x

JAK SMAKUJE MISTRZOWSKIE ESPRESSO

Kategoria: Lifestyle - blog

Mistrzostwa Świata Barista (World Barista Championship) to najbardziej prestiżowy konkurs espresso na świecie. Zadaniem każdego zawodnika jest przygotowanie espresso, kawy mlecznej i dowolnego drinka na bazie espresso dla czterech sędziów sensorycznych.

Foto: Michał Radwański
Foto: Michał Radwański
Tegoroczne Mistrzostwa Świata Barista odbędą się już za niecałe trzy miesiące, więc sezon sędziowski w pełni. Przede mną zawody m.in. na Słowacji i Ukrainie, w Grecji, Polsce, a potem finał w Bostonie.

Czym charakteryzuje się doskonałe espresso? Jak je łączyć z mlekiem? Który przepis na bazie espresso ma szanse na wygraną? Aby otrzymać certyfikację sędziowską i móc oceniać zawody w randze światowej, konieczne jest zdanie egzaminów sprawdzających wiele kompetencji, w tym oczywiście umiejętności sensoryczne. Jako sędziowie zobowiązani jesteśmy oceniać każdą kawę zgodnie z protokołem i regulaminem, który opisuje zarówno jej pozytywne, jak i negatywne atrybuty.

W espresso najpierw oceniamy crema – piankę, która tworzy się na jego powierzchni. Powinna być gęsta i pokrywać napar. Crema świadczy o świeżości kawy oraz o tym, że espresso zostało poprawnie zaparzone, czyli m.in. właściwie dobrano gramaturę i grubość mielenia kawy do ilości wody i czasu parzenia. W pierwszym łyku zwracamy uwagę na balans pomiędzy smakiem słodkim, gorzkim i kwaskowym. Nie znaczy to, że każdy z nich musi być tak samo intensywny. Zbalansowane espresso to takie, w którym wszystkie smaki tworzą harmonijną całość. Ważna jest też złożoność aromatów. Zależnie od profilu danej kawy możemy znaleźć zarówno lubiane przez większość konsumentów aromaty czekolady, chleba, orzechów i przypraw korzennych, jak i bardziej kwaskowo-owocowe oraz zaskakujące kwiatowe nuty.

W drugim łyku oceniamy gęstość i teksturę kawy, a także posmak, jaki pozostawia. W opisie odwołujemy się do świata materiałów (więc kawa może być np. gładka, satynowa, aksamitna albo szorstka) lub do innych produktów spożywczych (tu espresso może być mleczne, syropowe lub wodniste). Gęste i krągłe espresso to zwykle doświadczenie, jakiego szukamy.

Wielu konsumentów preferuje kawy mleczne, także w Polsce dotyczy to około 60% kawoszy. W mistrzowskim połączeniu kawy z mlekiem ważne jest, aby mleko, dodając słodyczy i kremowości, nie zdominowało charakteru napoju. Espresso powinno być nadal wyczuwalne, choć może w połączeniu z mlekiem tworzyć nowe aromaty przypominające rozmaite desery. Na bazie espresso można też stworzyć koktajle. Wyobraźnia baristów w kombinacjach składników nie ma końca. Zawsze jednak ważne jest zachowanie balansu smaku i synergii z kawą. Składniki nie powinny zdominować naturalnej charakterystyki espresso, a raczej podkreślać ją lub wydobywać nowe aromaty.

Tak kawę oceniamy na zawodach. Podobnymi procedurami kierujemy się w Nespresso, regularnie kontrolując jakość naszego espresso, testując, jak smakuje w rozmaitych połączeniach z mlekiem i alternatywami mleka, a także tworząc nowe mieszanki do edycji limitowanych czy stałej oferty. Najfajniejsze jest jednak to, że tymi zasadami może kierować się każdy z nas, degustując kawy serwowane w lokalach gastronomicznych. Wcale nie jest tak trudno ocenić, czy nasze espresso smakuje po mistrzowsku. Popróbujcie sami!

Autor: Anna Oleksak

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

ADAM CHRZĄSTOWSKI: POŻEGNANIA I POWITANIA OKOŁOPOZNAŃSKIE

Felieton niniejszy zaczynam pisać w pociągu spieszącym do Poznania, a skończę pewnie już po powrocie z Festiwalu Dobrego Smaku. Byłem tam ostatnio 5 lat temu. Piękna impreza, jednak złośliwy los w kolejnych latach zawsze rzucał mnie w inną stronę Polski.

Adam Chrząstowski: Wędrówki ludów

Wakacje w pełni, więc i ja niniejszy felieton popełniam, siedząc w nadmorskim domku. Akurat szumi ciepły deszcz i myśli same porządkują się w głowie.

Czy moda i jedzenie mogą iść w parze?

Moda często kojarzy się ze szczupłymi modelkami, na których świetnie wyglądają ubrania, ale które nie mogłyby zostać wiarygodnymi ambasadorkami cukierni. Tymczasem znana sportowa marka Saucony Originals dokonała ciekawego mariażu mody i jedzenia.

JAROSŁAW DUMANOWSKI: PO KRAKOWSKU

Kraków został Europejską Stolicą Kultury Gastronomicznej. Oblegana przez turystów dawna stolica postawiła na kuchnię, a właściwie na znacznie więcej: kulturę gastronomiczną - opowieść o mieście, Polsce, o nas. Dla świata, dla naszych gości, dla nas samych wreszcie.

Adam Chrząstowski: Wykluczone gastro

Plan był taki: pojechać do Poznania na Ogólnopolski Festiwal Dobrego Smaku i na gorąco opisać, co tam się działo. Jest to bowiem impreza godna rzetelnego reportażu - świetnie zorganizowana i przyciągająca kulinarne tuzy nie tylko z Wielkopolski. Scena kulinarna w Poznaniu działa wspaniale.

JAROSŁAW DUMANOWSKI: KACZKA "KUCHARZA DOSKONAŁEGO"

W "Kucharzu doskonałym" z 1783 r. Wielądko zamieścił rozdział z przepisami na potrawy z gęsi i kaczek. Autor opisał między innymi sposoby przyrządzania kaczki nadziewanej, kaczkę z rzepą, kaczkę z grochem czy "po włosku", duszoną w białym winie z bulionem i oliwą zaprawioną czosnkiem.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej

Video

Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
Food Service Summit 2019 - Nabo, Talerzyki
więcej