x

TU I TERAZ - SEZON NA KOKTAJLE

Kategoria: Karta - napoje    24.04.2017

Maj, wiosna w pełni. Jak co roku trawa się zieleni, a targi po brzegi wypełniają pysznymi, świeżymi owocami, warzywami oraz ogromną ilością ziół. Po długiej i korzennej zimie nadejście ciepłych dni zwiastują koktajle ze sporą ilością owocowych i orzeźwiających smaków.

Foto: JakubinaFoto
Foto: JakubinaFoto
Od kilku lat jestem miłośnikiem Hali Mirowskiej w Warszawie, gdzie dobry produkt jest dostępny przez cały rok, ale od początku kwietnia aż do późnego września ten mały bazar w centrum miasta oferuje dosłownie wszystko, co najlepsze, by tworzyć smakowite kompozycje koktajlowe. Z produktów lokalnych i sezonowych starajmy się kupować te, które są w swoim „złotym czasie”, czyli momencie, gdy owoce mają największe bogactwo smaku. Przykładem mogą być truskawki – dostępne od pierwszych dni kwietnia, choć kupować je powinno się dopiero na przełomie wiosny i lata, kiedy w 100 proc. będziemy mogli być pewni, że są lokalne, słodkie i świeże, a przy okazji... tanie!

Wiosną znajdziemy już maliny, wspomniane wcześniej truskawki czy zioła. Pierwszy rabarbar będzie bardzo ziemisty i mało smaczny, natomiast ten z końca wakacji niekoniecznie soczysty i z charakterystyczną dla siebie kwasowością. Dlatego najlepiej sięgajmy po niego pod koniec czerwca.

Krótki sezon
W Polsce możemy znaleźć około 20 gatunków dziko rosnących fiołków. Czas kwitnięcia i zbiorów jest bardzo krótki, warto więc go nie przegapić. Maj to ostatni dzwonek, by przygotować fantastyczny syrop fiołkowy, którym możemy cieszyć się przez cały rok, dodając go do koktajli, lemoniad czy deserów. Kwiaty są jadalne, można je jeść na surowo. Najlepiej używać gatunków o fioletowych kwiatach, ponoć te z żółtymi zjedzone w większych ilościach powodują biegunki.

Jednym z częściej spotykanych gatunków jest rosnący głównie w parkach i żywopłotach fiołek wonny (viola odorata). Charakteryzuje się silnym zapachem kwiatów, które były wykorzystywane do wyrobu perfum, aromatyzowania win oraz syropów.

 

PRZEPIS NA SYROP FIOŁKOWY

  • ok. 75 g kwiatów fiołków (pamiętajcie, żeby kwiatki były bez łodyżek)
  • 150 ml wody mineralnej
  • 300 g cukru sok z cytryny


Świeżo zebrane kwiatki włożyć do szklanego naczynia i zalać wrzątkiem w celu zrobienia naparu. Przykryć naczynie i odstawić na kilka godzin. Następnie dodać cukier i lekko podgrzać do temperatury nie większej niż 50°C – w tej temperaturze rozpuścimy szybko cukier w wodzie, nie zmieniając jego struktury. Następnie przecedzić i dodać kilka kropli soku z cytryny, aż syrop zmieni swoją barwę na fiołkową. Gorący sok przelać do buteleczek, szczelnie zakręcić i przechowywać w ciemnym miejscu.

Maj jest też jedynym czasem na zbieranie pędów sosny. Z owych pędów łatwo zrobić syrop lub nalewkę, które mają wysokie właściwości prozdrowotne. Natomiast syrop fiołkowy przyda się nam, by odtworzyć koktajl Aviation. To pyszne połączenie ginu, soku z cytryny, likieru wiśniowego maraskino oraz likieru z fiołków, który w domowej wersji będziemy mogli zastąpić naszym syropem.

 

AVIATION

  • 40 ml ginu
  • 20 ml soku z cytryny
  • 10 ml likieru maraskino
  • 10 ml syropu fiołkowego

Całość łączymy w shakerze i wstrząsamy energicznie przez około 10 sekund. Przelewamy, odcedzając od lodu, do kieliszka koktajlowego oraz dekorujemy wisienką.

Wracając na bazar
Często te pierwsze dostępne na bazarach warzywa i owoce mogą być importowane z zagranicy lub pochodzić z nie do końca naturalnych i ekologicznych upraw. Z mojego punktu widzenia lepiej poczekać cierpliwie na rodzime zbiory. Przy wyborze składników do koktajli musimy zwracać również uwagę na to, by nie kupować owoców i warzyw przejrzałych, które nie nadają się do przechowywania i mogą szybko ulec zepsuciu. Możemy oczywiście owoce czy warzywa zamrozić, ukisić czy nastawić fermenty tak bardzo teraz popularne. Warto o takich przetworach pomyśleć już teraz, by zaplanować, jakie letnie smaki pojawią się w naszych jesiennych czy zimowych koktajlach.

Uwielbiam Halę Mirowską za różnorodność produktów, których nie dostanę nigdzie indziej w Warszawie. Mięta wiejska, marokańska, czekoladowa, szwajcarska. Szałwia zwykła, ale i równie niesamowita – ananasowa. Jadalne kwiaty, tymianki, bazylie – wszystko, czego koktajlowa dusza artysty zapragnie!

 

GIN BASIL SMASH

  • 50 ml ginu
  • 20 ml syropu cukrowego
  • garść (około 10 liści) bazylii
  • pół cytryny

Rozgnieć połówkę cytryny w shakerze, tym sposobem wydobędziesz z niej nie tylko sok, ale także mnóstwo olejków eterycznych ze skórki. Dodaj syrop cukrowy (woda połączona z cukrem w proporcji 1:2), bazylię oraz 50 ml ulubionego ginu. Całość musisz wstrząsać mocno z lodem, by połączyć składniki i schłodzić koktajl. Przy odcedzaniu warto pamiętać o dodatkowym sitku, by koktajl nie miał drobinek bazylii w sobie. Bazylia oddała całość swojego smaku podczas wstrząsania, więc nie potrzebujemy jej w serwowanym koktajlu, nawet nie chcemy, by drobinki kryły się gdzieś pomiędzy zębami.

Basil Smash jest odświeżającym wiosennym koktajlem, który może być wyśmienitym zastępcą Mojito. Śmiało możemy zamienić bazylię na miętę, szałwię lub rukolę. Jeżeli zaś gin nie jest naszym ulubionym alkoholem, wódka czy biały rum sprawdzą się równie dobrze.

W kolorze czerwieni
Świetnym rozwiązaniem jest przetworzenie produktów dostępnych na bazarze na powidła, konfitury czy maceraty. Kupując rabarbar, możemy go zamacerować w wódce, czyli zainfuzować. Jest to prosty proces, w którym do 500 ml czystej wódki dodajemy około 200 g pokrojonego na kilkucentymetrowe kawałeczki rabarbaru. Taką kombinację przechowujemy dwa dni, po czym odcedzamy przez gazę wódkę od cząstek rabarbaru, które oddały już cały smak płynowi. Infuzję możemy następnie połączyć z łyżką konfitury malinowej, sokiem z cytryny i wodą gazowaną, tworząc orzeźwiający koktajl typu Collins.

 

RABARBAROWY COLLINS

  • 40 ml wódki rabarbarowej
  • 20 ml soku z cytryny
  • 3 małe łyżki konfitury malinowej
  • 50 ml wody gazowanej

Połącz wszystkie składniki w szkle, rozmieszaj dokładnie łyżeczką konfiturę w koktajlu, a następnie dodaj lód. Całość uzupełnij 50 ml wody gazowanej i udekoruj wedle uznania plastrem cytryny lub kilkoma świeżymi malinami.

 

RECEPTURA NA KONFITURĘ MALINOWĄ

  • 500 g malin
  • 250 g cukru
  • 150 ml wody mineralnej

Połącz produkty, gotując całość na małym ogniu przez około 30 minut, następnie pozwól jej ostygnąć i zgęstnieć. Tak przygotowaną konfiturę możesz wykorzystywać do słodzenia koktajli.

Autor: Mateusz „Świeżak” Szuchnik

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Koktajle z (bardzo) dojrzałymi owocami

Wiemy, jak wygląda nadające się do zjedzenia jabłko, gruszka czy truskawka. Bardziej wprawieni w kulinarnych bojach są też w stanie określić stopień dojrzałości ananasa, mango czy limonki. Ale czy pozytywnych doznań smakowych mogą nam dostarczyć tylko owoce w pełni dojrzałe?

Tłusta jakość smaku, czyli tłuszcz w koktajlach

Tłuszcz w koktajlach - dziwne? Przyznaję, na pozór temat może wydawać się abstrakcyjny,
 bo przecież Mojito nie zawiera masła, a Sex on the Beach z nutą smalcu zakrawa na kuriozum. Jednakże w kuchni tłuszcz jest głównym nośnikiem smaku, i to na nim opiera się często budowanie warstw smaku w daniu.

Limitowany napój inspirowany Halloween w Starbucks

Intensywnie czekoladowy, skropiony krwiście czerwonym, truskawkowym sosem, napój Vampire Frappuccino to limitowana, sezonowa oferta Starbucks. W kawiarniach sieci w Polsce można go próbować tylko do 1 listopada.

Wojciech Amaro, Wojciech Kilian i Marcin Przybysz serwują kawę Peru Organic Nespresso

Nespresso Professional wprowadza na rynek Peru Organic - pierwszą certyfikowaną kawę z organicznych upraw. Peruwiańską arabikę docenił m.in. Wojciech Modest Amaro, który włączył ją do menu swej zakopiańskiej restauracji Heart by Amaro. Podawana jest także w innych finedingowych lokalach.

Koktajl Turmeric frizz według Adama Grądziela

Współtwórca KiTi Bar i Kita Koguta proponuje koktajl na bazie wódki kurkumowej i syropu ananasowego.

#INSTABAR

Bar w dzisiejszych czasach istnieje już nie tylko pod realnym adresem, ale również wirtualnie. Prawie nie sposób prowadzić odnoszącej sukcesy działalności gastronomicznej bez pomocy social mediów.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna strategia wyceny napojów

Odpowiednia wycena napojów to jedna z najważniejszych decyzji komercyjnych w sektorze HoReCa. Jeśli poziom cen jest właściwy, sprzedaż, a nią także zyski ze sprzedaży napojów wzrosną. W przypadku gdy ceny są zbyt niskie, tracimy zysk. Jeżeli natomiast ceny są zbyt wysokie, ryzykujemy utratę klienta.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej