Nowe rozdanie gwiazdek Michelin - w Polsce bez rewolucji
Kategoria: Wydarzenia - otwarte

Restauracje Atelier Amaro oraz Senses z Warszawy kolejny rok z rzędu utrzymały swoje Gwiazdki Michelin, więc nadal są jedynymi w Polsce lokalami z tym wyróżnieniem.

W tegorocznej edycji Czerwonego Przewodnika Michelin „Main Cities of Europe” spore zmiany na warszawskiej scenie kulinarnej.

Aż 6 warszawskich restauracji wypadło z zestawienia. W przewodniku na 2019 rok nie pojawiły się: AleGloria, Salto, Strefa, Tamka 43, delizia, Merliniego 5. Zadebiutowały za to trzy nowe restauracje: Chłodna 15 by Wilamowski (2 symbole sztućców), Europejski Grill (2 symbole sztućców), Bez Gwiazdek (1 symbol sztućców). Ponadto Kieliszki na Hożej zyskały symbol Bib Gourmand, przyznawany za korzystny stosunek jakości do ceny.

Po raz kolejny swoją pozycję potwierdziły restauracje Atelier Amaro i Senses, utrzymując swoje gwiazdki i udowadniając, że serwują kuchnię na najwyższym europejskim poziomie. W przewodniku znalazło się łącznie 27 restauracji z Warszawy (w edycji z 2018 roku było ich 30). 

Znacznie mniejsze zmiany widać natomiast wśród krakowskich restauracji. Większość z nich pozostała utrzymała swoją pozycję w przewodniku. Z zestawienia wypadł jedynie Industral Resto & Bar. W Czerwonym Przewodniku Michelin „Main Cities of Europe 2019” uwzględniono 25 restauracji z Krakowa. 

W przewodniku „Main Cities of Europe” restauracjom przyznawane są następujące symbole:
– Gwiazdki Michelin – za walory smakowe potraw (od jednej do trzech gwiazdek),
– Bib Gourmand – za stosunek jakości do ceny,
– Sztućce (Łyżka & Widelec) – za wystrój, jakość obsługi, atmosferę lokalu (od jednego do pięciu sztućców).

Jedna Gwiazdka Michelin oznacza bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii, dwie to rewelacyjna kuchnia warta odwiedzenia, a trzy – wyjątkowa kuchnia warta specjalnej podróży. Decyzję o uhonorowaniu tym najbardziej prestiżowym tytułem podejmuje kolegialnie aż trzech inspektorów Michelin. 

Wyróżnienie Bib Gourmand przyznawane jest w Polsce od 2012 r. Jako pierwsza zdobyła je wówczas restauracja  Butchery&Wine, która w sumie została w ten sposób uhonorowana 8 razy. Inni stali zdobywcy Bib Gourmand to:
Brasserie Warszawska - 6 razy, od 2014 r.
Kieliszki na Próżnej - 3 razy, od 2017 r.
Ale Wino - 2 razy, od 2018 r.
Kieliszki na Hożej - jeden raz, od 2019 r.

Istotną zmianą na światowej liście jest dołączenie do zestawienia restauracji z Chorwacji, które znajdują się z Zagrzebiu i Dubrowniku, oraz z Islandii, które działają w Reykjavíku. Łącznie tegoroczna edycja przewodnika „Main Cities of Europe” opisuje ponad 1900 restauracji z 38 największych miast w 22 krajach Europy. Opisane lokale znajdują się w Austrii (Wiedeń i Salzburg), Belgii (Bruksela i Antwerpia), Chorwacji (Zagrzeb i Dubrownik), Czechach (Praga), Danii (Kopenhaga, Aarhus), Finlandii (Helsinki), Francji (Paryż, Lyon), Grecji (Ateny), Hiszpanii (Madryt, Barcelona), Holandii (Amsterdam, Rotterdam), Irlandii (Dublin), Islandii (Reykjavík), Luksemburgu (Luksemburg), Niemczech (Berlin, Hamburg, Monachium), Norwegii (Oslo), Polsce (Warszawa, Kraków), Portugalii (Lizbona), Szwajcarii (Berno, Genewa, Zurych), Szwecji (Sztokholm, Göteborg, Malmö), na Węgrzech (Budapeszt), w Wielkiej Brytanii (Londyn, Edynburg), Włoszech (Rzym, Mediolan).

Main Cities of Europe 2019 - pełna lista polskich restauracji

Warszawa (27 restauracji; w 2018 roku było 30 lokali w zestawieniu)
Atelier Amaro - Gwiazdka Michelin, 3 symbole sztućców
Senses - Gwiazdka Michelin, 3 symbole sztućców
Brasserie Warszawska - Bib Gourmand, 2 symbole sztućców
Alewino - Bib Gourmand, 1 symbol sztućców
Butchery and Wine - Bib Gourmand, 1 symbol sztućców
Kieliszki na Hożej - Bib Gourmand, 1 symbol sztućców
Kieliszki na Próżnej - Bib Gourmand, 1 symbol sztućców
Amber Room - 4 symbole sztućców
Belvedere - 3 symbole sztućców
Michel Moran – Bistro de Paris - 3 symbole sztućców
Platter by Karol Okrasa - 3 symbole sztućców
Chłodna 15 by Wilamowski (dołączyła do tegorocznego rankingu) - 2 symbole sztućców
Concept 13 - 2 symbole sztućców
Dom Polski - 2 symbole sztućców
Europejski Grill (dołączyła do tegorocznego rankingu) - 2 symbole sztućców
Mokotowska 69 - 2 symbole sztućców
Nolita - 2 symbole sztućców
La Rotisserie - 2 symbole sztućców
Rozbrat 20 - 2 symbole sztućców
Signature - 2 symbole sztućców
U Fukiera - 2 symbole sztućców
U Kucharzy - 2 symbole sztućców
Bez Gwiazdek (dołączyła do tegorocznego rankingu)- 1 symbol sztućców
Dyletanci - 1 symbol sztućców
Winosfera - 1 symbol sztućców
ELIXIR by Dom Wódki - 1 symbol sztućców
L’enfant Terrible - 1 symbol sztućców

Z warszawskiego zestawienia w tym roku zniknęły:
- AleGloria
- Salto
- Strefa
- Tamka 43
- Delizia
- Merliniego 5

Kraków (25 restauracji; w 2018 roku było 26 lokali w zestawieniu)
Zazie - Bib Gourmand, 1 symbol sztućców
Copernicus - 3 symbole sztućców
Trzy Rybki - 3 symbole sztućców
Albertina - 2 symbole sztućców
Amarylis - 2 symbole sztućców
Corse - 2 symbole sztućców
Cyrano de Bergerac - 2 symbole sztućców
Kogel Mogel - 2 symbole sztućców
Leonardo - 2 symbole sztućców
Pod Baranem - 2 symbole sztućców
Studio Qulinarne - 2 symbole sztućców
Szara - 2 symbole sztućców
Szara Kazimierz - 2 symbole sztućców
Pod Nosem - 1 symbol sztućców
Bianca - 1 symbol sztućców
Bottiglieria 1881 - 1 symbol sztućców
Del Papá - 1 symbol sztućców
Farina - 1 symbol sztućców
Hana Sushi - 1 symbol sztućców
Karakter - 1 symbol sztućców
La Campana - 1 symbol sztućców
Miodova - 1 symbol sztućców
Sąsiedzi - 1 symbol sztućców
Zakładka - 1 symbol sztućców

Z krakowskiego zestawienia w tym roku zniknęły:
- Industrial Resto & Bar

 

 

Autor tekstu: ( red. )
inne kategorie
akademia horeca
Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej
Video
Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
Food Service Summit 2019 - Nabo, Talerzyki
Food Service Summit - Cool Cat
Food Service Summit 2019 - Ale Wino
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Tadeusz Müller
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Marta Glinka & Joanna Mróz
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Natalia Drobnik & Dawid Kaźmierczak
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Agnieszka Kręglicka
Food Service Summit 2018 - relacja
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 6
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 5
więcej