PROCES TWORZENIA
Kategoria: Lifestyle - książki

To trzecia po "Kuchni polskiej XXI wieku" oraz "Naturze kuchni polskiej" książka pierwszego Polaka, który zdobył gwiazdkę Michelin. Co ciekawe, to pierwsza pozycja wydana od momentu otwarcia restauracji i stanowi niejako zapis jej 7-letniej historii.

Foto: materiały prasowe
Foto: materiały prasowe
Często pokazujemy książki kulinarne autorstwa słynnych szefów kuchni. Pięknie wydane, dopracowane graficznie albumy przypominające te o sztuce czy architekturze to wizytówka wydawnictwa Phaidon. Rodzimych pozycji tego typu mieliśmy do tej pory ledwie kilka, dlatego z tym większą niecierpliwością czekaliśmy na książkę „Heartmade by Atelier Amaro” Wojciecha Modesta Amaro i Agnieszki Amaro.

To trzecia po „Kuchni polskiej XXI wieku” oraz „Naturze kuchni polskiej” książka pierwszego Polaka, który zdobył gwiazdkę Michelin. Co ciekawe, to pierwsza pozycja wydana od momentu otwarcia restauracji i stanowi niejako zapis jej 7-letniej historii. Znajdziemy tu przede wszystkim świetne, dopracowane do perfekcji zdjęcia w wykonaniu Jacka Szymańskiego przedstawiające najbardziej charakterystyczne dania, które do tej pory pojawiły się w menu Atelier Amaro. Całość zgodna z rytmem wyznaczanym przez Kalendarz Natury, który Amaro sporządził w pierwszych latach działania restauracji. Spójny estetycznie album dokumentuje zatem potrawy, które powstały na bazie najlepszych produktów pochodzących z danego tygodnia Kalendarza Natury (52 w roku), często związanych z konkretnym obszarem: jeziorem, łąką, lasem. Produkty pochodzą z różnych regionów Polski.

Zgodnie z zasadą, której Amaro trzyma się od samego początku, każde danie opisane jest za pomocą trzech zasadniczych składników, np. kasztan/jabłko/topinambur (3. tydzień kalendarza), makrela/szczaw/brzoza (11. tydzień) czy bób/królik/lawenda (25. tydzień). Oprócz zdjęć są też opisy produktów, koncepcji i procesu ich wymyślania. Co ciekawe, nie znajdziemy tu przepisów sensu stricte, nie są uzupełnieniem zdjęć każdej z potraw. Do albumu została natomiast dołączona malutka papierowa broszura z recepturami. Są to przepisy nie na całe dania, ale na główne ich elementy lub najbardziej charakterystyczne dodatki, np. słynna kaczka w ośmiu krokach, głogowa kombucha, piernik z chrobotka czy mleczko fiołkowe.

Jak pisze Amaro, to podręczna ściągawka dla każdego kreatywnego kucharza. Całość pobudza wyobraźnię i jest takim Atelier Amaro w pigułce. Książka nie jest dostępna w regularnej dystrybucji w księgarniach, można ją zamówić wyłącznie przez internet lub obejrzeć w nowej restauracji przy placu Trzech Krzyży w Warszawie.

Autor tekstu: Jakub Gutek
O AUTORZE
Jakub Gutek
Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.
Zobacz także
Stara szkoła gościnności

Zmieniają się trendy, narzędzia i style pracy barmanów i kelnerów. Jedna rzecz powinna jednak pozostać filarem każdego lokalu, niezależnie od jego profilu - gościnność!

"Prosto" Yotama Ottolenghiego

Odległe kulinarne tradycje łączy w swojej kuchni Yotam Ottolenghi, znany izraelsko-brytyjski szef kuchni, właściciel londyńskich restauracji Nopi i Rovi oraz autor kultowych książek "Jerozolima" i "Obfitość". Na polskim rynku dostępna jest od niedawna jego najnowsza publikacja - "Prosto".

"Szafran, mięta i kardamon" Samar Khanafer

Oprócz najlepszej jakości składników głównych równie istotnym nośnikiem smaków i aromatów w potrawie są zioła i przyprawy. To wręcz klucz do kulinarnego sukcesu. Jak gotować, by nie przytłoczyły one pozostałych komponentów dania, a wydobyły je i podkreśliły?

"Kurs wiedzy o winie" Kevina Zraly'ego

Jedna z najbardziej znanych książek gromadzących wszystkie niezbędne informacje o winie znów w sprzedaży!

Z niemiecką precyzją

Z czym kojarzy się kuchnia naszych zachodnich sąsiadów? Wciąż jest w Polsce niezbyt dobrze znana i raczej nie ma pozytywnych konotacji.

Deserowy zawrót głowy

Coraz częściej badaniem kuchni i jej historii zajmują się kulturoznawcy. Jedną z takich badaczek jest Magdalena Tomaszewska-Bolałek, kierowniczka food studies na SWPS i autorka nagradzanych książek, takich jak: "Tradycje kulinarne Korei", "Tradycje kulinarne Finlandii" czy "Polish Culinary Paths".

inne kategorie
akademia horeca
Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej
Video
Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
Food Service Summit 2019 - Nabo, Talerzyki
Food Service Summit - Cool Cat
Food Service Summit 2019 - Ale Wino
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Tadeusz Müller
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Marta Glinka & Joanna Mróz
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Natalia Drobnik & Dawid Kaźmierczak
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Agnieszka Kręglicka
Food Service Summit 2018 - relacja
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 6
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 5
więcej