KULINARNE ZJEDNOCZENIE

Kategoria: Lifestyle - książki

"Sto receptur na sto lat niepodległości" to zbiór oryginalnych receptur z różnych regionów Polski z XIX i XX w., a także ich interpretacje w wykonaniu współczesnych szefów kuchni.

: Foto: materiały prasowe

Profesor Jarosław Dumanowski w ostatnim czasie był konsultantem merytorycznym i redaktorem historycznych tekstów do książki wydanej przez sieć hurtowni Makro w ramach projektu Kulinarne Zjednoczenie Polski.

Menu promujące polską kuchnię pojawiło się w wybranych restauracjach w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu czy Szczecinie. Do współpracy zaproszeni zostali np.: Adriana Marczewska, Grzegorz Labuda czy Dominik Narloch. Każdy z nich pokazuje w tej książce, w jaki sposób patrzy na tradycje i w jakim kierunku chce je rozwijać. Ciekawy jest podział receptur na kuchnię terenów pod wpływami rosyjskimi, pruskimi i austriackimi, a także kuchnię żydowską, wojskową oraz śniadania. Znajdziemy tu m.in.: kołduny z ryby, wereszczakę, czyli schab po litewsku, gulasz węgierski czy torcik z chałki.

Które dania pochodzą z którego regionu? Czym nowoczesne wersje różnią się od oryginałów? Warto zaznaczyć, że publikacja jest polsko-angielska, co w przypadku wydawnictw kulinarnych zdarza się niezwykle rzadko.

red. Magdalena Figurna, Jarosław Dumanowski, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, wyd. Makro 2018

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

GORZKO O CUKRZE

Przedstawiamy państwu fragment książki "Wściekły kucharz" autorstwa Anthony’ego Warnera - kucharza i blogera publikującego w takich gazetach jak "New Scientist", czy "The Pool". Warner w swojej książce po kolei obśmiewa wszystkie najmodniejsze trendy i tłumaczy ich genezę.

Podróż przez smaki

To kolejny przypadek książki kulinarnej, która jednocześnie jest przewodnikiem po miejscach i smakach.

Ukazał się przewodnik Michelin Seul 2018

Dwie nowe restauracje otrzymały swoją drugą gwiazdkę: Jungsik and Kojima.

"The Turkish Cookbook" Musy Daǧdevirena

Kuchnia turecka kojarzy wam się głównie z kebabem? Ma tymczasem znacznie więcej do zaoferowania - w Turcji będącej kolebką jednej z najstarszych kultur kulinarnych świata pracuje mnóstwo młodych kucharzy, którzy w ciekawy sposób podchodzą do tradycji.

Smakuj Trójmiasto Christmas Edition

Smakuj Trójmiasto Christmas Edition będzie edycją wyjątkową nie tylko ze względu na świąteczny nastrój, ale również przez rozszerzoną formę festiwalu, który potrwa aż dwa dni w nowej, większej, przestrzeni.

WALKA Z MITAMI

Bezglutenowa, bez laktozy, bez cukru czy bez tłuszczu - diet i teorii żywieniowych istnieje bardzo wiele. Wszyscy chcemy jeść zdrowo, więc część z nich staje się niezwykle modna i zatacza coraz szersze kręgi.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak łączyć napoje i alkohole z jedzeniem?

Jako restaurator pewnie wiele razy myślałeś o zasadach łączenia potraw i napojów. Jak sprawić, aby odpowiednia selekcja napojów pasowała do menu? Co zrobić, by obsługa umiała zarekomendować odpowiedni napój  do serwowanego posiłku?

więcej