciu restauracji i aktywista społeczny.

JADALNY ALGORYTM

Grzegorz Łapanowski to człowiek instytucja. Określenie kulinarny aktywista mówi o nim najwięcej. Nie pracuje w restauracyjnej kuchni, ale prowadzi studio kulinarne, organizuje warsztaty i przede wszystkim wiele projektów edukacyjnych dla dzieci i młodzieży - a przy okazji jest postacią medialną.

JAPOŃSKA PRECYZJA

Książka Jamesa Campbella, cukiernika z wieloletnim stażem (był m.in. szefem cukierni w The Mandarin Oriental), łączy wschód z zachodem, a przede wszystkim Japonię z Francją. Klasyczne techniki cukiernicze przenikają się tu z tradycyjnymi japońskimi produktami.

"Eventide: Recipe for Clambakes, Oysters, Lobster Rolls and More from a Modern Maine Seafood Shack"

Jeśli wasza specjalność to ryby i owoce morza lub chcecie podszkolić się w tym zakresie, koniecznie sięgnijcie po publikację: "Eventide: Recipe for Clambakes, Oysters, Lobster Rolls and More from a Modern Maine Seafood Shack".

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej