JERZY PASIKOWSKI: INTERNATIONAL CHEF CULINARY CUP
Kategoria: Lifestyle - blog

Tegoroczna czwarta edycja konkursu kulinarnego CHEF Culinary Cup tak jak w latach ubiegłych jest stworzona w celu promowania kreatywności kucharzy mających wysokie aspiracje do tworzenia wyjątkowych dań z udziałem i wsparciem produktów marki CHEF - stworzonych przez szefów kuchni dla szefów kuchni.

Foto: Joanna Gajewska
Foto: Joanna Gajewska
Konkurs ten jest wyjątkiem wśród konkursów odbywających się w Polsce głównie ze względu na możliwość przygotowania przez uczestników dowolnego dania głównego z dowolnie wybranym głównym produktem wyserwowanym na dowolnym, ale odpowiednio dobranym talerzu tak, aby jak najlepiej zaprezentować kulinarny kunszt potrawy konkursowej. Sytuacja ta może zaistnieć jedynie dzięki odpowiednio ustawionym arkuszom ocen uwzględniającym następujące kryteria, przyznając odpowiednio od 0 do 10 punktów za:

  • składniki: odpowiedni dobór produktów poparty wiedzą na temat oferty lokalnej/narodowej w odniesieniu do najwyższej jakości oraz niepowtarzalności/unikatowości i świeżości,
  • umiejętności: przemyślana wiedza kulinarna i wysokie umiejętności w obróbce produktów użytych w daniu oraz profesjonalny sposób prezentacji uwzględniający szacunek do kuchni narodowej i jej historii oraz jej pierwotnego przepisu/pochodzenia,
  • geniusz: inspiracje poparte wiedzą i wyjątkowe umiejętności w kreowaniu oraz identyfikowaniu osobistego stylu i współczesnej kultury kulinarnej z zachowaniem idealnej równowagi oraz harmonii smaków, formy i aromatów,
  • perfekcyjny wygląd: perfekcyjna prezentacja dania tworząca jej wyjątkowy i niepowtarzalny wygląd,
  • przekaz: indywidualny i jasny przekaz/opinia o daniu za pośrednictwem pracy oraz indywidualnej wizji w wykreowaniu dania o kontekście kuchni narodowej/regionalnej.

Jedynym obowiązkowym produktem, jakiego muszą użyć w swoich pracach konkursowych wszyscy uczestnicy, jest dowolny produkt z linii CHEF dostępny na polskim rynku. Produkty te wspaniale wpisują się w zasady konkursu wyróżniające różnorodność kompozycyjną dań popartą pomysłowością i twórczą kreatywnością kulinarną młodych kucharzy.

Cieszy mnie to, że udało się stworzyć przy udziale Nestlé Professional ten wyjątkowy konkurs, gdzie istota regionalności jest na tyle ważna, że np. kucharze pochodzący ze Śląska czy Małopolski mogą, a nawet powinni zaprezentować danie w charakterze regionalnym i nie obawiać się, że np. danie osoby pochodzącej z Kaszub zostanie lepiej lub gorzej odebrane, a tym samym gorzej lub lepiej ocenione przez jurorów. Dlatego po dwóch bardzo udanych edycjach postanowiliśmy pójść o krok dalej i już kolejny raz zaprosić do udziału kucharzy z Czech, Słowacji i Węgier.

Kolejna możliwość, która jest powodem mojego zadowolenia, to tworzenie i rozwijanie zasad konkursowych zainicjowane tym, że od dłuższego już czasu wytworzyła się bardzo widoczna stabilizacja trendów kulinarnych. Przyczyną jest to, że powstała wyjątkowo udana harmonia w połączeniu tradycyjnych technik kulinarnych z kuchnią molekularną, która panuje i utrzymuje się już od kilku lat w Europie oraz na świecie. Sytuacja ta jest wykorzystywana z bardzo dobrym skutkiem przez praktycznie wszystkich uczestników konkursów i nie ukrywam, że jest to wyjątkowo dobry kierunek umożliwiający kreowanie nadzwyczaj ciekawych prezentacji dań zarówno w kartach menu, jak i na konkursach. Wspaniale wpływa to na kreatywność młodych kucharzy, umożliwiając im rozwój zawodowy, co w bezpośredni sposób przekłada się na wzrost poziomu naszej polskiej gastronomii.

Autor tekstu: ( red. )
Zobacz także
Anna Oleksak: Kawa zapakowana w kapsułkę

Światowy Dzień Recyklingu świętujemy w Nespresso 17 maja. Trudno z tego zrobić temat dla czytelników - z pewnością nie przebije atrakcyjności George’a Clooneya... Dla mnie jest to jednak wątek szalenie ważny, za który czasem i trochę niezasłużenie obrywamy w Nespresso.

Jerzy Pasikowski: Wiedza, czas i organizacja pracy w służbie smaku

Podczas moich wizyt w restauracjach szczególnie lubię moment, kiedy na stół trafia amuse bouche (w tłumaczeniu z języka francuskiego - "uciecha ust") lub od razu przekąska, gdyż jest to zapowiedź tego, co nas czeka w dalszej części kulinarnej podróży, jaką przygotował dla nas szef kuchni.

Adam Chrząstowski: Michelin i inni 2019

Tegoroczny przewodnik Michelin - Main Cities of Europe - długo kazał na siebie czekać. Do tej pory gala premierowa czerwonej książeczki zawierającej rekomendacje restauracji z głównych miast Europy odbywała się przed 10 marca. W tym roku nie było pompy, a przewodnik ukazał się 2-3 tygodnie później.

Jarosław Dumanowski: Wiśnie. Inspiracje z historii

Dawna kuchnia była ściślej związana z rytmem przyrody i lokalnymi produktami niż nasze dzisiejsze zglobalizowane jedzenie. Ograniczenie liczby dostępnych składników i ich krótka, sezonowa dostępność były prawdziwym wyzwaniem, a wyzwania zwykle ożywiają inwencję i prowadzą do kulinarnych wynalazków.

Adam Chrząstowski: Polowanie

Moim głównym zajęciem są ostatnio szkolenia i audyty w restauracjach w całej Polsce. To, co obserwuję w większości miejsc, przeraża chaosem i nieprzewidywalnością. Kojarzy mi się z nieustannym polowaniem - na inwestora, na pracownika, na gościa, na wykonawcę i na dostawcę.

Anna Oleksak: Dobrana para

Za nami pierwsza seria kameralnych spotkań poświęconych projektowaniu doświadczeń klienta, rozwiązaniom przyszłości w branży HoReCa i sprzedaży opartej na budowaniu wartości. Nespresso zorganizowało je wspólnie z trenerami i influencerami Wojciechem Herrą i Karolem Weberem.

inne kategorie
akademia horeca
Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej
Video
Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
Food Service Summit 2019 - Nabo, Talerzyki
Food Service Summit - Cool Cat
Food Service Summit 2019 - Ale Wino
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Tadeusz Müller
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Marta Glinka & Joanna Mróz
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Natalia Drobnik & Dawid Kaźmierczak
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Agnieszka Kręglicka
Food Service Summit 2018 - relacja
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 6
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 5
więcej