KULINARNE ZJEDNOCZENIE

Kategoria: Lifestyle - książki 25.02.2019

"Sto receptur na sto lat niepodległości" to zbiór oryginalnych receptur z różnych regionów Polski z XIX i XX w., a także ich interpretacje w wykonaniu współczesnych szefów kuchni.

: Foto: materiały prasowe

Profesor Jarosław Dumanowski w ostatnim czasie był konsultantem merytorycznym i redaktorem historycznych tekstów do książki wydanej przez sieć hurtowni Makro w ramach projektu Kulinarne Zjednoczenie Polski.

Menu promujące polską kuchnię pojawiło się w wybranych restauracjach w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu czy Szczecinie. Do współpracy zaproszeni zostali np.: Adriana Marczewska, Grzegorz Labuda czy Dominik Narloch. Każdy z nich pokazuje w tej książce, w jaki sposób patrzy na tradycje i w jakim kierunku chce je rozwijać. Ciekawy jest podział receptur na kuchnię terenów pod wpływami rosyjskimi, pruskimi i austriackimi, a także kuchnię żydowską, wojskową oraz śniadania. Znajdziemy tu m.in.: kołduny z ryby, wereszczakę, czyli schab po litewsku, gulasz węgierski czy torcik z chałki.

Które dania pochodzą z którego regionu? Czym nowoczesne wersje różnią się od oryginałów? Warto zaznaczyć, że publikacja jest polsko-angielska, co w przypadku wydawnictw kulinarnych zdarza się niezwykle rzadko.

red. Magdalena Figurna, Jarosław Dumanowski, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, wyd. Makro 2018

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

"Śniadanka z czterech stron świata" Vanessy Lewis

W "Śniadankach z czterech stron świata" Vanessa Lewis wraca do smaków z dzieciństwa, a także przedstawia tradycje śniadaniowe z różnych krajów.

"A nóż widelec - książka kulinarna" Michała i Agaty Kuterów

A Nóż Widelec w Poznaniu - lokal Michała i Agaty Kuterów (szefa kuchni i menedżerki) - od 10 lat słynie z kuchni polskiej w doskonałym, współczesnym wydaniu.

"Szafran, mięta i kardamon" Samar Khanafer

Oprócz najlepszej jakości składników głównych równie istotnym nośnikiem smaków i aromatów w potrawie są zioła i przyprawy. To wręcz klucz do kulinarnego sukcesu. Jak gotować, by nie przytłoczyły one pozostałych komponentów dania, a wydobyły je i podkreśliły?

CHLEB PERFEKCYJNY

Na polskim rynku właśnie ukazało się nowe, poprawione wydanie kultowej książki "Chleb", która przez fanów pieczywa nazywana jest chlebową biblią. Znajdziecie w niej 140 przepisów - na bagietki, pełnoziarniste chleby z różnego rodzaju mąk; od najprostszych i najszybszych aż po bardziej skomplikowane.

PROCES TWORZENIA

To trzecia po "Kuchni polskiej XXI wieku" oraz "Naturze kuchni polskiej" książka pierwszego Polaka, który zdobył gwiazdkę Michelin. Co ciekawe, to pierwsza pozycja wydana od momentu otwarcia restauracji i stanowi niejako zapis jej 7-letniej historii.

"Czy wiesz, co jesz?" Katarzyny Bosackiej

Autorka bierze na cel szerzą się w mediach mity dotyczące żywności, które często nie mają nic wspólnego z racjonalnym odżywianiem.

Inne kategorie

Akademia Horeca

SYSTEMY MOTYWACYJNE A WZROSTY SPRZEDAŻOWE W KATEGORII NAPOJÓW

W poprzednich artykułach omawiane były tematy istotne dla wzrostu sprzedaży i zysków kategorii napojów. Szukaliśmy odpowiedzi na pytanie, dlaczego kwestią fundamentalną jest inwestowanie w szkolenia dla zespołu, jak dopasować napoje do potraw, jak wyceniać napoje, omawialiśmy nadchodzące trendy.

więcej